我想在工厂附近开一家小吃店。我主要做什么零食？四川的。

猪肉肺新辣椒酱

50多年前，郭朝华和张天正是夫妻，从事麻辣牛肺片的制造和销售。他们从卖篮子、摆地摊到招徕顾客再到开店。他们卖的肺片其实是头皮，心脏，舌头，牛肚，牛肉，而且不用肺。讲究选材考究，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为了与其他肺片相区别，称之为“夫妻肺片”。夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。

材料:

牛肉100g，牛舌100g，牛头皮100g，牛心150g，牛肚200g，香料(八角、知母、八角、茴香、小茴香、草果、肉桂、丁香、生姜等。)，盐和红油。

方法:

1.牛肉切块，用牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)冲洗干净，用香辛料、盐、胡椒面等调料腌制，先用武火煮沸，再改用小火，腌制至肉脆而不烂，再捞起晾凉，切成大片备用。

2.芹菜洗净，切成1厘米长的段。炒熟的芝麻和熟的花一起压成粉备用。

3.将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入卤汁、大豆油、味精、胡椒面、红辣椒、芝麻、花生粉、芹菜，拌匀。

钟饺子

钟水饺皮薄肉嫩，咸中带甜，微辣，鲜美爽滑。

材料:

精粉500克，猪腿肉500克，酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

方法:

1.将葱和姜打碎，浸泡在水中。将猪肥肉、瘦肉切成块，用刀背拍打去筋，用刀剁成泥，放入盆中，加入川盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋，拌匀。加入浸泡过的洋葱姜水，搅拌均匀，加入香油，继续搅拌均匀，制成厚厚的饺子。

2.将450克精粉呈凹形放在案板上，加入清水，揉成面团，再切成100面粉。用50克面粉作为补粉，擀成直径5厘米的圆皮备用。

3.将馅心包放入皮内，折成半圆形，边揉成娇子青体。

4.将锅里的水烧开，放入饺子，煮熟，用漏勺捞起，将沥干的水倒入碗中，再放入复制好的酱油、味精、红椒、蒜。

来汤圆

赖汤圆已有百年历史。老板赖元鑫，从1894开始在成都沿街做饺子卖。他做的饺子煮的时候不烂，不露泥，吃的时候不粘筷子，不粘牙齿，不粘嘴。它们湿润、香甜、光滑、柔软，是成都最有名的小吃。现在来汤圆一直保持着老字号小吃的品质。其色滑白，皮软糯，香麻油重，营养丰富。

材料:

糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板油200克，白糖适量，芝麻酱适量。

方法:

1.糯米、大米洗净，浸泡48小时，麻前再洗一遍。用适量的水磨成浆，装入布袋中，挂干做成汤圆。

2.芝麻去杂，洗净，小火煸炒，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉和融化的猪油，揉匀，放在案板上压实，切成1.5厘米见方的块备用。

3.在汤圆中加入适量的水，揉成均匀的团，分成30块，将小方块包裹在其中，形成球形汤圆。

4.把大锅里的水烧开，放入饺子后不要开大。饺子浮起来的时候，放一点凉水，不停的滚，不要煮，饺子滚了，心熟了，皮软了，熟了。

5.用白糖和芝麻酱蘸着吃。

龙超首；成都馄饨

馄饨汤薄而嫩，爽滑可口，汤浓而白，是荣成最好的小吃。龙馄饨的名字不是老板的姓，而是“密花茶园”里三个家伙用的谐音“龙”的名字，寓意“龙腾虎跃”，生意“兴隆”。

材料:

精粉500克，猪腿肉500克，高汤，胡椒面，味精，姜，香油，川盐，鸡油，鸡蛋2个。

方法:

1.将面粉放在案板上呈凹形，加入少许盐，敲入1鸡蛋，加水拌匀，揉成面团。然后用擀面杖擀成纸一样薄的薄片，切成110张四指方面皮备用。

2.将肥瘦比例的猪肉用刀背打去筋，剁成泥，加入川盐、姜汁、1鸡蛋、花椒面、味精，拌匀，加入适量水，搅拌成干糊状，加入香油，拌匀成馅备用。

3.将馅料心包放入皮内，折成三角形，再将左右角向中间折起粘合，形成菱角状的手工坯料。

4.将川盐、胡椒粉、味精、鸡油、原汤放入碗中，舀入煮好的馄饨汤。

三门大炮

三炮糯米软糯，香甜可口。

材料:

糯米1000g，红糖150g，芝麻50g，大豆250g。

方法:

1.糯米洗净，浸泡12小时，然后洗净，倒入蒸笼，用武火蒸，中间洒水1-2次，然后蒸熟，翻出来倒入木桶中，用适量开水拌匀，盖上盖子，用木棒捣碎(或用绞干机绞干)

