Xi安有名的葫芦头是什么？

单从名字来看，Xi安的葫芦头会让人感觉像是用葫芦做成的蔬菜。事实上，Xi安的葫芦头就是猪的大肠。因猪的大肠肥硕，形似葫芦，故名葫芦头，与馒头同食。这是当地著名的小吃。Xi安葫芦头泡馍不仅有猪大肠，还有猪小肠和猪内脏。大肠和小肠的连接部分是最美的，用鸡汤煮的话味道非常鲜美。大冷天来一碗真的很暖。外人可能觉得猪肠是很油腻的食物，会有一股猪肠的味道，不爱吃猪肠的人一般接受不了。

Xi安有一个关于葫芦头的传说。唐朝初年，药王孙思邈到长安游玩，路过一个卖猪内脏的摊子。这气味太腥了，人们很难进入。然后他拿出随身携带的中草药，也就是我们现在说的卤汁，交给店家。店家把中草药加到猪内脏里煮，煮出来的汤味道鲜美。随即在当地小有名气，店家把药王赠送的装满中草药的葫芦挂在地摊上。

众所周知，在Xi安，羊肉泡馍非常有名，什么都可以泡馍。受这种传统小吃的影响，Xi安的葫芦头也开始泡馍。时至今日，Xi安的葫芦头并不仅限于使用猪内脏。传统上用鸡汤调味。现在有些店会用海参、鲍鱼、鱿鱼来配汤，味道更丰富。如果不喜欢馒头，还可以加粉条、肉丸、黑木耳等。相比羊肉小笼包，葫芦头口感更醇厚，含油量更高，所以味道更丰富。葫芦头既能去除猪大肠本身的腥味，又能激发其香味，所以我觉得葫芦头真的是人间美味。

？来Xi安的朋友一定不要错过。历史悠久的小吃能代代相传，必有过人之处。