山西人和陕西人都爱吃面，到底哪里的面最正宗？

山西和陕西，两个相邻的面食大省，总在很认真地较量：面，到底谁的更好吃？

有山西面食研究者统计，山西的面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。水+面粉=？山西人用自己的双手，穷尽了所有的结果。在山西人面前，可不要顺口就说“面条”，因为在他们眼里，面，可不只有“条”。而在陕西，面基本就三种：手擀、刀切，以及加上肉变成肉夹馍。

山西人为什么要把面搞出这么多花样来？这当然不是老祖宗们闲着没事干，在我看来，可能是因为物资缺乏，同样都是面，还得满足不同的需求。在他们嘴里，面食的本质在于形状和嚼劲的变化。可能是为了保证口感的劲道，陕西人吃面，就真的是在吃面。所以他们就用水把面煮熟了，捞出白水面，再配上各种卤子或配菜，管你什么肉，在面的前面，统统都只能做配角。其它面食？不就是更换汤头和配菜而已嘛？没错，说的就是陕西的面食。

陕西面的种类不多，但用什么汤煮面，煮完浇上什么东西，可大有讲究。用不同味道的汤，就有酸汤面、咸汤面、辣汤面；盖上鸡蛋皮、木耳、胡萝卜，再来一碗臊子汤的，是臊子面；用烧滚的菜油浇在葱花碎、花椒粉和厚厚一层辣椒面上，是油泼面；盖一份羊杂，就变成了羊杂面。当然，陕西的面也不只有条状。除了肉夹馍、泡馍，还有很多外地人都不知道的麻食。一大碗面，再配上一大勺浇头，陕西的面食，就跟三秦大地的人一样粗犷。一大口又香又油的面下去，就问你美不美？！看到这里，你应该发现了，两个省份的人，给面起名字的习惯是不同的。如果你去到当地，怎么通过名字，判断出你能吃到的东西呢？

山西人很直接，吃的就是面。比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面怎么做出来的，就叫什么面。浇上西红柿叫削面，浇上红烧肉也叫削面，浇上大烩菜还叫削面，就是浇上海参鱼翅鲍鱼，它还叫削面；煮了叫削面，炒了叫削面，随你怎么折腾，它还叫削面。

在关中平原，盛一勺古长安的水，和一团面粉，浓汤没入，油泼辣子泼上，再备上三四瓣蒜，便是一碗江湖。中华之大，两个邻居，就能依着个面食玩出各种花样，千城，也有千面。一方水土一方人，谁更好吃，每个人心中自有定论。尽管面的种类和饮食习惯不同，但对面食的热爱，由始至终。