急！！承德张家口的特色小吃是什么？

葛扎兵是阳原县垂古镇的特产。葛扎兵起源于何时，没有历史可考，但在清朝时期，吹古镇的葛扎兵远近闻名。相传清朝咸丰年间，垂谷镇的李增光任滨州知府时，曾以歌札饼向朝廷进贡，得到慈禧太后的赏识。从此，葛扎冰成为清廷喜爱的美食。

格扎饼，用料上乘，工艺精湛。烤出来的格扎饼是半透明的圆形薄饼，色泽金黄，油润有光泽。吃的时候脆、脆、香、甜，风味独特，极其美味。阳原将“锅巴”称为“格扎”，因其酥脆而命名为“格扎饼”。作为馈赠亲友的上等礼品，格扎冰。足迹几乎遍布全国，一些生活在国外或出国考察、旅游、学习的人都把它们作为珍品送给国际友人。

近年来，垂谷町糕点店改变了原有产品的缺点，在原料中加入水果汁，做出了酥脆、爽口、果味、香甜的新产品，并将格扎饼的原名改名为龙凤酥，受到各个市场的欢迎。

坝上莜面

坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦制成的。莜麦又称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。起源于中亚，先传入欧洲大陆，后传入中国，在中国西北、华北北部、内蒙古等地均有种植，已有2000年历史。光绪二十八年，政府下令开荒，难民迁到这里，莜麦从此定居坝上。莜麦耐寒性强，非常适合坝上寒冷的气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高。秸秆和糠壳含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的优良饲料，也可用于造纸。莜麦粉可以食用，也可以用作饲料。蛋白质平均含量为15%，比白面粉高51%，比大米高93%，比大米高54%，比玉米高68%。脂肪含量居各种谷物之首，平均为8.5%，是面粉的4.5倍，大米的6倍。钙和磷的含量也很高，每100克燕麦粉含钙58毫克，比面粉多20毫克，比大米多50毫克；磷含量为312毫克，比面粉多53毫克，比大米多208毫克。油面不仅营养丰富，而且非常耐饿。口外广为流传着一句谚语:“四十里莜面，三十里饼，二十里荞面，饿死人。”据说人吃了莜面能走四十里，吃了荞面只能走二十里。因此，这里的人们对莜面特别喜爱，视其为珍宝。莜面沃沃和莜面鱼已成为张家口独特的风味食品。

《燃烧的南北》

“烤南北”是河北省张家口市的传统风味菜肴。所谓南北烤，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，切成薄片，放在旺火油锅里煸炒，加些调料和鲜汤，煮滚勾芡，淋上鸡油。这道菜色泽银红色，鲜美爽口，香味浓郁。在我国，竹笋被称为玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰电影的雅号来源于一个传说。

柴沟堡熏肉

张家口的柴沟堡是一个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，一位名叫邓国的厨师在这里开了一家腊肉店，在京包线一带小有名气。他做的腊肉烂而嫩，外观一致，色泽鲜艳，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不塞。它不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、祛寒、助消化的作用。这种肉用柏树熏制，夏天蚊蝇不爬，三伏天存放一周也不变质，是一种独特的地方风味食品。《淮安县志》载:“柴沟堡腊肉极好，名闻省外，赠亲友，无不称赞。“据说八国联军进京时，慈禧太后和光绪皇帝出逃，吃饭路过柴沟堡，他们赞赏柴沟堡腊肉。此后被慈禧定为贡品。

熏肉有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏水等10多种。

制作柴沟堡腊肉，将精选的肉放入锅中，倒入多年的老汤，加入花椒、大料、桂皮、丁香、艾草、砂仁、肉末、大蒜、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等一定比例的香料和调料，用适当的火候烹制，再用柏木熏制而成。刚出锅的腊肉呈紫色，颤抖发亮的皮上有闪闪发光的小油泡；皮烂肉嫩，清香可口，保持了色、香、味俱佳的特点。1981年和1982年连续两年被评为河北省优质产品。

宣化朝阳楼涮羊肉

朝阳楼的涮羊肉已经有500多年的历史了。早在明清时期，它就以选料精细、切片薄、调味全、外形美观、口感好而闻名。它使用芝麻酱、虾油、辣椒油、豆腐脑、米酒、葱花、姜末、酱油等。，而且现在是吃了调整。餐桌上的火锅是炭火加热的，有鲜汤、粉条、白菜、大蒜。用户只需用双筷子夹起薄如纸片的羊肉，在火锅汤中涮一涮，蘸上调料，入口细细咀嚼，感受香味四溢。

作为涮羊肉所用的鲜肉，朝阳楼通常取自羊的尾巴、腿、脊骨。准备好的肉片很肥。薄而交替，切片均匀，刀工精细。光是鲜肉的颜色就足以诱惑食欲。

人们喜欢吃朝阳楼涮羊肉，不仅因为它色泽好，味道鲜美，还因为它的营养价值很高。且不说那几十种调料和调味品中所含的各种营养成分是多么丰富。就羊肉本身而言，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸等维生素，以及磷、钙、铁等矿物质。通常为人体提供的热量是猪肉的两倍以上。

羊肉还有很高的食疗价值。中医认为，羊肉性味甘、热，有补中益气、除烦安神、开胃健脾的作用，对养肝明目、清热解毒极为有益。这在中国古代医书《罗氏会约医镜》、《神农本草经》中都有记载。