天冷了怎么给地摊上的蔬菜保鲜？
第一，豆类和茄子长期存放后依然新鲜。
一般有两种方式，一种是晒干，一种是冷冻。
(1)晒干。用绳子把豆子串在一起晾干，或者用开水抄嫩豆子。火可以稍微大一点，以手捏为准，然后晾干。干菜一般需要水煮后再晒干，味道更好；将茄子切成厚片，用绳子串起来晾干，或者切成长条，放大盆。将一小碗盐倒入盆中，来回翻动，放入盆中3小时左右，取出挤干水分放入长绳中，放在阳台上晾10天左右。必须来回翻动才能晾干。盐有保鲜的作用。
(2)冷冻。把茄子放在锅里轻轻蒸一下就可以了，但是不能煮透，然后用塑料袋装起来放冰箱冷冻或者真空包装。用的时候不解冻直接拿出来炒，这样冬天味道基本不会变。
第二，干菜
做法:将大白菜洗净，分开，放入水锅中煮一会儿。不要煮，然后拿出来，用冷水泡一下，把叶子撕成条状，然后晾干。可以保存几年，吃的时候用温水泡，煮半个小时。
第三，薯片
做法:将生土豆洗净，切片，放入沸水中焯一下。小心不要煮它们。烹饪后，在阳光下晒干它们。如果没有煮透，干了就黑了。当你吃它的时候，油炸它。又脆又好吃。不用油也可以煮。它也保存得很好，可以储存到明年。
四。牛肉干
做法:牛肉洗净，用盐、胡椒粉、胡椒粉腌制半天，阴干。就像腊肉一样，吃的时候烧，烤，煎，煮。一般是半干，加调料油炸，装在密封罐里当零食吃。
各种蔬菜的保鲜方法
首先，根茎类蔬菜
不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常是含糖量高、皮硬而厚的蔬菜，如萝卜、洋葱、红薯、芋头、牛蒡等。，适合存放在阴凉处，但放在冰箱里更容易变质。土豆等根茎在冰箱里更容易发芽。通常是含糖量高、皮硬而厚的蔬菜，如萝卜、洋葱、红薯、芋头、牛蒡等。，适合存放在阴凉处，但放在冰箱里更容易变质。
(1)萝卜萝卜最好用泥保存。如果室内温度不太高，可以放在阴凉通风处。如果买回来的萝卜已经清洗干净，可以用干报纸包好装入塑料袋，然后放入冰箱的保鲜室进行立式冷藏。冷藏前一定要把白萝卜或大头菜的叶子剪掉，防止叶子吸收营养，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，大约可以保存7 ~ 10天。
(2)土豆应在室温下保存。除了夏天，土豆要直接放在有报纸的纸箱里，放在阴凉处，不用清洗。如果想放冰箱，可以用报纸包好放在密封袋里再冷藏。你可以在里面放一个苹果，因为苹果会释放一种乙烯，这种乙烯会使其他水果和蔬菜老化，从而阻止土豆发芽。
(3)芋头应在储存前从土壤中取出。芋头晒干后要用干报纸包好，可以放在纸箱或发泡胶盒里，然后放在阴凉通风处。
(4)未去皮的红薯不要放入冰箱冷藏，以免含有更多水分。用报纸把它包起来，放在阴凉的地方。可以保存3 ~ 4周左右。如果红薯在用报纸包起来之前，先铺在报纸上晒晒太阳，然后和报纸一起包起来保存，可以增加红薯的甜度。
(5)洋葱把剥好的洋葱直接放入旧丝袜或旧网里，然后挂在室内阴凉通风处，可以保存1个月左右。记得去掉塑料袋，防止洋葱因潮湿而腐烂。如果洋葱已经切好，一定要存放在密封的保鲜袋里，隔绝空气接触，避免水分流失。
(6)莲藕切的莲藕非常容易变黑。需要用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，或者切成薄片用醋腌制凉菜，可以保存1周左右。
