苏州哪些面馆好吃？
说到吃面条，苏州人是名列前茅的。面子似乎是苏州人的一种感觉，贯穿在日常生活中。苏州不是大城市，但是有2000多家百年老字号的面馆，所以去哪里吃面，吃什么面都很有讲究。在苏州的面馆老顾客心中，有一份面馆名单。每天早上去自己喜欢的面馆吃一碗面汤，让自己心满意足，开始美好的生活。
1，带繁荣
如果说枫叶镇面是苏式汤面的招牌，同德兴就是苏州面馆的招牌。相对于苏州明清时期建立的众多老字号，同德行只能算是后起之秀。却以一碗白汤和枫叶面成为了现在苏式面馆的代表。2001年，适逢中日建交30周年，童德兴应邀访日，传授交流苏州面艺。他每天被放映《世界访问》，并被拍摄成纪录片《我忘不了你，苏州面王》，在日本播出，引起巨大轰动。2013，《舌尖上的中国ⅱ》摄制组在苏州进行了一次私人访问。经过反复品尝和筛选，他们终于找到了一碗味道相同的面条，并给出了“颗粒洁白、面条爽滑、汤汁鲜美”的评价。短短八个字的评论，足以激起人们对这碗面的向往。
同德行成立于1997。是由有“姑苏绵池”之称的肖为民创立的品牌。肖为民说，“同德兴”这个名字是基于苏州老字号面馆“兴”的传统，希望所有的面馆人“同心同德”，做一碗苏州的大碗面。为了做好这碗面，肖为民倾其所有，不断研究，结合奥煮面和苏邦面的特点，刨出了形似奥、奥、苏飞的“同成功面”，并继承了几乎绝迹的老苏州面传统技艺，做出了丰镇白面汤。
丰镇镇的这碗肉面，不仅是店家的招牌，也是整个苏式汤面的代表作。每天早上六点开门，把优质的五花肉送到同德兴店。师傅们在忙完检验、称重、拔毛、清洗等一系列步骤后，还要加入调料，放入锅中4个半小时，才能出锅。切肉也很讲究，每块肉约1.2两。做面汤时要加入鸡鸭骨、鳝鱼骨、田螺等原料制作，还要加入酒糟增加风味。丰镇的肉面有很强的季节性。过去，它只在夏季至日和立秋这两个节气之间供应。同德兴至今还保留着这个传统，每天只供应300碗。这种严格的要求往往让很多专程赶来的食客望而却步，但也为同德行增添了一份神秘诱人的色彩。
如果你有幸品尝到这碗面，你会发现它真的名不虚传:一碗面端上桌，汤汁晶莹剔透，细细的白面捞出来放在一个青花大碗里，就像“鲫鱼背”一样，有大葱，有白粒；脸上是一片洁白透明的红烧肉，让人觉得新鲜。更多精彩内容请关注:厨影美食。喝上一口汤，意料之外的清香浓郁，汤中酒的甜味若隐若现，与面香恰到好处。细品起来，面条滑爽有弹性，汤汁清澈，卤肉鲜嫩，入口即化。再想起来，还是会不由自主地在舌根产生唾液。
2.琼林阁
苏州每年评十碗面，琼林阁的醇香牛排面都榜上有名。为了吃这碗面，哪怕不是饭，店外也会排起长龙。琼林阁面馆老板苏松是苏州人。他出生在烹饪班。在苏邦酒楼做了多年的红案厨师，后又学习苏式面汤，重点学习传统的面条制作和挂汤技艺。2006年在书院巷开了第一家琼林阁。
琼林阁面馆门前挂着这样一副对联:“七荤八素，必干鲜雅而不失鲜。”这是老板对苏面的理解:“七荤八素”是指食材丰富，“鲜雅”是指这碗面的色泽和味道。琼林阁面馆的特色之一就是用金华火腿挂汤。以书院巷的老店为例。每天晚上11左右，负责挂汤的师傅来值夜班。他要用热水把一整条金华火腿的表面油洗干净，把10斤的鳝鱼骨、5只草鸡、10的草鱼头、40斤的管骨用肉冲洗干净，按时间顺序马不停蹄地喂。
