虎皮凤爪正宗制作方法

虎皮凤爪正宗制作方法：

凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。

多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

材料

主料：凤爪300g；

辅料：葱10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2个、酱油5g

虎皮凤爪

1凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥

2焯水好要沥干水

3热油炸凤爪，记得盖上盖

4炸好后泡冷水里三四小时

5泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮”

6接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香

7接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角

8加一碗水，盖上盖煮半小时左右

9待汤收汁了就可以了

10这样就可以装盘了，放点香菜在上面，味道非常好。