无锡油面筋的历史有多少年了？

无锡油面筋产生于清朝(18世纪中叶)，至今已有230多年的历史。最开始的制作方法是用人工将筛过的麸皮用盐水踩成生麸(也称面筋)，然后将生麸揉成块状，放入烧开的油锅中煎成球形空心油面筋。清水油面筋的名称出现在清末(19世纪中叶)，最早挂上“清水油面筋”招牌的是八斗巷的马面筋店。

2.油面筋简介

无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，口感酥脆，吃起来味道鲜美，维生素和蛋白质含量高。如果塞进肉浆里煮熟，会有一种独特的风味。

无锡油面筋很有名，餐馆可以用它翻各种菜，经常用来佐餐、做饭、煲汤。无锡还有一个民俗。每逢佳节倍思亲，饭桌上少不了一碗肉，以示团圆，增加欢乐气氛。油面筋早就是无锡的名产了。

3.油面筋的起源

最早是尼姑里的一个老师炸的。以前去惠山，要经过五里街。五里街顶端有一座大德桥，桥边有一个尼姑。这个安堂靠近惠山，环境清静。每逢四季节菩萨生日，无锡程响的许多老太太都会来这里念佛、坐禅。有时候念七佛，在尼姑庵住六七天。尼姑庵里有个厨师，以烹饪和素菜闻名。俗话说“豆腐百叶帘无招”，她做的菜不一般，有名，好吃。老师做素菜时，常以生麸为主料，红烧、丝炒、汤煮。对于念佛的老太太来说真的很满足。在会见富婆小姐时，老师用生麸皮搭配上等冬笋和香菇，地道的菜肴在素食馆引来了无尽的赞誉。经常来尼姑庵念佛的人很多，来吃素的著名居士也很多。难怪厨师总是准备一个装满生麸皮的小罐子。

从前，几十个原本说好来安堂念佛坐夜的农村老太太，那天都没来。厨师早上已经做好了几桌素菜的生麸，怎么不让她操心？生麸皮一夜就烂了，一夜吃不完。先是厨师在麸皮罐子里放了些盐，但还是不放心罐子里会出问题。她想了想，试着开了个煎锅，把生麸皮煎了，这样就不会坏了，明天早上还能烧素菜。油底壳里的油太多了。油一滚，老师怕生麸炸不透，特意炸成小块，抓了一把扔进油锅，铲子翻了好几圈。嘿，真是个惊喜！只见锅里的一块块生麸皮膨胀成金黄清澈的空心球，在滚烫的油里一跃而下。老师拿着铲子把手指戳得脆脆的，鼻子里闻着很香，嘴里尝着很香。她高兴极了，赶紧叫老师们来看看，大家都夸她。她还把炸麸空心饺子取名为“油面筋”。厨师库克心里有算盘。自此，尼姑傈僳斋增加了炒面筋、酿面筋、面筋笋、面筋汤、正宗素菜、正宗山珍海味。我怕傈僳族斋的桌子一天比一天少，吃饭的客人也不多。消息传出后，安堂和各地寺院开始借鉴，在素食中加入油面筋。

不久，油面筋商店在无锡市开业。染色面筋进入千家万户，肉馅面筋、面筋炒肉丝、菜烤面筋成为日常膳食。至于那些酒楼、餐厅，厨师们甚至和八仙一起漂洋过海，各显神通，烹制各种传统名菜。