凝固的脂肪豆腐是内酯豆腐吗？

嫩豆腐和老豆腐的区别，其实是基于使用的凝固剂不同，豆腐的含水量不同。老豆腐一般是80%左右的水分，凝固的豆腐一般是甜嫩的白玉豆腐。

老豆腐含水量少，凝豆腐指嫩豆腐，可以凉拌，也可以煲汤，味道不错。

内酯豆腐，以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水制作豆腐的方法，减少了蛋白质的损失，提高了豆腐的保水率，比常规方法提高了近1倍。豆腐嫩滑、有光泽、可口、干净卫生。

豆腐:

豆腐是一种营养丰富、历史悠久的食品。大众对豆腐的喜爱，推动了豆腐制作技术的进步和发展。豆腐的主要制作工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成型。

即豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，也就是豆腐。

豆腐含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，这种健康食品一直受到大家的喜爱。但是，要想充分发挥豆腐的营养价值，就需要注意良好的搭配。

豆腐的传统生产工艺包括浸泡大豆以软化它们，将浸泡的大豆研磨成浆，过滤并分离豆渣以获得豆浆，蒸煮豆浆，并加入凝结剂以使大豆蛋白凝胶化和成形以获得豆腐。