如何制作小磨香油
发展历史
在中国，芝麻油的历史非常悠久。早在三国时期，就已经有文字记载，《三国志？魏徵:“孙权去合淝新城，笼满松驰...它被打碎成火把，里面装满了芝麻油...“作为照明燃料，当时的香油是用石臼法或木榨法压榨芝麻制成的。张华，阿津人，在《博物志》中记载“煎麻油使水无烟，但当它不再沸腾时，它仍然是冷的”。以及用芝麻油制作豆豉的方法...麻油蒸，暴三集止”是麻油文化最早的记载。已经1600多年了。南北朝时期，香油被广泛应用于餐饮。唐宋时期，芝麻油被认为是最好的食用植物油，应用更加广泛。
小莫香油现在主要在河南驻马店。
驻马店地区小磨油的生产早在明代就有记载。到了清初，驻马店的小磨香油已经成为宫廷供品，小磨香油的生产也成了规模。十有八九，农民知道如何榨油。田中村有了油坊，家家都是“油工”，街上叮当作响，到处都是“卖油的”，逐渐形成了香油饮食文化。
古芝麻油传承人张大伟，出生于上蔡榨油世家。还有一盘古石磨传世，直径1.65米，重900多斤。小磨香油也有其独特的保健功效。在《本草纲目》中，芝麻被介绍为“益气生肌，填脑髓，长久强身，强筋骨，清耳目，抗饥渴，延年益寿”。使“白发转黑”“摆脱一切慢性病……”
根据营养学家的科学分析，芝麻富含人体所需的营养物质，确实可以延缓人的衰老和美容。食用芝麻油对保护血管、通便、止咳和烟酒中毒、保护嗓音、治疗鼻炎有显著效果。
据史料记载，雍正十年(1732年)春，漕道总督陶及其随行官员来到汝南府(古称天中)视察民情。当他们来到驻马店时，一群人正在街上走着，突然闻到一股浓烈的香味。他们问了随行的官员，回答说:这里有一个小小的香油磨，这香味就是从这个磨里发出来的。陶老爷非常乐意去。走了大约一百步，他看到不远处飞来一道彩虹，上面写着“斗大”四个字:天上的油坊。来到油坊，只见炊烟袅袅，大锅里的芝麻冒着热气，另一口大锅里的香油又亮又香。我怀着极大的喜悦和激动对官员们说:这是极好的祭品。马上把十坛封了，亲自送到北京。雍正尝了他做的菜，立即命汝南府官员扩大芝麻种植，大力推广小磨香油加工。榨油厂生产的油全部由老张曼分级，一等进贡，二等上交政府，其余自由出售。至此，流传数百年的驻马店小莫香油被外人所知。
有营养学家认为，小磨香油应该是中老年人最好的餐桌风味之一。
首先，香油浓郁的香气不仅可以刺激消化功能已经减弱的中老年人的食欲，而且有利于营养物质的吸收。芝麻油本身的消化吸收率也很高，达到98%。芝麻油含有大量的油脂，有很好的通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
其次，芝麻油有很好的软化血管、保持血管弹性的作用。其丰富的维生素E有利于维持细胞膜的完整性和正常功能，减少体内脂质的堆积。
再次，芝麻油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，还能祛斑，尤其是老年斑。
最后，中老年人长期使用香油，还可以防止脱发和过早白发；尤其是黑芝麻油。对于牙龈萎缩的中年人，尤其是有抽烟喝酒习惯的人，长期使用香油可以保护牙龈和口腔。
在此段落中编辑相关企业
如今，老张曼的传人张大伟先生秉承祖训“诚信经营，以人为本”，一个小小的榨油厂逐渐发展成为占地30多亩，符合国际标准要求的生产基地——驻马店谷玮小猫香油发展有限公司，并吸引了一家美国投资公司投资500万元，目前，公司产品间接出口到俄罗斯、韩国、日本、立陶宛等国家。
走进公司的办公大厅，看到的是一座清末传下来的古代石磨。这个石磨的直径是1.66米，重1800多公斤。可以说，古石磨千年苍穹，百年古坊传承了古韵。
编辑本节的主要流程
根据国内某知名品牌小香油研磨的工艺，总结如下:
小磨香油是用“水代法”生产的
经典流程1:芝麻胚的培养
小猫芝麻油营养丰富。关键是在饲喂原料前将芝麻培育成芝麻胚，促进芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等对人体有益的营养物质的产生。通过科学研究，这项技术与现代生命科学高度一致。这是其他流程所不具备的。
经典工艺2:石磨研磨
石磨的研磨过程是低温低压，过程温度只有60-65℃，不会破坏香油中的芳香物质和功能性营养成分。
经典工艺3:用水替代采油
采用优质饮用水，轻松分离油胚，提油过程中不需要任何化学溶剂，无化学溶剂残留。同时，由于芝麻油比重较大，对人体有害的重金属也从芝麻油中析出，所以这种方法制备的芝麻油是完全健康的。
经典工艺4:专利物理净化技术
小猫芝麻油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维为介质，经过两级电子恒温自然沉淀和36层物理过滤，过滤掉芝麻油中的杂质和异物。提纯后的小猫香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
编辑本段的主要功能
香油是日常生活中的调味品，很多人爱吃。同时，香油还有很多鲜为人知的特殊功效。
