想让花椒油麻又香，怎么做？

花椒油简单。用鲜花椒，口感最好，麻味和香味更浓，会持续很久。平时我们能买到的都是干辣椒，炒出来的花椒油味道更差。花椒油不仅增加了口感，还丰富了味道。是做菜、凉拌必不可少的调料。

买了很多花椒油，不是香就是麻，总是不尽人意。后来咨询了凉菜店的老板，才知道炒花椒油不是简单的用油炒辣椒，还有很多技巧。

今天给大家分享一下炒花椒油的方法。按照这个方法做，保证又辣又好吃。

油炸辣椒油

准备好鲜辣椒，桂皮，香叶，葱，姜。

工作方法

第一步，准备一些鲜辣椒，红椒，青椒。如果买不到，就用干辣椒。味道和口感差不了多少。将辣椒用清水冲洗干净，沥干水分。

第二步，将鲜辣椒放入金属碗或陶瓷大碗中，不要用塑料，因为热油倒出来，塑料经不起高温，还会产生有害物质，对身体不好。

第三步，加入适量的桂皮，香叶，葱段，姜片。炒出来的花椒油不可能只有辣椒，因为味道不够。必须加入这些香料来增加香味。鲜辣椒的味道比干辣椒更麻。

第四步，炒锅倒入适量菜籽油，大火加热至八成热，200℃左右关火。

第五步，将热油分三次倒在辣椒上，第一次倒1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发麻味和香味。用热油不容易炸，花椒油的味道也不苦。

第六步:2分钟后油温六成热左右，再倒入1/3热油，再次搅拌均匀。继续煎2分钟，丰富花椒油的味道，最后把剩下的油全部倒进去，第三次刺激麻味。

第七步，用筷子将调料搅拌均匀，继续炒2分钟，挑出桂皮，香叶，葱，姜，用高温保鲜膜包好，让花椒油自然冷却。

第八步，待花椒油冷却后，放入干净的玻璃瓶中，盖紧，密封后放入冰箱冷藏。

这就是花椒油的炒法。三遍甩油的好处是第一遍甩油刺激香味，第二遍甩油刺激麻味，第三遍丰富口感。倒油比直接炸好。如果一直加热后油温过高，辣椒就容易炸，倒油更容易掌握油温。

制得的花椒油又香又麻。无论是炒菜还是凉拌，都能很好的改善口感。一瓶500 ml的花椒油至少可以用3个月。

不要扔掉胡椒。每次做饭的时候加点。又麻又香。很不错，比干辣椒好吃。

花椒油的技巧

(1)炒花椒油，不要直接炒，要倒油，要倒三次，这样花椒油又麻又香，没有苦味。

②制作花椒油，花椒与油的比例为1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例为1: 1: 1，占花椒总量的1/20，刚刚好。

(3)炒花椒油，菜籽油最好，如果不行，也可以用大豆油，玉米油等。