琼林阁除了在汤面上下功夫，对面条本身和浇头也很有讲究。所有的生面都是品牌鸡蛋面，浇头上的虾蟹粉都是手工剥出来的，所有的肉都是生态精品生肉。上面说的醇香猪排是琼林阁的招牌浇头，是由苏邦料理中的醇香酒扣肉改良而成。制作方法是用苏州特有的醇酒、冰糖、酱油腌制猪排，然后油炸、焖制，最后取汁。醇香的酒比一般的黄酒更浓烈，类似原浆，但是很甜。用它做的牛排颜色深红，酱料丰富，肥瘦相间，非常好吃。此外，琼林阁还有苏式炸鱼、炸鳝鱼、炸鳝糊、炸虾仁等。顾客可以根据自己的需要选择浇头，既可以丰盛又可以节俭。苏州人吃完面总会感叹:琼林阁这碗面差！
3.于吉星
裕兴记有三大法宝:两面黄、三虾面、光头黄油。双面黄是苏州观前街的招牌面馆，振兴了一个世纪。解放后很少供应，消失了二三十年。这种面条可分为硬的“双面黄”和软的“双面黄”。硬的“双面黄”是将生面条煎熟，软的“双面黄”是将硬的面条过滤，然后煎至两面呈金棕色，香味飘出，再取出放在盘子里，再将卤汁浇在面条上，使面条吸收足够的卤汁，味道鲜美。裕兴记店开业后，重出江湖。但由于软化“两面黄”的做法太费时费力，所以余兴集提供的“两面黄”基本上是硬“两面黄”的做法。炒面金黄酥脆，香入胃肠道，火候恰到好处。黄面两边撒的浇头都是现炒的。吃的时候，用筷子把黄的两面蘸到汤里，稍微搅拌一下。这时候黄的两面都煎的又软又糯，两种味道很奇妙。
每年端午节前后推出三款虾面，立刻吸引了众多食客前来品尝。所谓“三虾”，就是虾的三宝:虾、虾脑、虾。“三虾”以产自太湖的白虾为品质，渔民形象地称之为“蚕虾”。这碗面要花很多时间。你需要先挑选虾，然后剥虾。炒菜时应先取出油锅，再依次放入煮好的虾、虾脑、虾籽，快速翻炒几下后才能出锅。除了一点料酒，中间不需要加任何调料。煮熟的三只虾端上盘子，虾肉和虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜亮，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
作为浇头，三只虾有两种吃法，一种是面汤“过桥”，一种是直接用来拌面。前者的面汤需要白汤，不然会盖住三虾的浇头的美味，而且和面比较简单，直接和葱油面一起吃也不浪费。虾仁肥嫩；虾仁饱满鲜嫩；形似红米的虾脑又硬又香。很好吃。它使我流口水！三只虾的原料并不稀奇，但如果你亲眼见过他们为了剥虾和出脑所付出的心血，你就知道这东西有多值钱了，“重工轻料”一目了然。
光头黄油面也就是传说中的顶级糕点，tei butter，是苏州话。秃顶意味着“唯一”或“独一无二”。黄油是蟹黄和蟹膏，因为只选用蟹膏和蟹黄，没有一丝蟹肉，可以说是相当奢侈的吃法，所以被称为“光头黄油”。裕兴记的这碗光头黄油面，是用三只公蟹的纯奶油+三只母蟹的纯黄，和熟透的脂粉，再用葱姜炒香，黄酒炖，高汤调味，最后撒上猪油和胡椒粉。炒制的浇头色泽深黄，光泽明亮，散发诱人的香气。炒好的配料趁热倒入面条中。蟹黄和蟹膏包裹在每一根经历过汤和肥的面条里，浓浓的蟹香扑鼻而来。谁想一次吃完？
4.魏角面食馆
味角面馆吃奥面是个不错的选择。这家店是苏州的知名老字号，主打产品是奥灶面，以红油炸鱼面和白汤焖鸭肉面最为出名。正宗的苏式奥地利炒面起源于昆山。甜甜的口感让很多外国食客无法接受，甚至给人留下了“苏式面太难吃了”的印象。不过味角面馆在这一点上做了改进，尤其是白汤炖鸭肉面，甜的少了，咸的多了。面条是用精制白面粉加工成的龙须面。放入锅中时，水已满，要少捞，保持水清，软硬适中。老汤煮麻鸭，鸭肉肥而不腻，配以鲜汤面，白汤面，本色，汤面清亮，浇头醇厚。初夏来一碗，然后把肚子扭顺。
5.程序大厦
