蒜薹和蒜苗有什么区别？蒜苗可以用来炒什么？

蒜薹是大蒜成熟后生长的茎，蒜苗是大蒜种植后生长的幼苗。蒜苗可以炒腊肉，炒鸡蛋，炒虾仁。

蒜薹和蒜苗是大蒜种植后生长的蔬菜。蒜苗是大蒜种下后长出的嫩苗，包括大蒜叶和蒜薹的全部分，而蒜薹是大蒜成熟后长在蒜苗中间的花茎。这是两者最重要的区别。确切的说，蒜薹应该属于蒜苗的一部分。它的味道老而脆，适合用火炒，而蒜苗是鲜嫩的蔬菜，适合和其他食材一起炒。

首先，蒜苗炒鸡蛋

蒜苗可以用鸡蛋炒。炒菜时，要将新鲜蒜苗洗净，去掉外层的老皮，斜切成段，将鸡蛋敲入碗中拌成蛋液，锅中放入食量，烧热食用油，将蛋肉锅炒成块，出锅待用，重启锅，放入油加热，放入蒜苗，快速翻炒均匀，待蒜苗炸软后，加入适量食用盐。

二、蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉很好吃。烹饪时，需要提前将腊肉洗净，切成薄片。蒜苗洗净后，切成段。锅里放点食用油，加热，放入腊肉翻炒至透明。然后用大火快速翻炒蒜苗，炒熟后直接出锅，不用加盐。因为腊肉本身是咸的，如果再放盐，会让炒出来的蒜苗太咸，味道更差。

第三，蒜苗炒虾仁

蒜苗可以用来炒虾。炒的时候要把蒜苗的老叶和外皮去掉，洗净，切成段。虾仁提前用清水洗净，然后加入少量料酒和食用盐腌制片刻。食用油加热后，将蒜苗快速翻炒至变软，再将虾仁一起翻炒。这需要释放热量和少量食用盐，继续翻炒均匀。炒好后可以直接食用。