豆面和面条的比例。

疙瘩是山西的一种面食。因为煮得像蝌蚪，所以被当地人称为“啜蝌蚪”。阳泉“蝌蚪”的读音是“圪斗”，所以叫“啜圪斗面”。

啜水桶的制造方法:

豆粉(或玉米粉)350克，白面粉150克，水300克。

1.将豆粉和白面粉同时放入盆中，搅拌均匀，将水(水温:冬热夏凉春秋暖)淋成软面团。

2.把专用的啜床(也叫斗床)放在锅上。将一片软面放入啜床的凹部，左手握住啜柄(特制的长方形木托)，用力按压，使面条漏入锅中，形成一条3厘米长的小圆条，煮熟后取出。

口中铲斗表面的基本信息

准备好面条后，用筷子往面条里倒一点凉水，另一只手不停搅拌，直到面条搅拌成一大块，然后盖上锅盖醒发半小时以上。这种面条筋道爽口。