蛋糕制作方法

原料

蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、凝胶粉、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。

制造工艺

三筷子准备把蛋清打几下，会有大气泡。这时候就要放食材了。为了突出甜味，放一点盐和一勺糖继续搅打，等有点稠了再放一勺糖，继续搅打15分钟左右。

米卡·埃尔·卡米尔·李想袁满

会变成奶油状，筷子不会掉。这个过程比较关键。连续打15分钟。将两勺糖、三勺面粉和六勺牛奶放入蛋黄中，搅拌均匀，倒入一半的奶油蛋清。

注意:上下翻炒，即从底部翻炒而不是转圈翻炒。搅拌均匀后，倒入另一半奶油蛋清，上下搅拌。

按电饭煲的煮饭键预热1分钟，然后取出。锅有点热的时候，倒一点油，在锅里抹匀，防止粘锅。倒入搅拌好的东西，然后把锅摔几下，把气泡抖出来。

按烹饪键2分钟左右，会自动跳转到保温档。此时用毛巾盖住通风口，闷20分钟，然后按下烹饪键。20分钟后，就好了。开盖后锅会上油，一落就出来了。饼底黑黑的，软软的，很好吃，饼做好了。

营养分析

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。吃起来很方便，是最常吃的糕点之一。

家庭实践

材料

1.低筋面粉:120g。

2.糖:45克

3.塔塔粉:2g

4.粉状粉末:2g

5.食用油:75毫升

6.鲜奶:90毫升

7.四个鸡蛋。

工作方法

1.首先，在面粉中加入2克PODA粉，搅拌均匀。

2.把油和牛奶搅拌成奶昔。

3.将已经搅拌成泡沫粉的面粉倒入油乳混合物中，慢慢搅拌。不要用太大的力来避免面粉的面筋，搅拌到湿就可以了。

4.将蛋清和蛋黄分开。

5.在蛋黄中加入一半的糖搅拌均匀，然后倒入刚才的面糊中。现在你可以用力搅拌了。

6.把蛋白打至粗糙。加入鞑靼粉(不用也可以)和剩下的一半糖(如果手动打糖要分三次打)直到打完鸡尾。打蛋白是最关键的过程。

7.将三分之一的蛋白质放入面糊中，顺时针搅拌。

8.将面糊倒入剩下的三分之二蛋清中，上下搅拌均匀。不要打太久，以免消泡。

9.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻抖掉气泡。在此之前，预热烤箱。

10.上下火转6分钟，然后加锡纸防止蛋糕表面烧焦，然后关小火15分钟，再开大火15分钟，就OK了。

八大打法

奇峰式——即分蛋式，将蛋清与糖混合，面糊与另一个蛋黄等液料和粉料混合。

海绵弹——即全蛋弹，将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠呈乳白色，奶泡搅拌2秒左右后滴下，再加入其他液体材料和粉末混合。

法式海绵法——鸡蛋分离法，蛋清用1/2糖打，蛋黄用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。

天使蛋糕法——将蛋清用塔粉打至起泡，然后分次加入1/2糖搅拌至湿起泡(干透后再搅拌)。面粉用1/2糖过筛，然后加入，搅拌至吸收。

糖油混合法——将油打软，然后加入糖或糖粉搅拌至松软蓬松，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入粉状材料搅拌。例如:饼干和奶油蛋糕。

面油混合法——先将油软化，用面粉打至蓬松，再用糖搅打，用鸡蛋搅拌至顺滑，适用于含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。

湿发泡——蛋白或淡奶油发泡后，加糖搅拌至有质感且洁白顺滑，勾起来有弹性且直立，但尾端略弯。

干发泡——在蛋白或搅打奶油中加入糖，搅拌至纹路明显且白色光滑，末端呈钩状且平直时富有弹性。

烤

1.烘焙温度也是做蛋糕的关键。烘烤前烤箱必须预热。此外，蛋糕坯的厚度也会要求烘焙的温度和时间。如果饼坯较厚较大，应降低烘烤温度，相应延长时间；如果蛋糕坯薄而小，烘烤温度要相应提高，烘烤时间要相对缩短。一般来说，厚钢坯点火的炉温为180℃，点火的炉温为150℃。薄板坯的炉温应是点火200℃，点火170℃，烘烤35 ~ 45分钟。

2.蛋糕是否成熟可以用手指轻轻按压表面来检验。如果表面有指印或者你感觉里面还是软软的飘着，那就是不成熟；如果感觉有弹性，就是熟了。蛋糕烤好后要马上从烤盘里拿出来，否则会造成缩水。

DIY实践

准备材料

600克鸡蛋饼粉

牛奶90毫升

3个鸡蛋

一个打蛋器(或电动搅拌器)

一点牛奶玛琳(或奶油)

一种容器(最好有手柄和尖口，如图2所示)。

一把小刷子(用来涂油和清洁磁盘表面)

机器选择

迷你卡哇伊新西兰蛋糕机1号。

蛋糕制作步骤:

步骤1。在容器中加入600克鸡蛋饼粉(可以做四次左右，相当于28个鸡蛋饼的量)。

第二步。然后打入3个鸡蛋。

第三步。加入90c.c牛奶。(此时可以根据个人喜好添加食物，如葡萄干、红豆、水果粒等。).

