什么是烹饪美学？
做饭和做菜有什么区别？
烹饪是指用可食用的动物、植物、菌类等原料，经过粗精加工、热处理、科学调味等制作菜肴的过程。
做饭和炒菜的区别在于，做饭是指单独做菜，而炒菜是指做包括菜和主食在内的整顿饭。
烹饪的基本技能
烹饪技术基本功包括:1。刀功；2.饲养技术；3.浆糊技术；4.掌握温度技术；5.增稠和溅汁技术；6.掌握调味时间和数量的技术；7.翻勺技术和装盘技术。
4.什么是热菜？
原料经过加工、换刀后，通过各种传热方式、合理调味、适当火候烹饪出来的菜肴，具有符合食客生理要求的火候。这样的菜是热菜。
5.菜肴的属性是什么？
菜肴的属性一般表现在三个方面，即“色、香、味”，有人称之为“色、香、味、菜”。更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、菜”。所谓“质”，包括菜肴的营养价值，消化的熟、嫩、脆、烂程度，杀菌消毒的卫生要求。所谓“色”，包括主料与辅料的配色、料汁的配色、装饰材料的配色；所谓“香”，包括可以闻到的达标的肉、鱼、蔬菜、水果的香气；所谓“味”，就是菜肴特有的咸、甜、酸的味道；所谓“形”，既包括菜肴中主料、辅料的成熟形状，也包括菜肴在容器中的形象；所谓“菜”，包括器皿的形状、大小与菜肴的质量相称，器皿的质地、颜色与菜肴、颜色相称，整桌菜肴的形状、大小、质地、颜色配置与各种器皿相称。
6.构成菜肴属性的条件是什么？
构成菜肴属性的条件是切工技术和烹饪技术。其中，烹饪技术是构成菜肴属性的主要条件。原因很简单，一言以蔽之:一般菜肴的制作。都要经过八道工序:原料分拣、分级选科、切形、勾兑、蒸煮、加热烹饪、调味、灌装。前四道工序是切工工艺的范围，对菜品的属性也很重要，比如精细的原料安排，合适的分级和选科，合适的切工造型和统一的大小，主辅料的合理搭配，但这只是菜品属性的前提。切配技术只能改变菜肴原料的形状和质量，更重要的是改变原料的质量，最终形成菜肴的完美属性。
7.烹饪氛围有哪两大类？
一个是凉菜，一个是热菜。热菜是菜肴的主体，冷菜是“先锋”，两者都不可偏废。
8.做饭的作用是什么？
烹饪一般可以分为以下几个方面:
(1)杀菌消毒。生食材料，尤其是蔬菜的叶壁，无论多么新鲜干净，总会含有一些细菌和各种寄生虫。如果不杀，人吃了以后很容易生病。细菌和昆虫怕高温，80度左右就能杀死。因此，烹饪是杀菌消毒的有效措施。
(2)使生熟。烹饪可以使主、辅、调料在加热后发生质的变化，即由生变熟。各种食品原料只有通过烹饪才能成为可食用的菜肴。
(3)促进营养物质分解，利于消化。所有的食品原料都含有一定的营养成分。食物中的营养成分和食物中的营养成分必须经过分解才能被人体吸收。烹调能促进食品原料中营养成分的分解，如:淀粉受热可糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，不定形凝固，变性的蛋白质容易分解成氨基酸，有利于人体吸收；脂肪受热可水解成脂肪酸和甘油。烹饪不仅可以减轻人体消化的负担，还可以提高食物的消化率。
(4)调整色彩，增加美感。烹饪可以让原料的颜色更漂亮，比如叶菜加热后会变得更绿；鱼片会更白；虾会鲜红等等。如果搭配各种色调和成分，颜色会更加出彩。还有一些原料，如鱿鱼、腰子等，可以烹饪成各种美丽的形状，会给人以美的享受。
(5)调和口味，促进食欲。生食食材各有各的味道，有些味道不适合人的口味要求。尤其是鱼和羊的腥味，让人更加讨厌。调味品通过烹饪，在加热中“扩散”、“渗透”、相互作用，会使一些腥味或许多单一的味道变成人们喜欢的复合美味，从而促进食欲，如“糖醋鱼”、“香菇鸡”等。
(6)调汁，使菜品丰富。食品原料加热时，部分水分溢出蒸发，使主辅料变得不饱和。这样在烹饪中加入鲜汤和调料时，很容易被吸进主辅料中，使菜肴更加鲜美。当然，在烹饪过程中需要科学把握菜品加入鲜汤和调料的最佳时机。
9.什么是投机？油炸有多少种烹饪方法？