舌尖上的非物质遗产，试试这种黄米小窖！
好酒能唤起你沉睡的记忆，更让人感动的是这些好酒背后的往事。上世纪八九十年代的农村，逢年过节或者庙会亲戚来我们家，我妈总会做点小菜，烤点糕点招待客人。那时，农村集市每天都在早上举行。亲戚来了，突然要就地取材，从自家菜地里挑些豆角、黄瓜、茄子之类的时令蔬菜，拌上炒鸡蛋、花生、豆腐丝之类的野菜。勤劳的妈妈们总能在极短的时间内做出一桌可口的饭菜，最后还不忘开一坛“小坑黄米烧”。
这些年来一直没变的话题，永远是我们父辈最爱聊的话题。当我们高兴的时候，我们的声音会高几度。我们会躲在厨房门的缝隙下，偷偷观察桌子上还剩下多少菜。不时有阵阵酒香飘过来。一个小酒盅，饱含着亲情和友情，在亲人的咝咝声中进一步升华。桌上的老酒似乎永远不会见底，那一刻的美好永远定格在心底。
后来啤酒慢慢搬到餐桌上，逢年过节亲戚的白酒也混在一起了。一个家庭第一个月能收到几十种不同品牌的白酒，都是来回送的，但很少有人喝。
如今，我们远离家乡，定居城市。朋友聚会，在饭店聚会。我们喝的酒大多是当地的大众品牌，但内心深处却忘不了老酒的味道，忘不了那浓浓的无法消解的乡愁...
初秋的那一天，三五好友相约去吃火锅。朋友送了我两坛好酒，席间开了一坛。拔开软木塞，满屋都是香味，唤醒了沉睡多年的味蕾。浓浓的果肉味瞬间打开了记忆的闸门。那一刻，我找到了给父亲最好的礼物！
“燕山脚下，长城下，黄泥田闻酒香”。黄米是一种比小米略大的糯米，又称“小米”。小米是生长在中国北方的传统作物，有一万多年的种植历史。人体必需的八种氨基酸含量高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸，几乎是大米和小麦的两倍。
正是因为这种成分结构，又因为大黄米是低糖食品，所以含糖量也极低，使得大黄米酒健脾益肾，酒香独特，口感极佳。
作为一项“非遗”工艺，焦姣黄米烧除了独特的原料外，还有许多独特的秘密:
酒场为20×10×2(深度)的基坑，土壤选在粘土质纯黄土地区。在酒场的四个角上设置了四个直径为1.2m的观察孔。底座底部和酒场四壁人工找平，底座底部均匀铺0.5cm优质生石灰。端午前后采集的干艾蒿坑底部均匀铺10cm，四周墙面抹灰30cm。新鲜酒糟建在60cm的酒场，每放置30cm酒糟后人工加盖酒糟，直至酒糟厚度达到60cm。
体积只有1/2甚至比大地窖还小。上宽下窄的狭长形，增加了酒醅与窖壁的接触面积，从而产生更多的香气成分，品质和口感自然更好。
富含铁的天然陶土在700-1400烧制，陶土的形状就完成了，但瓶壁还保留着微小的气孔。它是不透明的，避免了可见光对酒体的化学反应；微微透气，不渗漏，密封在里面的酒体时刻可以自由呼吸；
带着木材特有的香味，软木的微小气孔还能与外界交换空气，散发出不稳定的物质。原木与陶瓶的完美搭配，让大黄米酒从密封的那一刻起，就有了灵性和生命力。
桑皮纸的主要原料是桑皮条，先制成草浆，再经过72道工序加工而成。酒器密封时，刷上几层发酵鹿血的桑皮纸，既能延长存放时间，又能使酒更香。
只有传统手工酿酒才配得上“非遗”的荣誉。工匠按季节酿酒，蒸粮、入窖、摘酒、封酒，师傅们口耳相传的手艺，每一个环节都不敢马虎。
都说陪伴是最长的告白。即使祈祷时间慢一点，我们还是要面对父母日渐老去的事实，所以每一次团聚都是弥足珍贵的。外面的世界变化太快，父母不知所措。他们喜欢的话题总是一遍又一遍的重复那些岁月和事情。我知道，在他们的记忆深处，那些曾经美好的东西，就是父母的青春。中秋节越来越近了，我好像闻到了妈妈做的菜的味道。我迫不及待地想和父亲一起打开这坛“非遗酒”，陪他重温那些年最熟悉的味道...