干炒牛肉丝是川菜中的传统菜肴之一。

生活中，相信很多人都爱牛肉。无论是凉拌还是爆炒，牛肉都是极其美味的，大家也经常吃这些做法。那么，你听说过爆炒牛肉丝吗？牛肉干在饮食文化中有着悠久的历史，也是川菜中的传统名菜之一。大家跟着我看看是怎么做的吧！

干炒牛肉丝是四川汉族的传统菜肴，属于川菜。牛肉是主料，干炒牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，味道是家常的。这道菜是仿照四川名菜——爆炒牛肉丝做的。面筋丝是酱红配牛肉丝，芹菜是浅绿鲜，辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全。适合用酒佐餐。

工艺:干炒

味道:辣。

吃:中餐

口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，适合佐餐用酒。

材料:水面筋200克芹菜100克。

调料:姜5g豆瓣酱15g花椒粉5g花椒粉3g酱油10g白糖7g盐2g料酒15g味精2g花生油20g。

练习1

1.将面筋切成一分钟厚度的薄片，再切成细丝；

2.将面筋丝放入沸水中煮两分钟，取出后放入清水中浸泡一会，再放入水中浸泡备用；

3.芹菜洗净，撕去老筋，切成寸段；

4、豆瓣酱捣碎；

5.炒锅洗净，放在火上。加入花生油。六成热时，加入面筋，翻炒。加入精盐继续翻炒至面筋呈淡黄色。

6.加入豆瓣酱和辣椒粉，在锅中拌匀；

7.然后加入糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，拌匀，撒上花椒粉，装盘即可。