你知道为什么菜市场卖的猪血那么嫩吗？

现在菜市场卖的猪血几乎都是人工合成的，也可以叫再加工。这是一个专门的行业。一是收集屠宰场的猪血，烘干成血粉，便于运输和储存。然后我在市场附近合成了猪血，送到附近。所以带着这个问题，我特意咨询了一位从事副食生意的朋友。今天我就把它告诉我的答案整理一下，告诉你。首先根据这位朋友的说法，无论是菜市场的猪血还是超市的猪血。

现在市面上的猪血，鸭血，品牌盒装血豆腐，这么说吧，如果切的地方没有毛孔，就不要吃了。几乎所有的餐厅，无论大小，都不会有纯正的血豆腐。好像是血豆腐掺了新鲜韭菜。菜市场能卖的一盘猪血，一定是用猪血加盐加水做成的。味道好不好和分店的技术有关。有人说加其他血或者面粉是个人幻想。加面粉不仅不嫩，还会结块。其他的血味道不一样，会一起加。

猪血，我们这里叫猪血。在我的记忆中，每年杀猪的时候，我家总会用一个大盆把猪血舀起来，然后加入适量的盐把猪血凝固。凝固后切成块，新鲜的猪血主要是水，其次是蛋白质，还富含铁(血红素铁)。100g新鲜猪血含有约95g水、4.5g蛋白质和15mg铁，此外，还含有大量的氧。

血粉制成的猪血凝块:由于猪血在屠宰过程中保存不好，所以将血粉提炼、干燥，再加入一定比例的淀粉、水、盐制成。这种猪血表面特别光滑。另外，由于现在是加盟公司经营，卫生问题得到了很大的改善。用清水勾兑血液，用纱布过滤猪毛或杂质。每天都有专业人员在现场。