煎饼面、蔬菜、调料的配方有哪些？怎么和面，放菜，用什么调料？最有名的是滕州蔬菜煎饼。

滕州菜煎饼

滕州菜煎饼是山东滕州著名的汉族小吃。它的原料是花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮，按比例科学配制，用石磨或机器磨成面粉，摊放，烘烤而成。全部是无公害蔬菜，不含任何防腐剂，添加剂，色素。它们含有蔬菜的粗粮纤维、全面营养和维生素，并配以独家神秘香料。口感脆嫩独特。

简介

把食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令蔬菜铺在新出炉的煎饼上，彻底加热，卷几下，然后分成几块，用一包干净的纸拿在手里。香气馥郁，让人食欲大增。煎饼营养丰富，食用方便。它们可以作为早餐或晚餐。

原料

白面煎饼(最好是用小榛子烤的)，各种菜主要是(大白菜、菠菜、胡萝卜、萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等。).总之可以加入自己喜欢的菜，也可以加入鸡蛋和香肠，更加美味。突出传统小吃的“营养、保健、食疗”功能。做法:煎饼由两块预先摊好的煎饼做成，中间夹着蔬菜，放在锅里慢慢加热。把菜放一边，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、冬瓜、韭菜等素菜。可以加鸡蛋，火腿肠，油条或者任何可以根据客人要求放的东西。每一道菜都装在一个小锅里。加入油、花椒、辣椒、孜然，搅拌均匀，倒在煎饼上，入坑烤制。蔬菜煎饼是油炸的，烙上白面煎饼和蔬菜馅。长方形，金黄色，油而不腻，外脆内软，鲜饼清香。

1.将喜欢的菜放入搅拌碗或勺子中，加入食用油(不刺鼻可口)、味精、盐、孜然等调料，搅拌均匀。

2.将鸡蛋均匀地撒在籽上，形成一个比煎饼略小的圆圈。煎饼放在鸡蛋上，鸡蛋就贴在煎饼上了。

3.将煎饼放在榛子上，鸡蛋朝上，将准备好的食物倒在煎饼上，烘烤。过一会儿，在上面放一个煎饼，依次烤至黄色。

4.完成后可以把两边向中间折叠成长方形，方便拿着吃，不方便的话也可以一分为二。

备注:煎饼适合趁热就地食用，携带后会失去原有风味。

起源

13世纪中期，明、元两军在益州决战。当地人民遭受了重大伤亡。明朝洪武二年，州减为县，大量移民从山西洪洞县迁入义县补充户口。这里的移民仅靠政府发放的每人每天半斤粮食是吃不饱的。移民将五谷加水混合，用石磨磨成糊状，放在铁板上(烟草种子的前身)，用竹片铺成“薄纸”，装上大量蔬菜、野菜、草根、树叶充饥。煎饼随着生活水平的提高，从一开始吃的粗糙饱满的无奈，发展到今天吃的精细，吃的好的程度。

上世纪80年代，蔬菜煎饼从难以考究的农家餐桌蔓延到城市餐厅和星级酒店，街上出现了无数商店和小摊。食客根据口味挑选了十几道菜，现卖现炒现吃，简单灵活。已经成为枣庄的文化品牌和特产。蔬菜煎饼已申请专利，深受国内外美食家的喜爱。