正宗川味芋头烧鸡的烹饪技巧有哪些？

在重庆和四川，很多有名的餐馆都叫“芋头烧鸡”。老板会说他们店里的服务员皮肤都很白，因为吃了很多芋头。这不是没有科学道理的。经常吃粉状食材确实有这种效果。这次我会试着总结一下按照这个配方做出来的味道，以及需要调整的地方。

川味芋头烧鸡肉鸡食材250g芋头500g郫县豆瓣酱1勺泡姜、花椒适量，八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖适量，香菜适量。川味芋头烧鸡1的步骤。

芋头和山药去皮比较麻烦，要戴手套，不然手会痒。如果不麻烦的话，可以先蒸，直接撕下来。我喜欢吃煮到果肉成熟的芋头，所以切成大块耐煮。

第二步

这次试着随意用鸡翅，小鸡是最好的。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。

第三步

自家做的姜和辣椒，蒜捣烂了，忘了买香菜，换成了小青椒，就是为了好看。(我家做饭口味偏，放了很多辣椒和姜。不吃辣的话，就不用这两个了~)

第四步

芋头和鸡块先抹油，然后取出放在一边。

第五步

小火煸炒郫县豆瓣酱，红油烧开，泡姜、椒、蒜，炒出香味。

第六步

加入鸡块，翻炒，翻炒…

第七步

加入芋头，翻炒，加入适量的水，将菜淹没。

第八步

加入香料，肉桂，香叶，八角，茴香和今天用的冰糖。配料不多，就一点点香料。大火煮好后，转小火，加锅盖煮。

第九步

我家喜欢吃辣，我也加干辣椒。小火煮20-30分钟，时间根据自己喜欢的芋头硬度而定。盐和味精也可以根据个人口味加入。一般不需要用郫县豆瓣酱加其他菜。

步骤10

出锅装盘！今天煮了很久，芋头已经到了我喜欢的糊。如果有香菜撒在上面，就是正宗的川菜馆做菜。

川味芋头烧鸡1的烹饪技巧。这道菜有红味和白味两种。吃红味的话，郫县豆沙用的丹丹牌和竹楼包装的最好。如果味道很白，就不要加豆瓣酱了。

2.芋头、鸡块先上油，锁住水分，保持肉质口感，不易烧焦；

3、今天食材量，豆瓣酱一勺；

4、香菜配这道菜是最佳组合，出锅后长条状撒在上面。

5.如果不是太麻烦的话，把郫县豆瓣酱换成火锅底料是比较正宗的四川做法。

6、芋头和山药去皮，戴手套。