程序大厦是苏州的一家四星级酒店，但我没想到这里最有名的是街边的一家烤箱面。著名电影演员葛优曾经品尝过程序的面条，这种面条经过20多年的引进和改进。到目前为止，程序的面条已经成为酒店的一个主要品牌，其声誉已经响彻整个苏州。
那么程序奥灶面的秘诀是什么呢？俗话说:“唱歌靠腔，吃面靠汤。”程序有两种面汤:红的和白的。白汤是用老鸡、老鸭、猪腿骨熬制的。红汤的喂养也比较讲究。每天留三分之一的原汤，青鱼头、猪腿骨、田螺、鳝鱼背、虾壳、鸡壳、龟壳配以上等红枣和调料，每天9小时，配以14种中草药熬制而成，汤汁原汁原味，味道鲜美。
说到烩面，就不得不说浇头了。程序有五种配料:炸鱼、红烧鸭、红烧肉、炸鳗鱼和虾仁。色浓味鲜的炸鱼面，肥而不腻的红烧肉面，酥而不烂的炖鸭面，红油鲜美醇厚的炸鳝鱼面，晶莹剔透的虾仁面。吃一口程序煮好的面条，吃一辈子。
6.美味快餐
美味斋并不出名，却赢得了很多老苏州的喜爱。好吃的翟的炸鱼面堪称苏州一绝，还有“苏州碗面”的招牌作为支撑。到了饭点需要早点去，不然很可能就没有座位了。更多精彩内容请关注:厨影美食。好吃的翟家的炸鳝鱼面，鳝鱼有它特有的甜和韧，一点腥味都没有，还有刨出来的鱼骨，入口感觉很软滑。炸鱼面很入味，皮脆炸，鱼肉嫩甜鲜。美味斋除了常见的龙须面细面，还提供苏州少见的小宽面。虽然没有细面条劲道，但吃起来更软滑。
7.朱红星
说起面食，大家都会说起苏州的面王朱宏兴。这个金字招牌已经有80年的历史了。最早的老板朱春红，1938年3月开了一家不到30平米的面馆，名叫朱红星。鲁的小说《美食家》中有一段话，可以间接看出朱宏兴在苏州人心目中的地位:他一睁眼，脑子里就蹦出一个念头:“去朱宏兴家吃汤面！”
在朱宏兴的面条中，最著名的是一碗冻鸡面。据俞长林先生、朱红星董事长、中国烹饪大师介绍，冻鸡面是苏州传统冬面的代表。由于制作工艺复杂，老一辈的师傅隐退江湖，这碗面失传了，甚至离开了苏州人50多年的餐桌。于是，2014年，俞老先生、高口林、王成等业内烹饪大师，苏邦美食非遗传承人，90多岁的苏式面点鼻祖俞学根成立了苏邦面点大师工作室。通过查阅资料，不断尝试，这个“冬碗面”又被复原了，也就有了朱红星面馆的冻鸡面。
冻鸡面的制作过程真的很复杂很精细。一只生鸡肉最终出现在餐桌上需要8-10个小时。原料应为散养草鸡，规定使用8个月至1岁的公鸡；鸡肉要经过浸泡、漂白、清洗、焯水等步骤，然后每一块焯水的鸡肉都要经过血洗。以上整个过程需要循环两次，大约需要2个小时，才能保证最后“冻”的晶莹剔透。上菜后，小火慢炖。
5个小时左右，调料和辅料一次性到位，过程中不开盖。
如果放在盘子里自然冷冻，一锅色泽透明、清香鲜爽的冷冻鸡肉面就完成了。天气一转暖，这种好吃的Q弹鸡肉冻就不冻了。看来《苏州日报》宣称的“用刺绣做碗冻鸡面”绝不是一句空话。
这个冻鸡肉面吃起来也是很有讲究的。千万不要把浇头直接放入汤面中。所有的精华都聚集在这个“冻”里，美食家们会先吮吸冻鸡块，晶莹如琥珀，追求其原味；吃完冷冻食品后，我尝了一口热汤面。我口中的冷热混合，让很多美食家吃得“热泪盈眶”。因为用料考究，制作工艺复杂，所以冻鸡面并不是每个朱红星店都有，只有祁门路店有。
8.卢长兴
卢长兴，在苏州各类百年老字号中，应该算是货真价实的小三。1992年，受洋快餐启发的陆父子申请注册了“陆长兴”商标，陆长兴成为苏州餐饮业的第一个商标。
