奇峰蛋糕的边裂是怎么回事？

奇峰蛋糕出现裂边的原因是台式或商用烤箱烘烤时点火温度过高。如果是嵌入式烤箱，在选择正确烘焙配方的前提下，蛋糕边缘不会出现裂纹。

奇峰蛋糕烘焙配方的实践

德普烘焙实验室烘焙食谱配料:蛋黄70g低筋面粉75g水42g？35克色拉油？

蛋白质140g白糖70g塔塔粉1g。

制作:

蛋黄部分

将10g糖、水和油混合均匀。

加入蛋黄，搅拌直至面糊均匀光亮

筛入少量粉末，手动混合，直到没有干粉为止

蛋白质部分

将剩余的细砂糖、鞑靼粉1g与蛋清慢慢混合均匀，快速打至坚硬起泡；

取1/3蛋白与蛋黄混合，然后倒入蛋白中。

将德普烤箱调到145℃，烘烤30分钟。

然后把温度提高到165度？烘烤大约25分钟。

马上拿出来备份，晾一个小时？脱模；