做饭的感觉不能当饭吃。

不仅是商业综合体，餐饮行业本身也面临着“感情当道”的错觉。为什么题目要叫“感情不能当饭吃”？就是因为市场上的各种案例一次又一次的证明，在餐饮行业，打着亲情的旗号，生意可能好一阵子，但能持续好下去的很少。这背后的原因是什么？

原因

要说情怀，就不得不提另一个词，那就是“匠人”。从2021开始，工匠精神在中国突然受到追捧。原因是随着信息传播的发展，尤其是移动互联网的发展，网络上出现了很多日本手艺人的信息，比如有寿司之神之称的小野二郎，有天妇罗之神之称的哲哉、佐友。这些人在中国受到疯狂追捧。

因为这种工匠精神确实能打动人心，所以国内开始出现了大量打着工匠精神旗号的商家，往往把工匠精神挂在营销的前端，试图吸引消费者的眼球，进而理解老板的感受，但事实上呢？中国这些匠人的精神与日本苯匠人的精神完全不相干，所谓的情怀大多只是营销口号，在吸引客户方面几乎毫无用处！

原因

为什么大家都崇拜日本的工匠精神，对国内的工匠精神和情怀漠不关心？原因之一是日本工匠的精神和情怀造就的。无论是食品还是其他手工艺品的匠人，几十年来都在做一件事，在这件事本身追求极致；中国所谓的工匠精神，多是口说无凭。

第二个原因是目前国内急功近利的商业环境，让人无法静下心来追求所谓的工匠精神。大部分谈感情的人，其实关注的都是别人的钱包。这样的匠人，这样的伪情怀，打动不了消费者。不仅如此，甚至会引起消费者的反感和抵触，认为这些行为是对匠人和情怀的亵渎。

第三个原因是国内商业现实没有滋养感情的土壤。餐饮是一门生意，生意的首要任务是产生利润。现在房租成本和劳务成本的不断上涨，让真正有感情的人无法单纯依靠感情赢得生存的机会。大多数情况下，他们首先要把生意放在第一位，感情必须退到第二位甚至最后一位。

三官子

既然打着感情旗号的餐饮失败率很高，为什么还有那么多人一波接一波的去做？背后的根本原因其实违背了餐饮底层逻辑的第一条规则，就是忽视消费者的真实需求，以需求的假象为需求。说得更直接一点，就是做带感情餐饮的人犯错的根本原因:不是需求导向，而是供给导向。

想要做好餐饮，首先需要研究市场上真实的消费需求，然后围绕需求去思考力所能及的产品，这样才能减少犯错的概率，提高创业的成功率；相反，如果你忽略了市场需求，或者假装一个市场需求，然后围绕这个虚假的市场需求去创业，结果会更糟，失败的概率会很大。

打着亲情旗号开店的餐饮企业家，无视市场的真实需求，却假装自己有市场需求。如果他喜欢某样东西，他认为别人也会喜欢，而他自己又追求有机食品，那么他自然认为别人也会关心它。他一个人熬汤要花十二个小时，然后他觉得别人再熬几分钟就不喝汤了。

所以，大部分带着感情开餐厅的创业者所犯的错误，根源就在于以自己的喜好为市场标准，以为消费者会认同自己的感情，然后像喜欢自己一样喜欢自己的东西。但是，消费者真正的需求是什么，他们未必真的去验证和钻研，这是典型的“供给导向型”创业，其失败率居高不下，是非常正常的。

四条出路

真正有情怀的创业者是值得尊重的，所以有情怀创业也不是不可以。感情和生意不是你死我活的关系，生存下去也不是不可能。但在目前国内的现实情况下，作为餐饮企业家，面对现实中的各种困难和竞争压力，需要在情怀和商业之间做一个先后顺序:先考虑生存(商业)，再考虑向消费者传递价值(情怀)。

所以带着感情去创业是没问题的，但是要先考虑商业的那些因素。餐饮既然是一门生意，必然是先求生存。在这个为生存而奋斗的阶段，需要把感情放在一边一点，集中所有的精力先解决如何生存的问题。如果反过来，凡事都要先有感情，所以在餐饮生意上碰壁也没什么好在意的。

小餐馆创业不要陷入“感情至上”的陷阱。我们不排斥感情，甚至尊重有感情的人，但是商业社会的现实很残酷。

也很直接。它不是以感受来判断成败，而是以是否盈利来判断成败:如果你能盈利，活得好，你想说什么感受就说什么感受，别人就会相信你；不能盈利就无法生存。再大的感情也只能说给自己听，因为没有人相信你的感情。这很苛刻，但这就是现实。