绍兴酒勾兑与调制的区别

建湖水务

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糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落罐→耙料糖化发酵→装罐发酵。

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小麦曲和酵母

压滤→煎酒→坛内陈酿→勾兑→灌装→瓶装酒成品。

工艺特点:传统工艺，手工酿造，纯粮生产，纯天然发酵。

黄酒的常规制作方法有四种:1、淋饭2、喂饭。

3、铺稻法4、机械化法

绍兴酒勾兑与调制的区别

黄酒的勾兑技术历史悠久。以前叫“勾兑酒”，也叫“勾兑酒”、“勾兑酒”，俗称“搭配”，直到现在才叫勾兑。简单来说，就是将不同年份、不同批次的酒进行组合调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。是必不可少的工序，同时又能保证产品质量的一致性，提高良品率，是最关键的工序。

勾兑不等于准备。勾兑是发酵原酒的组合，勾兑是添加剂和食用酒精的组合，是生产劣质黄酒的手段。

绍兴酒机械化生产与手工酿造的区别

使用纯种发酵，发酵周期相对较短，发酵期过于旺盛，含量相对较少，肉质相对较弱。相反，手酿黄酒是自然发酵的，发酵周期比较长，一般是三个月，残渣含量比较丰富，肉质比较醇厚。

绍兴酒是如何分类的？

根据含糖量有四种类型:

1)干米酒。含糖量在15.0g/1以下，表示绍兴袁弘。

2)半干黄酒。含糖量为15.1-40.0g/1，代表产品为绍兴黄酒。

3)半甜黄酒。含糖量为40.1-100.0g/1，说明产品是绍兴好酿造。

4)甜黄酒。含糖量在100.0g/1以上，代表产品为绍兴香雪酒。

四种类型的绍兴酒有什么区别？

1)含糖量不同。

2)制作工艺不同。袁弘和黄酒主要靠摊米生产，而好的酿造和香雪一般靠倒米生产。

3)原料不同。袁弘和大米在发酵前加入水，而袁弘酒是用45%的酒糟代替酿造水来酿造香雪酒。4)袁弘和赖斯的区别在于:

a)含糖量不同。

b)黄酒的出酒率低于元红酒。相对来说，黄酒较浓，元红酒较稀。