想问一下羊肉汤的炖法和羊肉汤的炖法。

秋天最好吃羊肉炖汤，既能补充水分，又能补上秋肥。那么羊肉汤怎么炖比较好呢？羊肉怎么处理？哪种炖肉？用什么调料？这些是钥匙。来分享一下我的做法，借鉴了很多高手的经验，家里很好操作。这样做出来的羊肉汤鲜美醇厚，没有腥味，味道很棒。我还搭配了山药，对补脾胃有好处，很适合这个季节。

羊肉汤

配料:羊肉、羊骨、羊血、山药、盐。

具体做法

1，把新鲜羊肉切成大块，和羊骨头一起洗干净，放在锅里用凉水冲一下，先焯水去腥。

2.大火烧开，水面上会有很多浮沫。此时用勺子撇去浮沫，继续煮2~3分钟，取出。烹调过程中如有浮沫，应及时撇去，防止浮沫在烹调过程中被羊肉吸回，达不到去腥的效果。再次用清水冲洗羊肉。

3.锅中加水，大火烧开，放入洗净的羊肉和羊骨头，大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。用猛火煮可以使羊肉汤更白。有羊油的话可以加点羊油一起煮，会让羊肉汤更白更浓。

4、煮40分钟左右，用筷子能很容易地把羊肉扎破，说明羊肉熟了。这时候把羊肉捞出来放在一边晾凉。羊骨头不要出锅，再煮半个小时。

5.如果中间汤少，可以加开水补充。家里炖羊肉汤，羊骨头不用炖几个小时，费时耗气。感觉汤的浓度差不多了，最后可以调味了。我这里切了点山药，所以煮了大概十分钟。山药煮熟，用盐、胡椒和鸡精调味。

6、将熟羊肉切块，羊血切块，任意粗细。

7.将羊肉和羊血放入漏勺中，然后放入滚烫的羊肉汤中几秒钟，再倒入碗中，盛住羊肉汤，美味的羊肉汤就做好了。

8、根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊炸的。加入羊肉汤中能更好的勾兑，味道更香。

做羊肉汤的小技巧

1，炖羊肉汤，最好用鲜羊骨和羊油炖，炖出来的汤会又浓又白。我这里羊骨头少，没有羊油，所以汤看起来会淡一点。

2、炖羊肉汤，最好不要加任何调料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，其他调料可以不放。

3、炖汤过程中如果需要加水，一定要加开水，否则羊肉汤会流失，很难炖出白汤，鲜味也会受到影响。

4、我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里几秒钟就好了。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮出来味道会比较粗糙。