第四步。材料准备好后，用打蛋器(或者电动搅拌机)搅拌均匀，就可以开始准备做鸡蛋饼了。

第五步。将恒温器转到“高”位置，并将插头连接到电源插座上。这时，电源灯就会亮起。等待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内盘表面温度已经达到可以开始烘烤的温度。

第六步。打开顶盖。为了防止烤盘粘在烤好的蛋饼上，先在上下烤盘的每个模型孔里涂上一层薄薄的牛奶马林。

第七步。接下来倒入准备好的材料(因为烤的时候蛋粉会膨胀，大概八分饱就可以倒了)，然后盖上盖子。请小心缓慢地添加材料，以避免四处滴落或溢出过满。

第八步。将恒温器转到“中间”位置，并对准准备好的箭头。也可以根据个人口味调整为“高”(脆)或“低”(软)。

第九步。盖上盖子，静置约5分钟。

步骤10。在此期间，绿灯会交替亮灭。

步骤11。打开顶盖，热腾腾的鸡蛋饼出炉啦！

注意:

第一，只能用钝的塑料或木制器具来盛蛋糕，不能用锋利或金属的器具，以免损坏不粘面。

2.蛋糕粉可以在食品(或西点)材料店、超市和部分超市买到。

第三，你也可以根据个人喜好，自己制作蛋饼粉。参考材料有:低筋面粉、谷物粉、泡打粉、奶粉、香料。

分类

蛋糕在英国叫Cake，在法国叫Gateau，在德国、奥地利等国家叫Torte。蛋糕真的是一个大家庭！

软的，如海绵蛋糕、日内瓦蛋糕等。是中国最常见的奶油蛋糕。

水果，如橘子蛋糕、香蕉蛋糕、苹果蛋糕、苹果蛋糕、圣诞蛋糕、胡萝卜蛋糕、胡萝卜蛋糕等。

口味较重的，如巧克力蛋糕、柠檬马德拉蛋糕、柠檬马德拉蛋糕和蓝莓芝士。

e蛋糕蓝莓芝士蛋糕等。

法式蛋糕大多是慕斯蛋糕。

德国的芝士蛋糕，比如维也纳夸克Torte维也纳夸克蛋糕，GatauOpera黑森林蛋糕等。

日式蛋糕是在法式基础上的创新，非常好看！

从更专业的角度来看，蛋糕可以分为三类。

击球手

(面糊类型)

以油、糖、面粉为主要原料。通过搅拌油和糖，加入足够的空气使蛋糕膨胀。

比如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松饼等。

生产重点:

1)、黄油和奶油放入干净的盆中，用电动打蛋器将油脂打软。

2)加入糖，直到颜色变白或淡白色；记得随时刮盆底和盆边。

3)将全蛋分几次加入上述油糖中，搅拌均匀。每次加入蛋液前都要搅拌均匀。

4)慢慢加入牛奶(或鲜牛奶)，慢速打糖粒融化。

5)加入过筛的面粉，搅拌均匀。

6)模具上油，加入原料烘烤。

乳液泡沫

(泡沫型)

以鸡蛋、糖、面粉为主要原料，通过鸡蛋和糖混合充分的空气，使蛋糕胀软。

比如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

生产重点:

1)，鸡蛋先加热，加糖。记得用打蛋器不停搅拌，不然底部就熟了；温度不能超过42℃，否则会变成炒鸡蛋。

2)(鸡蛋和糖没水)用打蛋器打至粘稠，颜色变白。

3)将低筋面粉过筛，加入，搅拌均匀。

4)所有材料搅拌均匀后，最后加入一些可以增香的材料。

5)做天使蛋糕的时候，只用蛋清打。把蛋白打成湿泡沫状。只是不要打他们太多。如果蛋清是干发泡的，和干粉混合就不容易搅拌了。而且如果经过干燥发泡，在烘烤过程中不会继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感干爽，韧性更大。

奇峰班

(雪纺型)

它将面糊和泡沫混合，改变泡沫的质地和颗粒，具有湿润柔软的口感。一般生日蛋糕，瑞士卷，波士顿馅饼蛋糕层，装饰蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。

生产重点:

1)，在一个锅里，先往蛋黄里加糖，直到粘稠。

2)加入牛奶、色拉油、香草精拌匀。

3)在另一个干净的盆中，将蛋清打至起泡，然后在蛋清中加入糖2-3次，继续打至湿润接近干起泡。

4)蛋黄中加入1/3蛋清，搅拌均匀。

5)将1/3低筋面粉筛入蛋黄中，拌匀。

6)加入1/3蛋清拌匀，然后过筛加入1/3面粉拌匀。

7)最后加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，搅拌均匀后再入模。

8)因为奇峰蛋糕的面糊比较稀，希望在烘焙的时候能沿着烘焙模具向上膨胀，所以模具不上油。否则，如果蛋糕和模具之间有一层油，蛋糕就无法向上膨胀，不仅体积会小，内部地址也会变得密集而不粗大。