冷酱捞汁的做法
蒜汁鲜鱿鱼
鱿鱼本身就很好吃，不加任何调料，加上烤肉酱，会充分发挥鱿鱼海鲜的原汁原味，几滴柠檬汁，清爽可口。
原材料:
配料:鱿鱼仔，每条约4两左右。
配件:自制鱼汁一个。
练习:
将鱿鱼仔剥皮洗眼后，放入沸水锅中用葱姜焯水，冷却，用刀放在盘子上，浇上自制的汁液。
自制果汁钓鱼做法:
水13kg加小米，香菜，胡萝卜，芹菜，葱，姜。煮到8斤水的时候，加入半瓶美味，2瓶蒸鱼酱油，2瓶生抽，1瓶海鲜酱油，4两味精，5两鸡精。烧开后另起锅，用色拉油炒蒜，倒入2斤汁。
果汁眼螺
眼螺不宜浸泡过久。如果浸泡太久，食材很容易变咸。酸辣汁可以去除眼螺的腥味，上菜时再浇汁，食材更容易入味。
原材料:
配料:眼螺150g，绿豆50g，小米辣3g。
辅料:自制酸辣鱼汁80g。
练习:
1.将蜗牛在眼内解冻，沥干肠液，去腥。
2.绿豆用水煮熟，打碎。
3.最后将眼螺和四季豆倒入自制的酸辣酱中浸泡半小时。拌匀，撒上小米即可食用。
自制酸辣汁:
将60g明治鲜味汁、50g明治鲜麻辣汁、10g明治上汤鸡粉和姜片、300g自制清蒸鱼黑豆油、40g香醋、20g广东米酒、20g花椒油混合。
腌芹菜
这道菜制作简单，适合大批量生产。
原材料:
材料:芹菜500克。
配件:黄桃1，红辣椒半个
制作:
1.把芹菜的一面剥掉，然后在反面放一把花刀，泡在水里自然卷起来。
2.然后加入黄桃和红辣椒丝。
挤压贻贝
象牙蚌又称“海笋”，属于软体动物门叶下珠科，近年来特别受欢迎。它们可以以多种方式食用，既可以煮熟也可以生吃。可以做成榨汁贻贝，可以和三文鱼刺身相提并论，在口感新颖方面更胜一筹。
原材料:
材料:贻贝150克，黄瓜50克。
辅料:自制鱼汁100g。
练习:
1.贻贝去皮，洗净，切成薄片，放入冰水中，冷藏10分钟。
2、把黄瓜放在最下面，放上冰镇的象牙蚌，从四面倒上自制的汁，作为一道菜。
自制果汁:
将乐嘉鲜露200克、海鲜酱油100克、乐嘉麻辣鲜露50克、青椒50克、白糖50克、陈醋100克、乐嘉鸡汁100克、纯净水100克、乐嘉粉30克、葱30克、香菜梗30克、芥末酱20克混合在一起。
酱贻贝片
贻贝肉含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖、磷、铁和维生素，能滋阴养肝、明目清热。这种贻贝片形状均匀，晶莹剔透，细腻、细腻、小巧。味道香脆可口。
原材料:
材料:兰花贻贝片200克，芹菜卷10克。
辅料:甄嬛牌鱼露1200克，酱油450克，蒜泥100克，藤椒油50克。
练习:
1.将兰花和贻贝浸泡在水中，然后淋浴。
2.将一棵芹菜去皮，用刨子切片，用流水冲洗使其卷曲。
3.芹菜、兰蛤片控水，底部卷芹菜，再放控水好的兰蛤片，跟汁。
酱乌贼幼体
墨鱼和黑木耳做成串，外形新颖，口感爽脆，色泽鲜艳，色彩鲜艳，开胃。
原材料:
成分:乌贼幼体100克
辅料:青黄椒100g，葱姜适量，料酒10g，柠檬4片，芥末5g，盐5g，葱油10g，味精少许。
练习:
1，墨鱼飞；将青椒、黄椒用凉开水洗净，切成丁；蘑菇沤水。
2.用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，用自制果汁浸泡20分钟。把蔬菜和果汁一起端上桌。
自制果汁:
将250克纯净水与10克葱、姜、料酒、4片柠檬、5克芥末、5克盐、10克葱油、味精混合。
红烧腰子
夏季饮食以淡、脆、滑、嫩为主，带汁腰花充分满足了这种饮食需求。肾脆而嫩，有补肾壮阳的作用。整道菜鲜嫩，造型美观，口感丰富，滑而不腻。
原材料:
材料:猪腰300克。
辅料:白菜心100g，味达美酸辣酱30g，糖10g，味达美蚝油10g，花椒油5g。
练习:
1把猪腰换成麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四小时；
2.将所有调料混合调配成汁；
3.将白菜心打底，取出腰花，将调好的汁浇在腰花上。
莲蓉蘑菇
猴头菇的味道酥脆可口。结合调味汁的复合口味，鲜香中略带辣味，是一道很好的开胃小菜。为了保持鲜嫩的口感，莲藕在使用时必须冷藏保存。
原材料:
原料:莲仙子200克。
辅料:黄瓜80g，小米辣5g，味达美海鲜汁50g，大卫美味鲜酱油10g，芥末油5g，纯净水15g，冰糖水8g。