卢长兴的脸是众所周知的，不仅是当地人，就连许多去苏联的游客都对它赞不绝口。炸鱼面里的炸鱼刚刚好，不老不嫩，甜甜的；红烧肉肥而不腻，入口即化；雪菜脆爽，由内而外的新鲜。大碗面、炒面、扁尖肉丝面也是不错的选择。点一盘姜丝，绝配！
9.俞棉斋
帝国面馆是近年来新开的苏联面馆。因为款式新，食材价格高，最近两年频频刷屏。“御用面馆”这个名字，听起来像是乾隆下江南时御用笔杆子亲戚给起的名字，颇为嚣张。但是，其实店很小，只能摆四桌，一不小心就会错过。小到很小，但却古色古香，颇有情调。中式的桌椅，挂画，一尘不染的餐具，茶具，这样的环境相比普通面馆算是精品级别了。
御面斋的野鸭面是苏式汤面中的一个新选择。一碗热气腾腾的面条，用砂锅盛着热腾腾的美味，半片泡在面汤里的鸭腿，裹着绿得耀眼的蔬菜，居然给人一种美人出浴的错觉。就是一碗鸭肉面。真的有这么迷人吗？不不不！这位80岁的老顾客马上纠正了你的想法。“这是一条一点都不肥的鸭腿。汤汁原汁原味，没有鸭腥味。面条有嚼劲，软硬适中！”
如果你以为这碗鸭腿面就是结局，那就大错特错了。只是入门级的面汤。御面斋的浇头包括传统的蟹粉、蟹黄虾仁、苏州人喜爱的胶原蛋白猪蹄面、升级版的松茸鲍鱼、“苏州最贵的一碗面”——澳洲龙虾面，售价1880元。整个面很霸气:一只大龙虾静静地躺在雪白的面上，鸽子蛋、鲍鱼等海鲜配以熬制了3个小时的鸡汤。更多精彩内容请关注:厨影美食。久煮的鲜汤散发着浓郁的鸡油味，一小口就能感受到鲍鱼、鱿鱼、龙虾海鲜的鲜甜。苏式汤面里的面从来都不是配角。御膳面馆用的是非常精细的龙须面，但煮出来的既不烂也不糊，硬度恰到好处，可见师傅的功力。
10，一德面
一德面馆并不是苏州面馆的主流，但却凭借一碗香菇(xnên)油面在苏州站稳了脚跟。蘑菇油面曾经是常熟小福记的素面。在小福寺学习后，一德面馆老板带着它去了姑苏市。原料取自松茸，松茸“生于松树密处，松花浮原生菌”。民国时期出版的《五中食谱》也记载:“寺院素食，用蘑菇油、麻油、笋油，偶有暧昧，各有千秋。”本文中的蘑菇油是松蘑油。
最好的蘑菇油面是用野鸡孵出的蘑菇，用农家油、八角、丁香等调料炸制而成，所以会有植物油特有的风味。常熟风味的鲜汤，配上野蘑菇的鲜美爽滑，真是应了那句话，“香牙麝不可及，雏鸡避席。”
11，鲁振兴
鲁振兴面馆创建于清同治三年(1884)，距今已有140多年的历史。该店原名“陆正兴”，最早位于苏州山塘街。几经迁址，由鲁子孙代代相传。从65438年到0995年，它被鲁继承，并改名为“鲁振兴”。是著名的苏式糕点店之一，以经营苏式糕点为特色。
鲁振兴是典型的苏邦面馆。卤肉面，炒肉面，炸鱼面都是招牌，值得一试。鲁振兴也分白汤和红汤。白汤很好，他喝了就不干了。红汤色泽深红，干净无杂质，味道咸甜。请在订购时说明您需要哪一种。传统的红烧肉、猪蹄味道正宗，炒出来的肉咸鲜，竹笋都是精选芽，味道极佳。
12，魏福兴
苏州博物馆一街之隔的魏福兴并不起眼，很容易被人忽略:门前停着很多电瓶车，连招牌都被遮阳棚挡住了，更别说店内蓝色的塑料椅子和略显油腻的台面，看起来就像大学食堂。不过这家餐厅也算是苏州最有名的面馆之一:不仅出现在苏州本地报纸《姑苏晚报》上，连苏州电视台都报道了！
魏福兴的受欢迎是因为它的一碗招牌阳春面。之所以叫招牌，不仅仅是因为面的味道，还因为这碗面只要3块钱，是苏州最便宜的一碗阳春面。所谓阳春面，就是光滑的面——没有浇头，只有汤和面。正因为如此，对汤和面的要求特别苛刻。每天凌晨3点不到，魏福兴师傅已经开始按照传统方法做汤头了。经过两个多小时的熬制，猪骨和各种海鲜作为底料，面汤清澈如开水，但喝一口就觉得很好吃。再加上面的特色，很多苏州人不远万里来吃这一口。值得吗？吃过的人干脆说:“这碗面不止3块钱的事。”
