苏白肉是什么

回答：

题目里的菜名正确写法是"酥白肉".

酥白肉是一道特色名菜，又名拔丝白肉，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，丝毫不见油膘之肥腻。

酥白肉，又名拔丝白肉，想要做好这道菜，拔丝这道工艺，需要认真把握。

水拔丝法：

这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。

具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。