无骨凤爪

无骨凤爪摆摊创业配方

鸡爪前期处理

鸡爪用冷水没泡两个小时中间换一次水去凰球和血水，泡好的鸡爪剪去指甲剁开，锅中货水6斤加入基姜各30克，白酷，料酒20克大火集开后下入鸡5斤，再次开锅后开始计时7分钟后关火无骨鸡成5分神，无骨鸭掌15分钟]，损出鸡瓜冷水过源，流透后沥干水分后备用即可。

调料的制作

腿朋红 油制作:

(1菜好油1500克，秘制香料粉25克，二期条;辣根面76克，域微辣椎册78克，登30克、草30克，洋复30克，白芝麻25克，高度白通3.克，红通亚赠遇25克。

制作方法1.先把自芝麻，自酒香料粉，二期条辣椒面混合提掉均勾备用。2，把菜好油烧到八成热大楼180度，然后等油遇下降到130度左右下入江油豆赠，小火炸干水分后捞出渣子，下一步放入葱、蒙炸至金黄色，捞出不用，让温大概在135-140” C时把油流到湿合好香料调料的根面中(用耐防容器盛装》，不断投挥将油与辣椎面均匀混合，待油刚淹没没辣版宜时暂停加油等特油温降至110”C时再把则余的油一次性加

秘制香料粉

花根15克、大料20克、草果15克、小菌香15克、桂皮15克、白正10党、肉障10克、度15克、香时10克、秒仁4克、白败10克、丁香10克，以上12味调料***155克打成粉[红油需要用到此秘制香料粉)]

麻根油制作:

大豆油1500克、麻截50克、花根25克、高度白酒15克

型指动券”灿陈拥入开泉国好众理境再放置20分钟，然后用科理机打起等烧油，凉油下入麻版泥，小火炸制20份，出炸干即可。[推花椒打成泥后可以最大阳度的把麻香跌融入到油里》。

金辣蓉制作:

大群2斤到碎，用请水冲洗一下。把水分巧干,锅中入大豆油1.5斤烧至。威热后下入辣蓉，小火情炸，炸剧大韩德黄后关火即可。

酸辣无骨鸡爪

主料:无骨鸡爪5斤

调料:信路白居100克，双鱼米随500克，既治110克东吉一品鲜45克、自感125克、原乐辣解器100克、鸡计27克、太太乐鲜味宝27克、胡根粉3克、贵三红牌泡小米障水80克、麻耀油65克、秘

制红油300克、幺麻子辆微油60克

辅料:姜末35克、韩末120克、费三扛牌泡小米根末80克、鲜小米辣末了5克。

做法:所有调料辅料泥合到一起模拌均匀至糖融化后下入提前处理的好的鸡应，冷藏泡制12-48小时即可食用，做好的鸡爪冷基保存一周没盟。注:此料汁适合去骨鸡爪、带骨鸡爪、鸭掌均可。

柠模无骨鸡爪

主料:无骨鸡爪6斤

调料:东古一品解酱油100克、恒顺白国200.克(脂限度致是度》、 味极解茜油100克、白糖125克、家乐辣鲜露了0克、纯净水300克、贵三红牌海小米辣末80克鸡计15克、贵三杠牌泡小米辣水200克、太太乐鲜踪宝20克、柠模1个半切片、秘制红油200克、麻根油30克，么麻子随根油10克

辅料:薛来300克、鲜小来极末80克(吃不了辣的鲜小米截可换成红尖截]

做法:所有调科辅朝泥合到一起提拌均匀至新触化后下入提前处理的好的鸡爪，冷藏泡制12-48小时即可食用，做好的鸡爪冷股保存一周没醒。注:此料汁适合去骨鸡爪、带骨跨爪、鸭章均可。

主料:无骨鸡爪5斤

料:恒顺白醋250克(附酸度数是6 度)白糖250克、山花丽酒18克、56度红星.二锅头白酒25克、鸡酱100克、海天颠算康机固75克、盐30克、鸡18克，鱼露35克辅料:陈末55克、鲜小米耀末20江尖瓶140克、美人版50克。去皮行模半个(拥汁]法:所有调料辅料混合到一起提拌均匀至感群化后下前处理的好的鸡风，冷戴泡制12-48小时即可用，的鸡瓜冷应保存一周没题。注:此料计酒合去骨带骨鸡顾均可。

韩香无骨鸡爪

主科:无骨鸡爪5斤

调料:东吉一品鲜菌油100克、恒底白附200克(留酸度致是6度》、昧极鲜盟油100克、白楼125克、家乐辣鲜西70克、纯净水300克、泡小米辣未8D克、鸡计15克、泡小米障水200克、太太乐解味宝20克.、恐制虹油200克、麻根油30克、么麻子族被油10克

辅料:获末350克、直金藤落30克、解小米根来80克

敏法:所有鸿科镇料泥合到一起投拌均匀