练习:
1.将所有调料搅拌在一起，制成调料汁；
2.莲子菇洗净，放入盘中；
3.将小米辣切掉，将调好的调料汁和小米辣均匀的浇在莲子菇上。
酱油冰镇龙虾
小龙虾要用更短的时间火，需要大火。天气很热。小龙虾加冰搅拌，虾肉更脆。虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是绝佳的食物。虾含有丰富的镁，对调节心脏活动有重要作用。
原材料:
材料:500克小龙虾。
辅料:炒蒜20g，香菜20g，味达美海鲜汁160ml，水200ml，糖20g。
做法:1。先在锅里放纯净水，放入炒好的蒜烤一会儿，再品尝Delta海鲜，取汁加糖。
2.烧开后放入炸好的小龙虾，然后卷起来，就可以装盘了，浇上热葱油，菜就冰了！
鲜笋鱼露贝贝佳
在过去，蛤肉是放在盘子里热着吃的。这道菜经过改良，在鲜美的蚌肉中加入了鲜香的生菜和黄瓜，简单爽口。
食材:浸泡蒸熟的干蛤蜊肉(新鲜的蛤蜊肉更好代替口感。使用时将洗净的文蛤用开水烫至张口，然后捞起放入冰水中冷却，肉洗干净)150g，生菜50g，黄瓜50g。
调料:自制海带汁100g。
生产步骤
1.生菜、黄瓜切块，加入适量盐、味精拌匀。腌制15分钟后，挤出水分加入适量葱油拌匀。
2.将混合好的生菜片和黄瓜片用圆柱形模具扣入盘中，在扣好的生菜片和黄瓜片上码上蛤蜊肉，调味汁即成。
自制海带汁:
清水5公斤，海带500克(事先洗净泡好)，冰糖300克，生抽300克，麻辣鲜露100克，鸡粉50克放入锅中，小火煮15分钟。从火上完全冷却后，加入200克调味水。这种风味的果汁中加入了海带，有淡淡的海鲜味道。
蒜片辣牛肉
材料:600克牛肉条。
辅料:干辣椒丝10g，炒蒜片3g，鲜辣椒2g。
调料:鲜酱油20g，料酒10g，牛肉汁8g。
练习:
1.将牛里脊肉切成10CM长的厚片，用盐和牛肉汁腌制备用。
2.干辣椒切成细丝，蒜头切片，洗净炒熟备用。
3.将炒锅点燃，倒入少许油烧至六七成油温，将牛肉条倒入油锅，炸至皮脆，倒出。
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再放入鲜香的酱油调味。
注意:牛肉腌制不要加水，这样才能体现牛肉的原味。
莲蓉蘑菇
原料:莲仙子200克。
辅料:黄瓜80g，小米辣5g。
调料:海鲜汁50g，极鲜酱油10g，芥末油5g，纯净水15g，冰糖水8g。
做法:1。将所有调味料搅拌在一起，制成调味汁。
2.将莲藕洗净，放入盘中。
3.将小米辣切掉，将调好的调料汁和小米辣均匀的浇在莲子菇上。
描述:
为了保持鲜嫩的口感，莲藕在使用时必须冷藏保存。
压榨猪肝
材料:猪肝200克。
配件:芥末150g
调料:海鲜酱20g，酸辣酱20g，鲜酱油10g，味达美蚝油10g，糖5g。
做法:1。猪肝切片，芥菜切丝，所有调味料拌匀成酱。
2.猪肝打码，用榨菜丝做底料。
3.把酱汁浇在猪肝上。
鲜蘑菇跑山鸡
材料:鸡肉800克。
辅料:鲜菇100克，蒜10克，姜8克，黄干椒5克，葱花5克。
调料:味达美压力锅酱50g，冰糖酱油8g，啤酒100g。
做法:1，小鸡宰杀洗净，切碎备用，香菇换块备用。
2.香菇焯水，沥干水分，炒锅上火，放入姜、蒜、鸡苗，炒至水干，放入辣椒、味达美高压锅酱、味达美冰糖酱油、啤酒，倒入高压锅压5-6分钟，汤自然干，撒上葱花。
说明:把鸡肉在锅里炒透，记得把水弄干，不然会影响菜的质感。
清真牛筋
材料:青藏高原牛筋400克。
辅料:1无铝皮蛋，小米椒5g，葱30g，姜50g，香叶5g。
调料:酸辣鱼汁100g，花椒油10g，红油10g，香油3g，糖5g，料酒50g。
做法:1，牛筋用飞水洗净。
2.高压锅加水，放入葱、姜、料酒、香叶、牛筋，然后小火炖至熟，取出放凉。
3.把牛筋换成刀的形状摆盘，用皮蛋围起来，浇上去很好的汁。
说明:煮牛筋时加入葱、姜、香料，增加风味，去除腥味。
石浦蛤蜊
材料:大蛤蜊350克。
调料:海鲜汁50g，青芥菜10g，香油5g。
做法:1，将洗好的文蛤捞出放入锅中，加少许水，煮至刚好开壳。
2.出锅后，将一半蛤蜊取出，将贝类留在另一个壳上。
3、摆盘，肉面朝上，淋上青芥末香油等汁液。
说明:掌握好煮的时间，时间太长肉会变老变味。