扬州酱菜的历史悠久

扬州酱菜距今已有千年以上历史，三和、四美、五福是老牌酱坊，历史早逾百年。

扬州酱菜相传源于汉代，唐代时即闻名遐迩。

鉴真曾将制作方法传入东国，日本人依法制作，果觉齿颊生香，至今能循旧法制作，并奉鉴真为始祖，诗曰：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲人乡。

民俗风习千年久，此地无人不称唐。”清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章，西湖博览会金奖。

解放前，扬州有酱坊70余家，多为前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福为大，“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。

酱菜素有南北风味之分。

北味以北京酱菜为代表，南味以扬州酱菜“三和四美”为代表。

据《扬州商业志》记载，创立于1796年的 “三和”，取义于松、竹、梅岁寒三友，亦有一种传说，“三和”是指扬州酱菜色、香、味融合的特点。

解放初期，扬州一***有72家生产酱菜的手工作坊。

“三和四美”是商务部认定的首批中华老字号企业。