冷菜鸡爪怎么弄

泡椒鸡爪

鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味,凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

五香酱鸡爪

鸡爪汆水待用。

鸡汤加入八角,花椒,草果,小茴香,砂仁,香叶,丁香,白芷,调入盐,味精,酱油制成酱汤。

慢火煮二十分钟,将鸡爪放入小火煮透捞出,装盘即可。

蒜末凤爪

鸡爪处理干净,放入沸水焯水捞出冲凉沥干。

锅中放入清水,鸡爪,姜葱,料酒,烧沸转小火,煮熟撒盐,再煮一下捞出,乘热脱骨。

锅热下香油,加入葱姜蒜末,略炒,倒入适量原汤,味精,胡椒粉烧沸,即为卤汁。

将鸡爪放入,浸泡片刻关火,冷后沥干即可出锅上盘。

蚝油凤爪

鸡爪处理干净焯水沥干,放入料酒,酱油拌匀腌制片刻。

炒锅油八成热,放鸡爪炸金黄捞出,迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。

干净的锅倒入清汤,酱油,料酒,蚝油,放入鸡爪,葱姜,白糖,盐,味精,烧开大火收汁装盘即可。

五香卤凤爪

鸡爪处理干净,焯水,捞出。

锅倒入适量高汤,加大料,桂皮,小茴香,丁香,草果,豆蔻,干辣椒,酱油,料酒,高汤,白糖,柠檬片,鸡爪,小火炖熟,大火收汁,捞出放冷装盘。

白云凤爪

鸡爪处理干净。

砂锅中倒入高汤,放入葱姜蒜,盐,大料,白糖,醋烧开盛出,放冷冷藏片刻成调味汁。

砂锅倒入清水烧开,下入鸡爪,醋,煮12分钟左右,捞出,用冷水浸泡2小时,捞起沥水放入调味汁中,浸泡约十小时捞出装盘即可。

糟浸凤爪

鸡爪处理干净,最好把鸡爪黄皮去掉。

取一大碗或者盆,放入糟卤,味精,凉白开,搅匀成香糟卤汁。

锅中倒入适量冷水,放入鸡爪,料酒,葱姜,大火烧沸,改小火煮至软熟,捞出,放入香香糟卤汁中泡1小时,取出切块,装盘即可。

泡菜凤爪

白菜洗净切块,蒜苗洗净切段。

鸡爪处理干净,放入开水锅中煮熟捞出沥干。

盆中加入白醋,蒜苗,泡椒,盐,白糖,白酒,姜片,凉开水搅匀腌制一小时。

鸡爪放入盆中,密封浸泡2即可食用。

翡翠凤爪

青红椒去籽切块,焯熟,过凉。

拆骨凤爪洗净,沿着脚趾切开,锅上火,下入鸡爪,清汤,卤汁,绍酒,旺火烧开,小火煮熟烂,蒜泥下锅,再下盐,味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘,边上可以围上青红辣椒块即成。