健康烤鸡的名字
道口烧鸡是河南安阳的地方特产，可以说是众所周知的美味。道口烧鸡不仅在河南省特别有名，在国际上也很有名。最有名的烧鸡应该是道口烧鸡。道口烧鸡是河南安阳滑县道口镇宜兴张氏家烧鸡店做的。是我国著名的特产，也是具有河南特色的传统名菜之一。而且道口烧鸡也是脱离政府去收集烧鸡，北京烤鸭，金华的。
道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(公元1661)，至今已有300多年的历史。根据浚县、华县的记载，前一百年由于技术条件差，尚未有自己的特色，商业也不繁荣。乾隆五十二年(公元1787年)，烤鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，在清宫御厨里，遇到了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意萧条。有一天，一个曾经在清宫御膳堂做厨师的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，畅谈饮酒。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方:“要烤鸡，加八料和老汤。”八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。每煮一锅鸡，都要加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，鸡肉真的很好吃。从那时起，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“”，意思是“友谊和繁荣张”。
“张艺兴”这个品牌推出后，张兵在选鸡、屠宰、整形、烹饪、用汤、做菜等方面反复实践摸索出一套经验。他选鸡很严格，两年内要选嫩鸡，保证鸡肉质量。挑选出来的鸡要养一段时间，让鸡消除紧张，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。食材和烹饪是最关键的工序。将炒好的鸡肉放入锅中，配好老汤，拌好调料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别出心裁。鸡身切开后，铺上一段高粱秆，形成两头尖的半圆形，独特美观。“张艺兴”已经经营了近300年。张兵的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味。其色、香、味、腐称为“四绝”。
从此道口烧鸡代代相传，不仅是绝技，更是百年老汤。但在旧社会，由于政府课以重税，地方豪强盘剥，流氓敲诈勒索，道口烧鸡遭遇厄运。解放后，道口烧鸡得到了重生和发展。
人们喜欢道口烧鸡，是因为它香而脆，软而烂，咸而适口，熟而烂，肥而不腻。而且刚做好的烧鸡形状像元宝，金黄色的特别喜人。这些特点说起来容易，做起来更难。
以浓郁的风味为例。道口烧鸡需要八种调料:陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜。脆、香、软、烂是最受欢迎的穿越理由之一。光是烧鸡就要3到5个小时，加上火候的调节，制作工艺要求很高。
熟了的烧鸡不用刀切，手轻轻一抖，骨头和鸡肉就自动分离了。不用说，当你饿的时候，即使你已经吃饱了，它也会让你流口水。
道口烧鸡具有五味好、酥香、软烂、咸适口、肥而不腻的特点。不需要用刀切。用手一摇，骨肉自行分离，无论冷热，都是满满的香味。
一只正宗的道口烧鸡，适用于多种名贵中药，用老汤熬制的成品烧鸡色泽鲜亮，形似元宝。它不仅味道鲜美，而且具有很好的食疗保健功能。下面我来介绍下道口烧鸡的制作方法。
材料:肉鸡900克。
辅料:砂仁15g、草果10g、肉桂10g、陈皮15g、丁香4g、白芷10g、豆蔻15g、调味盐20g、蜂蜜20g、高良姜90g等。
练习:
1.将鸡宰杀，沥干血水，趁鸡还温热，放入60 ~ 70℃的热水中5分钟左右，然后去毛，可使鸡干净、洁白、美观。
2.然后切掉鸡爪，用刀在鸡脖子上方切一个小洞，露出食道和气管，并在屁股和腿之间切一个7 ~ 8厘米的长洞，切掉食道和气管，取出内脏，切掉肛门，然后用清水洗净残留的血污；
3.将洗净的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀将肋骨和脊骨中间切掉，用手折叠；
4.然后在肚子里放一根小木棍撑起，再在鸡的小腹尖端做一个小口，把腿插进嘴里，把翅膀插进嘴里做成两端都是半圆，然后把表面水分擦干；
5.用蜂蜜水抹干鸡身，在150℃ ~ 160℃的热锅中炸至粉红色，捞出，放入另一锅，加入老卤和所有调料，将卤水溶解，加入，将竹箅子压在鸡上，使鸡完全浸没在卤水中，然后将硝溶解，加入，大火煮开；
6.改用文火继续煨至鸡肉熟烂，出锅；
7.钓鸡前准备好工具，钓的时候手和眼配合，让鸡的形状达到完整美观的要求。
烹饪诀窍
1.宰杀鹿毛，手法快捷，保证干净光亮；
2.卤制时，从煮沸到现在大约需要4个小时，卤制用的汤以后还可以继续使用，称为老卤；
3.蜂蜜水的比例是60%水，40%蜂蜜。