灵岩寺13
灵岩山的素面在苏州很有名。
号称“姑苏第一面”。老苏州知道一句关于灵岩山和隔壁天平山的谚语:“灵岩山一碗面，田萍一口汤”，可见灵岩山一碗素面是一绝，也是很多苏州人的童年记忆。
以前灵岩寺的素面都是和尚做的。给香客煮面时，要经过僧人剃过的光头，以示与佛性的触碰。现在出于对食品安全的考虑，仪式已经取消。素面通常有两种口味:蘑菇和什锦蔬菜。面条是用碱水特制的，富含面筋。和尚都很真诚，浇头总是给满满一大勺，铺在表面，有细菌的味道。
14，新飓风
新聚丰其实并不是一家面馆，而是一家老字号的苏邦餐厅，也是苏城为数不多的供应“三块”的餐厅。三道菜是老苏州宴的压轴菜。最后，没有这个大锅，主人的脸不够完整。更多精彩内容请关注:厨影美食。标准的三块要用三黄鸡、楼门鸭、常熟鹿苑乡本地黑毛猪的全蹄在超大砂锅里炖六个多小时，直到汤汁浓稠，食材酥烂。最后加入最简单的盐调味，就已经很好吃了。如果是大家庭，就要在汤里加金华火腿、鸽子、鸽子蛋，升级到“五块”甚至“七块”。苏州冬天有句话叫多喝汤少穿衫。
这种吸收了炖肉精华的汤，是下面最好的汤底，整个三件套的汤面都吃的差不多了。然后让店家送回厨房，加蔬菜和一碗滑面，用这个汤底煮一会儿，再上桌。面吸收了汤底的精华，香气四溢。奢华的“面汤三件套”一扫而空，最后被抬出墙外。
15，西湖面
有食客甚至如此动情地描述这家面馆:“我敢说，只要你吃过，就一定会再想去！”“西湖面馆是太湖附近镇上的一家老面馆，开了20多年了。虽然不是老字号，但在当地很有名气。西湖面馆和大部分苏式面馆一样，从凌晨一直营业到中午以后，基本都是晚上1打烊。所以，有的人为了吃一碗他家的面汤，早上5点就起床，驱车几十公里赶到。这碗面的诱惑，不得而知。
西湖面馆的鳝鱼丝面是招牌，点菜率很高。面条装在厚厚的青花碗里，看起来分量十足。鳝鱼丝崩了一地。事实上，与其说是鳝鱼丝，不如说是鳝鱼片。好像店家选的是圆鳝，所以每一片的厚度都很结实。调料也是极好的，鳝鱼嘴里没有腥味，却鲜嫩无比，十分引人入胜。每一根面条都包裹着浓郁的挂汁，吃起来又香又好吃，鲜而不咸，面条本身的劲道也很足，你甚至能感受到面条吸进嘴里的拉伸感。
16，余长生
说到吃羊肉面，苏州人的第一反应是:双峰羊肉面！双峰羊肉面又名双峰肥羊面，是太仓饮食文化中的特产之一，以酥、厚、香、肥著称。双峰羊肉历史悠久。早在明朝弘治年间，就有赞美羊肉的诗句:“秋风初过赛林吉，深巷闻羊肉香。”最有名的做双峰羊肉面的地方是余昌盛羊肉馆。据说上海台、东方台、浙江台都拍过专题片，宽敞的店面墙上挂着苏州日报、解放日报的报道。
“余长生”羊肉之所以在众多羊肉面中脱颖而出，是因为它有一套秘诀:首先，要买山羊品种。长江上放养的“太仓山羊”吃百草，又大又瘦又嫩，阉割过的公羊和刚长成的母羊是最好的选择。第二，注意屠宰，一定要反复清洗羊肉，肉肥而不腻，加工时反复清洗脱毛，做好的羊肉干净。第三，在锅底放一个托盘，给新的秸秆芯去壳，防止锅烧坏；锅的两边塞满了白萝卜，可以去除异味。第四，宰杀后将肉分等级放入锅中，下层放老肉，上层放嫩肉，然后加入调料煨制。它的面汤是用水煮羊的原汤熬制的，要煮的浓而不浊，油而不腻。
它的面条是手工制作的，俗称“跳面”，特点是面条细、软、滑、韧，水煮，久而不烂，口感极佳。
说了这么多，有机会一定要亲自去面馆尝尝！