(7)竹笋保存竹笋最好的方法是将竹笋煮熟，去皮，放入冰箱冷藏。但装竹笋的密封容器必须装满水，每天更换一次清水，可保存1周左右。也可以把竹笋切成小块冷冻，这样可以把储存时间延长到1个月。
(8)切好的白菜切口会逐渐变黑，如果放在室温下，只能保鲜2 ~ 3天。超市里买的卷心菜通常用保鲜膜包着。这个保鲜膜一定要剥掉，然后装进密封袋里，再放进冰箱的保鲜室1周。另外，如果在冷冻前将白菜核挖出来，然后将湿的厨房纸巾稍微拧一下，直到不滴水为止，再塞进白菜核里再装入密封保鲜袋冷藏，保质期可以延长到2周。
第二，叶菜
叶菜通常不能储存很长时间。如果直接存放在冰箱里，很快就会变黄，叶子也会湿烂。保存这类蔬菜最重要的是保水，同时避免叶腐。最简单的方法是用旧报纸，在叶子上喷些水，然后用报纸包好，把茎朝下直立放在冰箱的保鲜室里，可以有效延长保存时间。也可以将厨房纸巾弄湿后将叶菜包好，然后放入冰箱冷藏，这样也可以减缓水分流失，保持新鲜。
(1)香菜将香菜洗净，切成合适的大小，放入塑料袋中，放入冰箱的冷冻室中保存。用的时候不解冻就拿出来，味道不会变坏，香菜也不会变坏。
(2)白菜和白菜一样。如果切开，会逐渐变黑。整棵白菜用报纸包好后可以冷藏。使用时，通过一片一片剥下叶子来获取所需量的蔬菜。剥了一些叶子的卷心菜的外观仍然是整个卷心菜的形状，只要用报纸包起来。如果白菜已经切好，要用保鲜膜包好，或者放在密封的塑料袋里保存。
(3)莴笋莴笋只要保持一段时间，就会逐渐变成柔和的咖啡色。这时候可以把菜芯挖出来，然后把湿的厨房纸巾插到菜芯里，让生菜吸水。等纸巾干了，就可以把纸巾拿掉，把生菜放在密封的保鲜袋里，再次放入冰箱冷藏，恢复松脆的口感。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上干面粉，然后用湿厨房纸巾包好，再放入冰箱冷藏，大约可以保鲜1周。
(4)冷藏前将菠菜用报纸包好，既能保湿，又能避免太湿腐烂，然后将其根部朝下直立放在果蔬保鲜室。
(5)其他叶类蔬菜，如清江菜，冷藏前要用报纸包好，既能保湿，又能避免太潮腐烂，然后将根部直立放在果蔬保鲜室保存。
第三，水果蔬菜
果蔬保鲜最重要的是选购的选择。茄子、西红柿、青椒等。需要选择紧致有光泽的皮肤；黄瓜刺多。另外，冷藏的温度一定要保持在6℃，太冷会使果蔬冻伤，失去原有的风味。
(1)茄子茄子冷藏前应密封袋保存。如果直接存放在冰箱里，很容易失水变色。冷藏时要注意冰箱的温度，最好保持在6℃，以免吃冰过多。
(2)黄瓜常温下，黄瓜只能放置3天左右，会慢慢变干。冷藏前一定要将黄瓜表面水分晾干，放入密封保鲜袋中，密封袋口冷藏，可保存10天左右。
(3)西红柿存放时，应头朝下分开放置。如果西红柿以重叠的方式摆放，重叠的部分会很快腐烂。
(4)将西兰花在水中浸泡5 ~ 10分钟后藏起来，让白菜充分吸水，可以在水中加几滴酒。沥干后用保鲜膜将冰块包好，放入冷藏室，可以保存5天左右。
(5)四季豆四季豆一般可以放在塑料袋里保存5到7天，但如果放久了，就会逐渐出现褐色斑点。如果你想保存更长时间，最好将它们洗净，用盐水焯一下，沥干水分，然后放入冰箱冷冻，这样可以保存很长时间。记住一定要把水排干，这样冷冻的四季豆才不会粘在一起。
(6)玉米保存玉米的时候，要把皮和胡须去掉，清洗干净，晾干，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。也可以将玉米整穗裹上薄盐，大火蒸熟，然后放凉冷冻，这样处理过的玉米就不用解冻，直接放在汤里煮；如果要烤的话，需要把玉米放在半解冻的状态下煮，保持原味。
