腊肉用什么调料比较好？
湖南熏腊肉常用大米、甘蔗皮、锯末，四川腊肉用松柏枝、橘皮。用不同的燃料，熏出来的腊肉自然也不一样:湖南腊肉是烟熏黑的颜色，四川腊肉是红润的颜色，略带松节油的香味。湖南腊肉怎么腌制？看到超市里的腊肉，口水直流，突然想起家乡的那道好菜！一股浓浓的乡愁油然而生！
腊肉是一种腌肉，主要流行于湖南、四川和广东。因为一般在腊月做，所以俗称“腊肉”。味道很特别，让人无法割舍！腊肉的咸味搭配笋干的脆，我爱这个味道。分分钟可以吃两碗饭。
湖南腊肉又称三湘腊肉，以皮薄肉嫩、重量适宜的猪为原料，经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、风干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄，脂糯，肌棕红，咸适口，香浓郁而不腻食。
湖南腊肉起源于湘西，已有2000多年的历史。起初，腊肉并不是为了满足人们对食物的渴望，而是祖先为了延长猪肉的保质期而做出的无奈之举，却意外地创造出了别样的风味。
湖南腊肉皮色黄亮，富含脂肪。制作过程分为备料、腌制、熏制三个步骤。现在城里人都用甘蔗皮和锯末熏腊肉，其实只有柴火熏的腊肉最香。
腊月里，人们宰杀自家的猪，选择肥瘦的后腿和五花肉做腊肉。他们把肉切成四五公斤左右的小块，抹上盐，用坛子或木桶腌制，让盐充分渗透到肉的各个部位。5到7天后，他们把肉拿出来，用麻绳穿过肉的一端，挂在通风处晾一周，再熏一个月。湖南的农民大多会在堂屋里挖一个火坑，用铁钩把腊肉挂在上面，一边烧木头取暖做饭，一边熏肉。记得小时候我们蹲在火坑边取暖，腊肉的油渗出来流下来。如果我们不小心，它会掉到我们的衣服上。
湖南腊肉虽然丑，但是味道不错。煮熟切片后透明有光泽。嚼在嘴里，香浓郁，肥而不腻，瘦而不塞。腊肉油多，腌制鱼油少。我妈经常把腊肉和腊鱼一起蒸，出奇的好吃。
腊肉刚下锅就被热油炸了，那是谁都无法抗拒的味道。南方人会做各种腊肉:腊肉、香肠、排骨、猪蹄、鱼，都是冬天特有的，光是想想就让人忍不住咽下嘴里。