2.将300克红糖放入清水中煮沸成糖汁。芝麻、黄豆分别炒熟，磨成细粉。

3.将糍粑坯分成10份，再将每份分成3块，即用手在木盘上抛三次，做三圈后弹入装有黄豆的簸箕中，使每块均匀裹上黄豆，然后淋上糖汁，撒上芝麻面。

担担面

担担面在成都经营了四五十年，来源于沿街叫卖的摊贩的负担。担子的一头是锅，另一头是面、碗和准备好的调料，一天天可以吃了。现在成都有名的担担面店就开在成都文化宫旁边。其特点是面条细，肉脆，以葱花、豆芽、猪油为主要调料，少许汤汁，鲜美爽口，不辣而微酸。

材料:

面粉500克，德阳大豆油，味精，红辣椒，鸡蛋，猪油，豌豆尖，好汤，醋，葱花，豆芽，豆粉，猪肉。

方法:

1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。豆粉在擀面时作为散粉使用。

2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、豆芽分别放入12碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。将融化的猪油放入锅中，油热时放入猪肉，沥干水分，加盐和豆油，上色至吐油呈金黄色。

4.把锅里的水烧开，放入面条煮熟，然后捞出放入12碗中，加调料，把豌豆尖捞出放入每个碗中，放上一个煮好的肉末。

辣椒酱炒面

清末创办于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚子卖凉粉。他做的凉粉嫩滑爽口，调料麻辣鲜香。他逐渐出卖了自己的名声。谢佳世世代代专营凉粉，后在川北正式开设凉粉店。现在已经遍布全省，成为著名的小吃。

川北干粉自清末出现以来，以其独特的红、辣、醇、鲜、爽的川味而享誉巴蜀，流传至今。

当时南充县江村坝前农民谢天禄在中渡口搭了个棚卖熊凉粉。他的凉粉制作精美，从研磨搅拌到调味配味，行人品尝后赞不绝口，谢凉粉名声大噪。后来，农民陈仔细研究了谢凉粉的制作工艺，取其所长，加以改进，谢凉粉的制作工艺进一步完善。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他非常注意拨火。他做的凉粉细腻嫩滑，劲道绵软，清澈不透明，细腻连续，调料更是匠心独运。很快，陈的凉粉就在川北出名了，“川北凉粉”不胫而走。至今，南充、成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，特意品尝了川北凉粉。

川北凉粉不仅因其独特的制作而闻名，而且因其精致的配料而闻名。主料是红油拌花椒、胡椒、姜、葱叶、冰糖，蒜泥配精选大蒜，可谓色香味俱全，风味独特。

牛奶面汤

牛奶面汤，顾名思义，白稠而不腻。这汤是用猪骨做的。炖之前先把“棒子骨”(也就是腿、胫骨等)冲洗干净。)反复，在开水锅里炖一会儿，然后冲洗干净，再把骨头打碎，用猛火炖，直到汤变成乳白色。调味品主要是用植物油炒的花椒、味精、盐。吃的时候，把牛奶汤倒进碗里，舀进煮好的细面条，在上面放上邵。就着酱油和剁碎的鲜青海辣椒，或者“化缘鸡”(也就是凉拌鸡片)吃。因为碗里没有红辣椒，所以当地也叫“清汤面”。是一种廉价、美味、营养的早间零食。

炖鸡面

宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽乳黄，咸香醇厚，入口爽滑。1990年8月获得“四川风味小吃”金奖。1992九月荣获“四川名小吃”金奖。

炖鸡面1.2元/50g；黄鳝面1.4元/50g；牛肉面1.5元/50g；三鲜面1.0元/50g；辣鸡面1.5元/50g；口磨面1.0元/50g。

4.广汉丝包兔

产地:中国四川广汉。

工艺:广汉裹丝兔选择皮下脂肪肥大丰满的活兔，对准颈动脉，一棍子打死，立即用麻绳吊起来剥皮。在血液完全凝固前迅速剥皮，从后腿开始切皮，以免伤到肉。两条腿的皮撕开后，切掉尾巴，用刀从臀部轻轻把皮切开，用手一直拉到脖子，然后把兔皮全部切掉，然后开膛，剁掉脚和爪子，用清水洗净，放入缸中。每100只鲜兔用盐5斤，姜0.5斤，花椒1两。一层兔一层辅料层层叠加，头腿重盐，腰轻盐。过了一天，倒过来，再腌一天，再加入酱油、豆豉、豆油、糖等辅料。此外，味精、胡椒粉、花椒、五香粉等。混合研磨成细末，制成糊状，均匀涂抹于鱼腔和腿部深层肌肉。这时候可以用一根2.5米左右的麻绳，从后腿一直缠到前颈，腹部要呈圆形定型，直到绑紧，绑成细圆柱形。绕好后放在通风处冷却，等待1到3天，即可得到成品。一般来说，吃的方法是拿出来用温水冲一下，剁成大块，放在锅里煮一下再吃。它的颜色均匀，味道鲜美鲜嫩，肌肉紧实。