第四，辣的菜
辛辣蔬菜多用于调味，用量不大，所以保存时最好保持原貌，即葱、姜能携带最好的土壤，保存时间最长。其次，冷冻保存，不考虑葱花、蒜末、姜末、辣椒，至少可以保存1个月。
(1)洋葱在市场上多是洗净的，青色部分容易逐渐干透，只能放1周左右。如果能买到根部带泥的洋葱，可以埋在花盆土里，或者用报纸包好放在室内通风处，可以保存3周左右。洋葱很长，在冰箱里不容易直立存放。可以用一个空牛奶盒把洋葱切成两半(略短于纸盒高度)，然后把洋葱放入纸盒中，用保鲜膜封住顶部，放入冰箱，可以保存10 ~ 14天。也可以将洋葱切成葱花，放入密封的保鲜盒中冷冻，烹饪时从冰箱中取出直接使用。
(2)大蒜的保存方式与洋葱相似。把它放在网里，然后挂在室内阴凉通风处，或者放在特制的陶瓷缸里(缸上有一个小孔)，可以保存1 ~ 2个月左右。也可以将大蒜去皮，放入搅拌机，捣成蒜泥，装入密封罐，放入冰箱冷藏2周左右，使用更方便。
(3)生姜生姜不适合冷藏，容易失水。如果还没有切割，可以存放在通风处或沙堆中。嫩姜和粉姜要用保鲜膜包好，放入冰箱保存。生姜只要切开，切口一定要用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，而且需要在2周内用完。
辣椒放久了会逐渐变软变钝。如果冷藏，最好在3 ~ 5天内使用。最简单的保存方法是将洗净晾干的辣椒装入塑料袋中，直接放入冷冻室冷冻，可保存1 ~ 2个月。
(4)青椒由于青椒的特殊风味，使用青椒时1就足够了。如果直接冷藏，青椒会慢慢变软。最好放在密封的保鲜袋里，或者在塑料袋上打孔，防止水分凝结在袋子里，保持新鲜。
如何延长蔬菜的保质期
第一，不是所有的蔬菜扔进冰箱都能保鲜！冰箱内的果蔬保鲜室要保持在6℃左右，才是蔬菜保鲜的适宜温度。温度过低，番茄、茄子等蔬菜会冻伤，导致变色、变味。因此，有必要明确不同蔬菜的不同储存温度，以便正确储存蔬菜。
(1)冰箱果蔬保鲜室(4℃):黄瓜、四季豆等蔬菜除了可以放在阴凉处的。
(2)冰箱冷藏室(6℃):切菜。
(3)阴凉(16℃)，冬季室温:土豆、红薯等红薯，胡萝卜、南瓜、洋葱等泥状蔬菜。
(4)除夏季外的常温(22℃):香蕉、菠萝等热带水果。
2.冷冻可以保留蔬菜中的维生素。将新鲜蔬菜立即冷冻可以节省大约1个月。冷冻最重要的秘诀是“真空保存”。冷柜容易使食物变干，如果密封不当，会使食物接触空气容易氧化。所以用专用保鲜袋冷冻是比较好的选择，还能把其他食物的气味相互隔离。但并不是所有的蔬菜都适合冷冻，含水量高的蔬菜如白菜、大白菜等不宜冷冻。蔬菜在冷冻前需要经过一些处理。叶类蔬菜需要在加了盐的开水里煮10 ~ 15秒左右，稍微煮一下就够了。将烫过的蔬菜用冷水浸泡，切成需要的大小，用纸巾擦干，铺在金属盘上，盖上保鲜膜，放入冷冻室。冷冻后的蔬菜被移至专用保鲜袋中冷冻，用吸管将空气抽成真空状态，然后存放在冰柜中。
第三，如果从一开始就买回新鲜度差的蔬菜，营养和原味都不是100%，保存的再差也没办法保存。最简单的新鲜度判别是水分饱和度，黄色和皱缩是新鲜度的代表；除此之外，果皮光亮有光泽的瓜果、捡拾重的生菜都比较新鲜。另外，最好买整棵的蔬菜保鲜，因为切好的蔬菜切口容易因接触空气而氧化变质，所以白菜的叶缘会变黑腐烂。