汇丰堂经典菜肴

油煎鱼片乌鱼蛋焖大虾

全家福杏仁豆腐

炖菜是惠丰堂的看家菜，如鲜菇炖鸭丁、炖生鸡丝、糟味炖鸭肝等，以汁多、色鲜著称。不过说到看家的拿手菜，那就是炖爪尖了。说白了就是先烧后炖。有汤有菜，老话叫“做菜”。这个红烧爪尖是将猪蹄煮三个小时入味，然后去骨压成3厘米见方，用刀切成3厘米见方，然后加热油，将猪蹄炸至酱黄色取出。这个时候，汤一定要做好。这种高汤的亮点在于不需要任何鸡精和味精。简单来说就是把整只鸡和牛肉一起炖上三四个小时，直到肉没有“灵魂”(形容为烂了)，那汤就叫做好了。将炒好的猪蹄放入炒锅中，加入盐、味精、酱油、料酒、水、淀粉，倒入调好的酱料煮开。这道菜色泽紫红，味道鲜美。“烤三丝鱼翅”形似扇子，味道鲜美，色泽金黄，松软可口。《九转大肠》更是惊艳。每一根大肠都有铜钱大小，卷成一卷，色泽微红，咸中带甜，酸甜可口，烂而不腻。据说慈禧太后对此赞不绝口，送给惠丰堂酒楼一个“提箱扁担”作为入宫标志，随时送饭进宫。现在惠丰堂的主厨汪永贵师傅是国家烹饪技师。40多年的烹饪经验，汇丰堂的名气也逐渐越来越响。