特点:色泽红润，肉质细嫩，鲜味悠长，高蛋白低脂肪。

梓潼酥饼

又称“薄脆”和贡饼。

产地:中国四川梓潼。

历史:唐天宝年间安史之乱，玄宗避难蜀国，途经梓潼上亭浦。有人进贡饼，玄宗尝后称赞，于是梓潼酥饼在长安家喻户晓，常被人传颂，称为进贡饼。由此可见其生产历史应该在一千年以上。

工艺:主要原料是面粉、猪油、植物油、糖、芝麻。制备方法包括以下步骤:将第一面粉制成发酵面条，与挂面混合，不发酵；将第二层面粉与花生油混合，加入糖或椒盐粉，揉成饼胚，然后用双面铲烘烤，控制合适的温度，烤至酥脆。烘烤后放在平板上，加压冷却，10分钟后摊平，即得成品。

特点:黄亮色，圆如秋月，以质脆渣甜著称。且色、香、味、形长久不变，以做工精细、风味独特而著称。

火扁子牛肉

火鞭子牛肉是古代盐都的传统特产，以品质上乘、味道鲜美、薄片如纸、久酥留香而闻名。火扁子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史。选料严格，刀工精细，工艺精湛，风味独特，清香爽滑，回味悠长。自贡市食品公司腊肉加工厂生产的魏紫牌火扁子牛肉，在获得商务部优质产品奖和1988首届全国食品博览会银奖后，荣获巴蜀美食节金奖。

鱼皮花生

鱼皮和花生皮内脆，酸甜咸度适中，香脆可口。主要原料有花生仁、蛋糕粉、糖等。经过制糖、包坯、烘焙、酱料涂抹等工序，精心制作而成。

白橙糖

白橙糖是合川的传统名优产品。创建于光绪二十八年(1902)，由三汇八洪武和“五合斋”糖食店生产。产品洁白透明，清香甜而不腻，具有入口化渣的特点。不仅营养丰富，还具有止咳、理气、化痰、养颜美容的药用功效。15 (1926)年，川军28军第三师师长陈树农驻守合川时，路过三会坝，品尝白橙糖，大加赞赏。他当场写了一首诗:“你家巧做白橘糖，人地皆宜。喝完茶喝完，他尝了几片，甜香满满，回味悠长。”后来陈树农在合川办了五县联展，白橘糖得了一个金匾。(1989)荣获重庆市人民政府优质食品称号。(2000年)荣获合川市消费者满意食品称号。

鳗鱼蛋卷

材料:

烤鳗鱼串15g，鳗鱼切成1cm的长段，鸡蛋1，鱼汤1汤匙。料酒1/2小勺盐和酱油。鸡蛋敲入碗中后，加入高汤和调料搅拌均匀，加入适量的油。(所用材料为1人)

生产方法:

1.用油布将煎锅无遗漏地擦拭一遍，然后将1/3的好鸡蛋一点一点地倒入锅中，并向四周扩散。鸡蛋半熟时，将鳗鱼横放在摊开的鸡蛋上，滚动。

2.用篷布在锅上蹭油，把滚好的蛋卷移到涂油的地方，让没涂油的地方也涂上，然后把剩下的一半鸡蛋倒入锅里，以滚好的蛋卷为芯，按照刚才的顺序再滚一遍。类似地，按照上述方法再次滚动剩余的1/3个鸡蛋。

3.趁热把煎蛋放在竹帘上定型，切成合适的大小，放在盘子里。

特点:

爽滑爽口，清新可口，老少皆宜。

10.淘米炒鸡蛋

材料:

鲜桃200克，鸡蛋4个，精盐5克，料酒15克，猪油适量，红樱桃若干(可用罐头代替)。

生产方法:

1.将鲜桃洗净，用开水焯一下，去皮去核，切成绿豆大小的丁，放入小锅内。

2.将鸡蛋和桃丁一起敲入锅中，搅拌均匀。将融化的猪油放入干净的锅中，点燃，倒入准备好的桃丁，加入精盐和料酒，翻炒至熟成块，出锅装盘即可食用。

特点:

新鲜美味，老少皆宜。

樱桃果酱

原料配方:鲜樱桃80-90公斤，川糖45公斤，明矾1.5公斤，色素适量。

工艺流程:选料→去籽→明矾漂白→水漂→拌坯→返漂→配色→加糖→收锅→拣货→糖粉→成品。

沃斯糖

窝丝糖是四川民间的传统产品，原名“苏窝丝”，距今已有100多年的历史。该产品配料精致，具有酥、甜、美的独特风味。

酥脆糖果

酥糖是重庆传统名优产品之一。该产品以白糖和芝麻为主要原料，具有芝麻茎和酥糖的特点。它的味道清纯香甜，皮脆心脆。独特的风味。