新川面馆的详细介绍

新川面馆是没有菜单和食谱的。进门第一件事就是在门口的柜台上交钱买面条。面馆的所有食物都写在服务员身后的一张板子上。食客只需排队等到轮上面对售货员面前，把排队时盘算好的要买的食物一口气报出来，边卖食物边收银的售货员会很麻利地从不大的柜台里，将食物以一一端了出来。

麻辣凉面是招牌面条，用大盆盛出来，售货员身旁是一摞摞的盘子，食客多时，后厨会有另外的服务员进来帮忙，把面条事前挑进盘子里，再捏一两把鸡丝、黄瓜丝在上面，一碟一碟象宝塔山样摞成小山。交钱后，售货员顺手端过盛满凉面的盘子，从面前的酱盆里盛一勺酱汤浇在面上。那香味儿也就立刻钻进心肺里，其它什么都可以不顾了。

等座是很学问的。很少有这样的感觉，在一家饭馆吃饭，若身旁有其他食客或站或看或大声小声地吆喝着，总有心生厌烦的感觉。记得马三立老先生说过一段传统相声就有这样的场景，二舅在饭馆吃饭，等座的人很多，一个小年轻站在二舅身后看到老人快要吃完了，于是大声招呼着朋友，快啦，这老头快完了。这话好说可说出来还真是不太顺耳。新川面馆里就经常有这样的场面。但你绝少有不舒服的感觉。

等座的食客一般都会咂摸着食客是不是快要吃完了，不能站在桌上摆满盘碗酒瓶的食客后，也不能站在带着小孩子的妈妈们身后。喝酒的，哄孩子的妈妈们身后。新街口附近很多都是买卖家，商贾云集自然少不了打工的伙计，利用一点闲暇时间来填饱肚子，自然不能大盅小盏地推来唤去地跟这里一番畅饮，多半都是一盘面一盘凉菜，唏哩呼噜匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在这些食客周围，会很快坐下来的。

新川面馆的食客大多是熟面孔，六七十年代，这里很少有外地旅游的在这里进餐，就是四九城的老北京人，也不是经常光顾这样一个小店。所以，食客们彼此间也都是很熟络。毕竟文雅些的等座食客，怕影响正在用餐的食客，多半会尽可能用眼角扫一眼整个面馆，挑好准备要坐的座位，端着面盘静静地站着。那吃着吃着看到等座人的食客，不是加快吃饭的速度，就是把本就很狭窄的桌子上腾出一些空地，招呼等座的将手中的面盘放下，嘴里边招呼还边说着，您稍等啊，这就完这就完。那等座的食客自然一边嘴里告着讨饶讨饶，您慢用不急这样的话茬儿，很自然地将手里的面盘放下，这座儿算是等上了。

麻辣凉面的面条很特殊，既不象汤面那样软软的，又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道，有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条，入口极清爽软凉。吃凉面前，是需要搅拌搅拌的。麻辣凉面的味道很是特别，刚入口时，咸中带甜，略有些辣味。待到吃到一半时，口中麻味也返出一些，会吃的食客这时会倒进一些米醋进去，那口中咸甜麻辣酸五味俱全，面丝的凉爽和着鸡丝的肉香，瓜丝的清香那般味道不是吃一两回就能体会到的。

新川面馆还卖其它一些口味的面条，象红烧肉面、回锅肉面、担担面、卤肉面等等，那名气与味道就大不如麻辣凉面这样深入人心了。

面馆还有几样凉菜是比较经典的，甜辣白菜、酱肘子、酸辣瓜条、拌花生米、海带丝，素什锦这些凉菜大约经历了几十年，味道也没有太大的改变。

其实，到新川面馆吃凉面还有最最重要的一道餐点，往往是新客们不注意的。在面馆的就餐区，有个大的保温桶。桶的外壳上大红的招牌“面汤”两字，里面是面馆煮面时的浓汤。老北京吃捞面、炸酱面都讲究“原汤化原食儿”，指得就是，不管捞面还是炸酱面，面酱虽然较之南方的面口味重，但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面汤，这样才不至于吃完面感觉到口渴。且不管冬夏，一碗面汤入腹更能化解体内燥气，润肠清胃。这在过去节衣缩食的年代，既暖身和胃，又经济实惠。若将凉面的名气比喻成君主，这一碗面汤大概真可以算得上是辅臣的功劳了。

新川面馆在百姓眼里，虽不如饕餮大餐的饭店饭庄令人垂涎，也不如相隔不远的西安饭庄那样名气远播，但它几十年来在食客们心里，却是一处为之惦念的小吃店，这与它保持了几十年不变的味道大有关系。其实，关于小吃的定义是什么。小吃是用来怀旧的，它的人文环境，它的历史沿革，它的特殊味道，它能保持几十年甚至上百年不会改变的一种经营风格，都是小吃这个餐饮行业特有的品牌效应。

用餐环境变了，但味道没变。人老了，和食客间的感情未老。也许这才是象新川面馆这样的小吃店，能在如今巨型餐馆林立的餐饮行业里保持不败的真正原因吧。

地点：新街口丁字路口东南侧（新街口商场对面）

我是在什刹海边长大的，从小就吃新川面馆，那里的面非常好吃，虽然店面简陋狭小，但是客人总是络绎不绝，基本都是回头客。当你吃过几次，你就不会嫌弃那里的环境了，因为面实在是好吃。

主要的面分为三种，担担面、麻辣凉面和红烧肉面。担担面是那里的主打，榨菜末+肉末，配上面馆自己配置的酱料，并非四川的辣担担面，不辣，味道很足，非常好吃，分大碗小碗。麻辣凉面是面馆夏季的主打，电风扇吹凉的面，加上特制的麻辣酱、黄瓜丝，有些辣，但主要是麻，味道十足的原因是他们的配料－胡椒是从四川专门运来的，可以堂食，可以外带。红烧肉面就是红烧肉和汤拌面，不是主打，但是也很美味，辣味比前两种面重，但也可以要求不放辣。

对了还可以按照自己的口味，加些蒜蓉、辣椒。吃完面可以喝免费的面汤，北京老话－原汤化原食。

配菜主要有猪耳朵、腊肠（北京腊肠），这两个一般，和超市买的区别不大。辣白菜、酸黄瓜、素什锦，这三种比较特别，建议分别尝尝。特别是酸黄瓜，是这里配菜的最佳选择，酸辣味，爽脆可口，一定要吃！

千万不要小看这个店，从20年前我住在那边，就有这个店了，从来都是门庭若市！吃饭时段，基本上都找不到座位。基本上我带着朋友去吃一两次，都会上瘾嘿嘿～

还有一点不得不提，标准吃法是先到新川面馆往南第二家店，要几串电烤羊肉串，拿着回到新川面馆买面，一起吃：）

那个电烤串是西安饭庄的一个副业，西安饭庄主营羊肉泡，也是几十年老字号了，不过我觉得味道一般。电烤串也是经营好久了，主要特点在于其腌制的好，味道醇厚，不过偏咸，口重的朋友们会喜欢。

记住吃完串、面，再把串的钎子退了，9元一串，退钎子1元。退完钎子在烤串旁边买串糖葫芦，那里的糖葫芦没有烤串时间长，但也是比较经典的：）