摊位专用蛋糕卷的配方。

阿华天蛋糕卷:

蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖A 20个、低筋面粉75g、蛋清4个、细砂糖B 40g、柠檬汁2滴、爱荷华面粉5g。

紫薯蛋糕卷:

蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，细砂糖20g，低筋面粉75g，蛋清4个，细砂糖40g，柠檬汁2g，紫薯粉5g。

奥利奥蛋糕卷:

蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，细砂糖20g，低筋面粉75g，蛋清4个，细砂糖40g，柠檬汁2滴，可可粉8g，竹炭粉5g。

樱花桃酥卷:

蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，细砂糖20g，低筋面粉75g，蛋清4个，细砂糖40g，柠檬汁2g，桃汁5g。

芒果蛋糕卷:

蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、糖20g、低筋面粉75g、蛋清4个、细糖40g、柠檬汁2滴、芒果粉5g。

栗子蛋糕卷:

蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、糖20g、低筋面粉75g、蛋清4个、细糖40g、柠檬汁2滴、栗子粉5g。

红色天鹅绒蛋糕卷:

蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、糖20g、低筋面粉75g、蛋清4个、细糖40g、柠檬汁2滴、红丝绒粉5g。

抹茶蛋糕卷:

蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、糖20g、低筋面粉75g、蛋清4个、细糖40g、柠檬汁2滴、抹茶粉5g。

练习:

1，将牛奶、黄油、香草精充分乳化，然后筛入低筋面粉切拌均匀。

2、蛋黄蛋白分离，蛋黄分多次加入到前面的面糊中，每次之后再加入。

3.预热烤箱到170度。多次加糖高速打蛋白，直到打蛋器头有小尖角，再低速打几圈就完事了。

4.取1/3蛋白糊，与蛋黄糊混合。你一定不能画一个圈然后搅动它。可以剪切混合。再全部混合，搅拌方法同上。

5.把油布放在烤盘上，铺均匀，倒入调好的面糊，然后摇泡泡，送烤箱170度，20-25分钟，看个人烤箱的气质。

6.烤好后取出，抖热空气(也就是滴一下)，然后把油纸倒过来垫上，晾凉。如果要毛巾卷，不要马上撕掉表面油布。烤好后直接撕下油布，就能得到非常光滑的表面。