你在家是怎么做白葡萄酒的？

自酿白酒只能酿曲酒。蒸馏酒(烧酒)比较复杂，没有设备很难做。以下是我成功制作的酒曲收藏。可以从淘宝上买\ x0d \ x0d \ 1。生产材料:\x0d\1，一个夹紧缸(也叫冷却缸)。夹层的顶部设有进气口，底部设有出酒口。农村市场或者坛子店、坛子作坊都有卖)。很多网友说这个罐子难买。建议你去农村市场或者制罐作坊找找。农民用这个坛子酿酒，应该还是有卖的。在我们当地卖坛子的店里，就有这种坛子夹卖，50-60元一个。\x0d\\x0d\2、24_高压锅一个(中间加大压力阀孔，在脸盆底部安装排水接头，接头上的夹子是我们自己做的)。高压锅太小，用不上，建议用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直型不锈钢锅，一次可以烤10-20斤酒糟，避免粘锅。问题是如何解决盖密封。全靠网友发挥聪明才智。\x0d\\x0d\3。不锈钢软管1根(因为连接高压锅和夹紧缸，在建材市场有卖，是脸盆的下水软管，两端的夹子是自己做的)。\ x0d \ x0d \ 2。酿造甜酒\ x0d \ 1。糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成糯米。蒸锅里放上水，蒸锅上铺一层纱布，水开至有蒸汽，糯米放在布上蒸(一小时左右)。这时，尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后放入容器中发酵(脸盆、汤盆或玻璃容器)，用勺子搅拌，冷却到不烫手的温度(30℃左右)。\x0d\\x0d\ 2。拌酒曲(要用中草药酒曲，不要用化学酒曲)\ x0d \ \ x0d \拌酒曲的时候，一定要注意糯米的温度。如果温度控制在30度左右，过高或过低都会影响发酵。用勺子蒸熟的糯米饭。可以用纯净水，不用矿泉水)，把酒曲磨成粉(按规定量)均匀撒在糯米上(最后留一点酒曲备用)，然后用勺子(或手)翻动糯米，尽量把酒曲和糯米混合均匀。\ x0d \ \ x0d \ 3。保存:用勺子轻轻压实，用一点点酒曲混合一点点水抹平表面，做成平顶的圆锥体，中间压出一个凹陷的酒窝(俗称酒窝)，最后一点点酒曲水洒在酒窝里发酵。\ x0d \ \ x0d \ 4。发酵:将容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右，如果室温不够，用厚毛巾等包裹容器。)进行发酵。\ x0d \ \ x0d \ 5。发酵24-48小时左右(可以检查一下中间有没有发热，证明发酵已经开始)，就可以打开容器了。这时你会发现酒窝里满满的酒气，散发出浓烈的酒香，一壶香甜可口的酒就做成功了。\ x0d \ x0d \喜欢甜酒的人如果想停止发酵(防止甜酒陈年不变质)，最好的办法是把酒放在冰箱里，也可以直接在锅里煮(也是停止发酵)，但是煮出来的酒味道更差。喜欢吃白酒的人要让酒继续发酵，放在大容器(坛子)里一个月左右。这时候的甜酒因为过度发酵都是空的，里面全是酒，酒味很浓(很老)。这时候就可以烤白酒了。\x0d\烧酒:\ x0d \ x0d \ 1。高压锅里放3-4斤自来水(排水的目的是防止锅粘锅。水的重量取决于酒糟的浓度，所以酒少就多放点酒，酒多就少放点酒)，然后将发酵好的酒糟放入锅中，盖在离檐口2-3厘米的地方，将脸盆软管连接到夹缸上，将夹缸灌满冷水。\x0d\\x0d\2。先用大火把酒煮开，再用小火慢慢烤。酒经高温加热后变成蒸汽，通过软管进入夹筒内壁，经夹筒内冷水冷却后变成白酒。\x0d\\x0d\注意:\x0d\1。必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲。\x0d\2。酿酒的关键是干净，所有器皿都不能沾盐沾油(女人做好事最好不要酿酒)。\x0d\3。烤酒时，先用大火把酒糟煮开，再用小火烤。火大的时候容易烧锅，一定要注意火候。用液化气或者电磁炉控制温度就方便多了。\ x0d \ 4。酿酒时酒糟一定是发酵过度了。过度发酵的酒糟酒香浓郁，产酒多。发酵过度的糯米是空的，烤酒的时候会浮在上面，不容易粘锅。发酵不充分，糯米会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足，烤酒时容易粘锅。