冬季如何储存大白菜

第一，储存前的准备

冬季储存的大白菜应选择绿叶、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后及时采收。采收时应尽可能避免机械损伤，去除病株、未包裹株和包裹株。在没有强寒流的情况下，可以在阴凉处晾5-7天，使菜株降温，蒸发水汽，避免前期掉边烂窖。

第二，存储

根据大白菜储存量的不同，可选择以下方法:

1.窄沟埋法:这种方法储存损耗较小，但挖沟需要较多的人工。收割前，在方便的地方挖白菜，深度40-50厘米？比大白菜深4-5厘米，宽1米的沟在收获后分级。除去残留的叶子。当温度降至0℃左右时，将蔬菜根部向下紧密排列在沟中，顶部菜头齐平，最后一根朝上。上面覆盖着2-3厘米的细土。未来气温下降时，每次强寒流到来前，都要覆盖微冻细土，最后一次覆土厚度30-40厘米。

2.临时窖藏:这种方法易于控制储存条件，便于携带。方法是制作一个地上地下深度1-1.2m，高、宽2.3m的活窖，窖顶用玉米秸秆覆盖，覆土15-20cm，实用。窖顶中间每隔3m留0.2m左右的通风孔，南面设窖门。大白菜晚上天冷就进地窖。双排一叠，共6-7层。入坑初期全天开坑口和通风孔，10-15天后浇一次菜，之后随着气温的降低通风孔逐渐封闭，晴天中午才开通风孔。

3、室内收纳:这种方法用于少量收纳，随身携带更方便。大白菜收获后，晾干几天，去除水分。当气温降至零下3℃左右时，将大白菜移至室内温度较低的地方，同时进行冷冻。堆垛方式可以是双排垂直堆垛，每两层之间用高粱秆隔开。存放和使用过程中如发现异常，应及时堆放，清除烂叶。

三、大白菜贮藏后的管理

大白菜入窖后，随着外界温度的变化，窖内温度也相应变化，大白菜的呼吸强度也在不断变化。所以要适当通风、翻转、加工、去腐、去损。根据储存习惯，可分为三个管理阶段:

1.前期管理:“立冬”到“大雪”是预储期，要使窖内温度保持在0℃左右，要充分利用夜间通风降温。一般从早上6-7点开始通风，一直持续到下午12。如果地窖的温度很高，可以整夜打开天窗呼吸新鲜空气。同时要勤倒菜，初期一般三次，可以采取不快摘或少摘的方法。倒菜时戴手套，减少人体温度对蔬菜的影响。清除烂叶时最好用竹刀，不要用铁器。

2.中期管理:“大雪”到“立春”是最冷的季节。一般15-30天。根据矿坑的温度，采用频繁通风和短时通风的方法。白天地窖一般在早上10左右打开室外空气，下午4-5点可以关窗，以地窖里的白菜不冻为原则。通过天窗和气孔排出异味。

3.后期管理:“立春”后，要注意防暑防冻。晚上和早晚要多通风。天窗应避免阳光照射，防止地窖温度因阳光照射而升高，中午气温高时通风，防止外界热空气流入地窖。另外，要经常注意挑出腐烂的叶子。