混合猪心配料

食品

1猪心

料酒10毫升

辣椒油(花椒油)10毫升

大蒜1

八角形1

5片香叶

肉桂1

姜1

洋葱1根

小米麻辣5个

鸡精(或鸡汁)5克

5克盐

方法/步骤

1猪心1，判断它的新鲜程度很简单。用手指按压充满弹性，稍微用力就会有血出来，第二天就不会有这种现象了。

2从中间切开，不切开切成两半，去掉导管附近的白膜。

3用水煮锅，记得不要用冷水煮，不然煮完会有渣的味道，不嫩会觉得很老。

4猪心放进去再次煮开后，转小火继续煮20分钟。边煮边撇去血沫，同时加入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒。不要盖锅，蒸汽会带点鱼腥味。

取出后晾凉，切记不要用冷水冲洗，让其自然冷却效果最佳，然后用剪刀修剪，去除多余油脂和不美观的部分。

然后把猪心切成小块，切记一定要竖着切，这样吃的时候才不会堵牙，切好后放在盘子里备用。

取3-5瓣大蒜，用刀捣碎，剁成蒜末。先放后放，问题不大。你不太注意食材的堆放顺序。

小米椒也切成小圈，泰国辣椒也是高辣。如果实在不爱吃辣，就换青椒吧！

香菜的叶子也切成片。不喜欢它味道的会用葱花代替，也很香，看自己口味。

一点盐，不到半勺，就够了。北方人口味重就多放点盐，南方人喜欢淡一点的就减半。

一些鸡精(鸡粉)或者鸡汁就可以了。后者味道更鲜美，凉菜会经常用。买一瓶会持续很久。

取一勺海鲜酱油，不咸，比普通的淡，颜色很淡。对菜品外观影响不大，可以大胆使用。

多点香油还是香油，当然要是有个农村作坊就太好了。可以作为冷猪心起到“点睛”的作用，口感非常奇妙。

最后放一汤匙辣椒油。

15套上手套膜，搅拌均匀。放3-5分钟会更入味。