山高水长路好茶。
北宋理学家陈翔曾说:“雾芽吸尽香膏。”这意味着高山山茶花吸收了云中的“龙脂香”，所以品质较高。自古以来，中国的许多名茶都是以当地的山名或地名命名，加上“云雾茶”二字。比如江苏的花果山云雾茶，台湾的丁咚山云雾茶，湖南的南岳云雾茶，江西的庐山云雾茶，浙江的华鼎云雾茶，湖北的熊东云雾茶，安徽的高枫云雾茶等等。
山上云雾之间，茶可以自由的抽，远离繁华闹市，远离空气污染，湿度适宜，日照时间充足，这些都是山中云雾好茶的基本条件。
由于山高海阔，云雾弥漫，茶树接受太阳辐射和光照的质量与平地不同。长波光被云层遮挡，在云层中反射，短波光主要是蓝绿光，穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚类物质。
山区气温低，气候稳定，意味着茶树生长较慢，茶叶内质更丰富，茶叶中酚类物质和有机物累积含量更高。温度决定了茶叶酶的活性，进而影响茶叶内含物的转化和积累。
对不同海拔茶叶原料的品质成分分析表明，茶多酚和儿茶素随着海拔的升高而降低，而氨基酸随着海拔的升高而升高，为茶叶的鲜甜口感提供了物质基础。
雨量充足，光照充足。在海拔2000米以下的山区，降雨量随着海拔的升高而增加。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成。这样可以使茶叶原料的鲜叶长时间保持鲜嫩，而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，增加鲜叶中的总氮含量和氨基酸含量。这些都有利于保持茶的嫩度，改善茶的口感。
与平地相比，生长在高山上的茶树由于湿度和露水的增加，增强了红、橙、黄、绿、蓝、紫七种可见光中的红、黄光，红、黄光有利于增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，是改善茶叶色泽和口感不可缺少的物质。
植被覆盖率高。与平地相比，山里的树更多。茂盛的植被不仅有利于调节气温，增加地面覆盖，从而改善茶园的温湿度条件，增加土壤肥力，更重要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。但人们认为，山阳坡上有树的茶园，茶叶品质最好。
现代研究表明，虽然茶树的光合作用和有机物生产需要一定的光照，但弱光是适宜的，尤其需要更多的漫射光。而高山茶园有树木遮荫，茶树在漫射光较多的情况下生长，对生物的生化变化影响深远，特别是含氮化合物的增加，对提高茶叶品质非常有利。
茶树病虫害少，高山低温，加上昼夜温差大，当然不适合病虫害的生长繁殖！所以真正能出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园！
山高水长，山云出好茶。愿山上的好茶都能得到善待和欣赏。