煮活鱼的秘诀是什么？
菜不过，说到这道菜的来历，自然是正宗的水煮鱼最先传入北京的水煮鱼小镇。
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。发明这道菜的厨师是四川家庭出身，所以可以
据说我从小在厨房长大，聪明好学。我年轻时有很高的成就。说起他的名气，不能不提。
65438-0983在重庆举办的烹饪比赛。在这次比赛中，他采用了类似于现在煮鱼的烹饪方法。
“水煮肉片”，这和当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”是一种全新的方法，它的特点在于它的颜色、外观、味道和其他许多方面
特点得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。
自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。这一天，有一个人
一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条嘉陵江的草鱼。
这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在担心午饭，不是为了别的。
只是这位朋友从小没吃过大肉，家里也没准备过其他肉，主人想让他的朋友分享大赛的冠军。
菜肴。一边发愁，木盆里蹦蹦跳跳的鱼一边提醒师傅为什么不把“鱼”放在水里煮。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。
没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。
从此师傅开始研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特点、麻辣搭配、颜色创新等诸多方面努力做到。
经过一年多的努力，1985的水煮鱼基本定型。很快水煮鱼就引领了当地的餐饮市场，而且一个接一个不断
一步一步，到了90年代中期，当地形成了水煮鱼一条街。
1999年初，水煮鱼乡创始人杨展先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明者。
水煮鱼带回北京，根据北方人的气候特点和饮食习惯，改进了水煮鱼的工艺。1999年7月
22日，第一家小店在北京开业。他的主菜是“水煮鱼”，煮水煮鱼时热油滚烫，麻辣。
花椒因其滚动的特性而得名“沸腾鱼乡”。
水煮鱼如果做的好，不管用什么鱼，都不会有太大的区别。关键是味道诱人。
材料:
鱼2斤，(三份)红干辣椒三盎司(要剖开)，辣椒半碗，蒜瓣十个，姜一块，葱五根切碎。
葱花切末，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花油3两，辣椒油2两，白芝麻一撮，黄瓜一根，黄。
豆芽。
步骤:
1.把鱼洗干净，注意鱼肚的黑色部分。沿着鱼骨挑出鱼，用刀顺着鱼的纹路。
把鱼片切成半厘米厚的鱼片，这样就没那么多刺了。(提示:买鱼的时候请师傅帮忙去掉鱼头和鱼刺。
算了，至于鱼片，我还是回家慢慢切吧，因为师傅没那么多时间帮你切。
2.将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，蒜切成蒜泥备用，干辣椒去籽切段，酸菜、姜叶。
把它切碎以备后用。
3.将油倒入锅中加热。将姜、蒜、红椒、花椒翻炒。油炸鱼骨，然后放入冷水中。等滚后，切黄。
瓜和豆芽也倒入锅中。
4。均匀放入鱼片，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。(放入鱼片后不需要等水烧开。
只要有一点点冒泡，这样的鱼片就会滑嫩！)
这才是最重要的！看鱼香不香了。锅烧热，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红椒和花椒。
炒香(注意不要炒太久，稍微变色就行)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声音，撒上，切。
弥漫整个厨房的葱花香味飘到餐桌上就可以上桌了。
另一种方式:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和1。
抓个蛋白腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎炒熟)，炒香。加入姜、蒜、洋葱和胡椒。
小火煸炒丁、辣椒粉、干红辣椒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白。
糖是合适的。翻炒一会儿后，加点热水，加盐和味精调味(味道咸)。当水沸腾时，让火继续燃烧。
放入鱼片，用筷子叉开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4、取另一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备好的容器大小，这样倒入大盆时，鱼和豆芽全部淹没如下。
可以，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的辣椒和干辣椒(看个人辣的程度)，使用
小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
煮一锅好吃的水煮鱼，主要是靠盐、胡椒、油的使用。多加盐主要是适应北方人口味重的特点。
。辣椒可以刺激食欲，为菜肴增色。用油主要是为了改善口感，也是为了让鱼看起来更美味。
一条两斤的鱼基本需要四五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激食客的食欲。
另一张图，看着就流口水！！