防止早衰
芝麻油富含维生素E，能促进细胞分离，延缓衰老。
保护血管
芝麻油中含有约40%的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人们吸收利用，促进胆固醇代谢，有助于消除动脉壁上的沉积物。
通便
习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，可以润肠通便。
缓解咳嗽
有吸烟习惯的人和酗酒者常喝芝麻油，可减少烟雾对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成。同时对尼古丁的吸收也有模拟作用。喝酒前喝点香油，对口腔、食道、肠胃不适、胃黏膜都有一定的保护作用。
保护你的声音
经常喝香油可以增强声带的弹性，使声门灵活有效地开合，对声音嘶哑和慢性咽炎有很好的恢复作用。
治疗鼻炎
对于慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸香油敷于鼻腔患处，一次有效，两次完全清除。
最近有市民反映香油不香，闻久了会头晕，怀疑香油是假的。记者采访后发现，批发市场的芝麻价格为每斤4.4元，制作1公斤香油需要2.5至3公斤芝麻，1公斤香油的原料成本为10多元。集市上，最低价的香油只卖6元钱。记者深入采访，揭开了6元香油的真面目。
低价芝麻油充斥市场。
65438+10月28日，记者来到道外区南极调味品批发市场。在第一家店铺，记者询问香油的价格，店铺告诉记者“10元1斤。”在第二家成立时，记者称自己是酒店的采购人员，想批量购买香油。成立直接告诉记者，“7元1斤”。当记者想离开时，该编制拉住了记者，说要再多就要去6元。当记者询问质量时，她告诉记者，这是给酒店的，不是给你的。
在道外景阳农贸市场等很多市场，记者发现香油的市场大多是这样的:要价10元，议价7元。如果是大客户，最低价格在6元。
中小餐馆不用纯香油。
记者来到王刚综合农贸市场。在这个市场里，记者找到了一个卖小磨香油的经营者，经营者给记者开出的价格是10元1斤。当记者要求更便宜的价格时，该企业老板表示，这个价格已经是批发价了。记者说市区的市场价格比这个批发市场便宜，经营户向记者透露了秘密，便宜的香油就做出来了。据经营户介绍，每斤售价不到10元，由色拉油、香油精、黑油制成。据经营户介绍，以前纯香油只要7元左右。因为芝麻不贵不赚钱，所以假货不多。现在芝麻价格涨了，油价也涨了，一些小油坊开始造假。他说，现在还有一些大酒店在继续使用他的纯香油，中小酒店使用勾兑的香油来降低成本。那么哪里可以买到香油精呢？有知情人士透露:“道外区承德街、草市街都有卖香油精的，化工店也能买到。”
芝麻精华很容易买到。
记者在道外区承德街的几家添加剂店里发现了芝麻油香精的痕迹。在承德街的一家添加剂店里，记者询问有没有专门为香油制作的香精。老板给了记者一个标有“小磨香油味”的玻璃瓶。老板告诉记者，这种精华比较好，一瓶58元。当记者问用什么比例的香油时，他说“1000: 1的比例，再加一点有色的‘黑油’就行了。”记者问调制用什么油。老板不耐烦地说:“你想用什么油就用什么油。反正都是磨好的香油。”
在另一家店里，售货小姐告诉记者，那里的香油精现在缺货，但可以马上购买，价格从20元到68元不等。当记者问便宜的香油精调味效果好不好时，他说:“便宜的味道不好。”当记者问会不会让人有问题时，售货小姐说香油精是可以吃的，一整瓶倒进嘴里就没事了。这取决于你用什么油来制作它。如果你想便宜地使用劣质油。
调香油有利可图
据粮油市场经营小磨香油的经营者介绍，7钱媛1斤买的小磨香油根本不含芝麻。一般色拉油每斤4元左右，香油精每瓶40元左右，黑油每斤4元左右。勾兑香油的成本是每斤4元多。如果以每斤5元出售，每斤利润将达到1元。如果用劣质色拉油，成本会更低。生产假芝麻油是暴利，这也是假芝麻油泛滥的根本原因。据知情人透露，勾兑假芝麻油非常容易。大多数假芝麻油制造商甚至直接在自己家里调制，然后在市场上销售。在暴利的驱使下，也出现了很多假芝麻油作坊。
在作坊里磨芝麻做掩护
65438+10月29日下午2点多，记者来到南岗区宜兴综合市场一家名为“香油作坊”的香油加工小作坊。作坊前的地上有很多瓶没有任何商标的香油。记者在店里找到了一个石磨。磨顶的原料真的是芝麻，但是这个机器不是榨油，是磨芝麻糊。边上的榨油机好像很久没启动了，满是灰尘。
听说记者是一家火锅店的老板。女店主将记者拉到铺面后，记者看到到处都堆放着一些黑色的铁桶和塑料桶。她顺手打开一个铁桶，说这些都是送火锅店的，每斤最低8元钱。如果你用现金支付，它会更便宜。记者问她，这个油不会吃坏人吧？她犹豫了一下，说，放心吧，虽然味道不纯正不好吃，但绝对不会吃坏人。磨芝麻酱的机器只是一个姿势。
勾兑出来的芝麻油以纯芝麻油的价格出售，质量得不到保证，不仅利润巨大，还可能出现质量问题。有关部门应该控制这些造假者。