这道菜的来历是什么？为什么叫这样的名字？

清朝末年，成都的大街小巷有很多小贩，挑着担，提着筐，卖冷肺片。成本低廉的牛杂下脚料经过精细加工、腌制、切片，配以酱油、红油、花椒、辣椒面、芝麻面等。风味独特，价格便宜，特别受人力车夫、搬运工和穷学生的欢迎。上世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻。男名叫郭朝华，女名叫张天正。由于制作的冷肺片制作精美，色泽金红有光泽，麻辣可口，风味独特。另外，夫妻俩配合默契，和谐。一个做，一个卖，小生意蒸蒸日上。当时客户云集，供不应求。

因为使用的原料都是牛内脏，而这些原料的来源又多是不吃动物内脏的回民丢弃的，所以在当时被称为“废件”，有的在四川话中也读作“回”。由于其价格低廉，味道鲜美，不仅受到想吃肉的穷人的欢迎，也受到喜爱其美味的市民的追捧，很快就出名了。肚白如纸，舌红如桦，头皮透明微黄。配以红油、辣椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和新人精心搭配的鲜度。

各种夫妻肺片(20片)

芹菜等香料，于是冷拌的“废片”色泽红亮，口感软糯，麻辣鲜香，嫩化化渣，成为当时挑担、筐卖的最有特色、最受欢迎的“废片”。因为夫妻双方总是配合默契，所以被称为“夫妻废片”

公私合营后，郭夫妇并入成都餐饮公司。公司觉得“废”字不太好听，把“废”字改成了“肺”字，注册了“夫妻肺片”。这就是成都这道名菜名字的由来。这道菜有牛舌，牛心，牛肚，牛头皮。后来加了牛肉，没有牛肺，但也叫“肺片”，由于巧合名不副实。