慕思蛋糕与普通蛋糕的区别及做法
蛋糕切片和蛋糕边缘:
蛋黄3个，细砂糖20g，蛋清3个，细砂糖40g，低筋面粉90g。
边缘装饰:
开心果适量，糖粉适量。
草莓慕思材质:
奶油芝士120g细砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片(每片5g)，草莓200g。
奶油150g，细糖20g。
装饰:
青色红色草莓，樱桃，玫瑰和两种名字已经忘记的花蕊，马赛克/玫瑰叶子，小提琴卡，丝带等。。。练习:
1)草莓慕思:奶油芝士+50g细砂糖和保温水，搅拌均匀。
2)加入酸奶，搅拌均匀。
3)先将吉利丁片浸泡在冰水中，然后取出，沥干多余的水。
4)将软化的吉利丁片加入煮沸的牛奶中，搅拌至融化；然后将牛奶凝胶溶液倒入步骤2中的奶酪中。
5)草莓洗净，去蒂，切块，放入搅拌机中，加少许水(配方除外，草莓不易破碎，加少许水即可破碎)，将草莓打成泥状。
6)将打碎的草莓果肉加入搅拌盆中，搅拌均匀。
7)奶油+20g细糖至粘稠，放入搅拌盆中搅拌均匀。(没打，直接把鲜奶油倒了。事实证明，我应该战胜它。我的有点薄。我不应该偷懒。不要像我一样，打吧~ ~)，于是草莓慕思糊就做好了，放在冰柜里。
8)制作蛋糕切片和边缘:分离蛋黄和蛋清，将蛋黄+20g细糖打至粘稠。
9)将细砂糖分三次加入蛋清中，打至可以形成勾状。10)将蛋黄糊倒入蛋清中，用橡胶刮刀搅拌均匀。
11)筛入两次低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌均匀，完全看不到干粉。
12)用一个0.5cm-1cm的圆形花嘴在不粘锅垫上斜向挤出若干根竖条，高度6.7cm左右，宽度可以根据自己烤盘的宽度灵活掌握。这些竖条应该足够你的模具边缘了。
13)将两个圆形面糊直接挤或倒在另一个烤盘上，不要太小，尤其是其中一个，而且要够蛋糕底，切记。
14)烤好后，根据模具的大小和你的想法，把外围边缘切到合适的高度，一般把模具切到4cm左右。
15)还用模具雕刻了一个心形。
16)最好把模具放在硬木板上，然后铺一层保鲜膜之类的。蛋糕先在模具周围分成两块，交界处不能有缝隙~ ~ ~因为边缘占据了一定的空间，我们刚用模具刻出来的心形一定要大，所以需要用剪刀把它修剪小一点，但是不能用力切，以免太小，略大。
17)把慕思糊倒在模具的一半，再铺一个小一点的心。
18)最后用木丝糊填满模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天用吹风机吹一圈，小心脱模。
慕思蛋糕和普通奶油蛋糕有什么区别？纯慕思蛋糕的制作工艺非常精致复杂:用明胶浓缩淡奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)烹制。)，将煮好的糊状物倒入模具中，冷冻脱模。特殊的制作工艺让慕思蛋糕有别于普通的奶油蛋糕:10℃是它的最佳食用温度，加上丰富多样的口感，轻轻咬一口就充满了愉悦感，就像吃了一口绵软香甜的冰淇淋，尝一口，记一辈子。与鲜奶蛋糕相比，慕思蛋糕是低糖低脂的甜品，解除了爱美女性的后顾之忧。慕思和蛋糕有什么区别？慕思本来属于布丁之类的一种甜品，慕思比布丁和巴伐利亚软，产品入口即化。除了巧克力慕思，慕思里大多数花式都是以不同的水果或果汁命名的。巴伐利亚和Bavarois最大的区别是，配方中的蛋白、蛋黄、淡奶油都要单独和糖混合，然后混合在一起搅拌均匀，所以质地更软。慕思用的果冻也是动物胶(明胶)，需要低温保存。
典型的蛋糕是烘焙的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。草莓慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕
材料(6英寸):
草莓馅150g；鱼粉1茶匙；3汤匙热水；1汤匙柠檬汁；鲜奶油250克；糖35克；蛋糕2块；草莓适量；
草莓镜材质:
草莓105g；热水25克；糖10g；鱼粉1茶匙；
制作:
1.将吉利丁粉和热水加热至吉利丁溶解，加入柠檬汁，与草莓馅混合；
2、淡奶油和糖打匀，拌匀；
3.在模具底部取一块蛋糕，将草莓对半切开(取适量切丁)，围住模具，倒入一半馅料，撒上草莓颗粒；
4、再放一块蛋糕，倒上剩下的馅料，平放冰箱；
5.准备草莓镜:将草莓打成泥状，加入热水、糖、鱼粉搅拌均匀，与草莓泥混合。
6.将草莓镜倒在面上，放入冰箱冷藏至凝固。巧克力慕思蛋糕(1)可可奇峰:配料:鸡蛋5个(蛋黄分离)、糖90+20g、水80ml、葵花籽油70g(或其他无味色拉油)、低面粉60g、可可粉30g、1茶匙柠檬汁。做法:1、蛋黄、油、水一起低速打至粗泡，低粉可可粉、20g糖过筛，切段混合均匀；2.将蛋白打至粗糙，一次加入90g糖和柠檬汁至难以起泡；3.蛋黄糊中加入1蛋白3分钟，然后倒回蛋白中，切均匀；倒入烘焙模具，轻轻摇晃两下；4.烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；5.蛋糕冷却后脱模，适当切一下四周，切成2块蛋糕坯，厚度约1cm。(二)慕思馅料:材料:吉利粉10g牛奶100g糖30g淡奶油250ml黑巧克力100g柠檬汁1茶匙。做法:1。将吉利丁粉搅拌入冷牛奶中，加入柠檬汁(吉利丁粉的腥味去掉)，用绝缘水搅拌均匀，直至无明显颗粒；2、淡奶油至6-7成脂肪，即稠糊状能流动；黑巧克力被绝缘水融化；3.快速将鱼胶奶加入到淡奶油中，边倒边快速搅拌；然后倒入融化的巧克力拌匀成慕斯馅；4.在蛋糕模(慕思圈)里放一层蛋糕坯，倒入慕思馅，再放一层蛋糕坯，倒入慕思馅，抹平表面，然后放入冰箱冷藏一晚。最后撒上可可粉，简单装饰一下。冰凉丝滑的慕思有浓郁的巧克力香味~蛋糕体是双层可可飓风，松软的蛋糕和丝滑的慕思口感真的很棒~切开看看蛋糕和慕思的层次感~