自贡美食网的主要分类
1.火扁子牛肉
2.清炖牛肉
3.菊花牛肉
4.面粉蒸牛肉(或著名的牛肉蒸锅)
5.钻焖牛肉
6.热黄喉
7.牛豌豆(又名草鞋，即牛筋)
8.牛蹄和熊掌
9.棕榈牛肉
10.近似牛肉
11.豇豆牛肉
12.辣毛肚
13.细嵌绿豆芽
14.爆炒乌鸦嘴
15.文火肉罐头
16.洋葱炒鲤鱼(也称为“合浦朱桓”)
17.洋葱汁腌鲤鱼
18.红烧鮀鱼
19.菜苔鲢鱼
20.酸菜鲫鱼
21.荣县脆皮鱼
22.抚顺泥鳅
23.赵华芬蒸鱼
24.黑莲鱼片。
25.王京乌鱼仔
26.李氏酒醅鱼
27.王豆腐鱼头
28.张小笼团鱼
29.李家湾归还泥鳅鱼
30.船夫的鱼
31.世界上最大的满足
32.盐商九菜
33.岩石上的土匪鸡
34.米饭熏鸡
35.腌蒜鸡
36.清蒸月亮母子鸡
37.红烧鸡
38.一品鸭
39.红掌扫清波浪
40.早春露水细菌
41.金钩凉菜
42.热灯巢
43.紫芽嫩姜回锅肉
44.鹅腿红烧肉
45.锅巴奎川味猪肉
46.葱烧肉
47.巧炖三味(猪嘴、猪耳朵、猪尾巴都是川味炒猪肉做的)
48.牛佛烤肘子
49.一刀会(用黄牛各种部位做成的牛肉宴)
50.烫过的全羊垫子
51.鱼垫(桌上所有的菜都是鱼做的)
52.吃味道浓郁的冷兔子
53.金华羊肉汤
54.盐有助于平底锅煎炸
55.风萝卜猪蹄汤
56.蚂蚁爬树
57.姜菠菜肉片。
58.顾靖·培根
59.皮蛋和肉末
60.软炸肉丝
61.芙蓉蛋
62.青椒皮蛋
63.烤鸡蛋
64.叶氏刷头
65.胡加海椒鸡
66.闽江洗手渣
67.黄煮肉
68.蘑菇肝膏汤
69.金钩鸡脑花
70.冬笋肉末
71.牛栏湾豆腐干
72.农民的女儿菜
73.酸辣蔬菜
74.清炒萝卜丝
75.张家坨鸡婆头
76.油炸绿豆糕
77.酥脆酥油茶
78.谢凉粉
79.黄蜘蛛粑粑
80.郑抄手
以上仅可见一斑盐帮菜，还有很多菜需要寻找、挖掘、复原。
二
在川菜系列中，许多精品和珍品都与井盐的发展有关。据《四川风光》记载，川菜名菜“水煮牛肉”诞生于自贡盐业生产。早在明清时期，自贡盐场就用牛作为拉卤的动力车。随着盐井的增多，车体的增加，牛也越来越多，到了清朝光绪年间常年保持在三万头左右。随着患病和退休的牛需要宰杀，自贡盐场的牛肉食品越来越多，越来越有味道，包括水煮牛肉、炉边牛肉、菊花牛肉火锅、热黄喉、牛头和牛尾汤。水煮牛肉已经成为川菜中非常受欢迎的一道菜。它的起源是自贡盐工在当年淘汰牛的肉，用盐、胡椒面、辣椒面作调料加水烹制而成。虽然方法简单，但是肉吃起来很好吃。经过名厨长期烹饪实践，逐渐成为麻辣烫味浓郁的川菜名菜。牛肉和瘦猪肉可以用来调味。不要用火煸炒，重点放在汤上。炒菜时，火要大，水要宽，但不宜过长。当肉片变白后，加入红油、花椒面、花椒面、酱油、花椒面、姜米、味精、水豆粉。其色泽深沉，风味浓郁，肉片鲜嫩滑嫩，极其爽口，此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉一般配以菜苔或生菜，切成薄片，配以芹菜和香菜。
火鞭子牛肉是自贡的特色食品。在其他地方，也有类似的“邓英牛肉”，但火扁子牛肉擅长自己的独特特点。它的剑法妙不可言，薄如纸，香味悠长，口感极佳，非常适合配酒吃饭。以其选料精细、制作方法独特、味道鲜美而闻名全国。炉边牛肉的原料只能是牛后腿的所谓“钻牛肉”。制作时，使用非常锋利的薄刃刀将牛肉切成许多英尺长、七八英寸宽的块；把肉片钉在靠墙的木板上，继续用薄刃刀削肉片。整块牛肉钻会随着刀片的剥皮慢慢滚动，直到变成极薄的肉片，要求肉片上不能有洞和缝；然后在这种极薄的肉片上抹一点盐和酱油，挂在通风处晾干，铺在通风的炉排上，用牛粪饼的小火慢烤，使之酥而不软，细细咀嚼，化为渣。最后涂上辣椒红油。这样，用牛粪饼烤出来的炉边牛肉，香味就很明显了。后来换了炭烤，这香味没了，感觉没以前好吃了。所以是用牛粪饼烤的，当时保密。外人很少知道。
自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇怪的层次，就是盐商的美食。这些财大气粗的盐商，就他们的伙食来说，简直和皇宫一样美味；排场，不逊于政府。他们虽然吃精不腻，但是吃了很久的海鲜和山珍海味就不过瘾了，于是挖空心思，变着花样，这样越吃越奇怪，越吃越精致，好像没有它就不能显富。
盐商吃起来很奇怪，也没有什么惊喜，比如吃“猪血泡”。做法是把活的大肥猪的蹄子扎下来，用竹筒托着煮好的糯米粥，撬开猪嘴使劲灌，然后杀猪，开膛破肚，去掉猪嘴、食道、胃里烫伤的血泡，用精致的调料煮熟。
再比如吃“露菌”。冬天在裸露的岩石上浇上稀释的牛粪，第二年春天草长势茂盛，不受虫灾。到了春末，一种又短又白的小蘑菇从草丛中诞生，类似于嘴外的蘑菇，其美味胜过干蘑菇和大脚蘑菇，命名为露菇。贡井太平山、玛瑙洞产的露菌质量最好，每株菌只有中指大小，产量小，价格贵。富商巨贾邀春酒客。如果有一碟价格数倍于著名菌类大脚菇的露菌作为时令菜，那美食就逊色了。
再比如吃“泡青蛙”。先用一个大坛子把坛子里的调料全部装满盐水，把小木块放在坛子里浮在水面上，然后把活青蛙放在坛子里，再用泥把坛子口封好。过了几个月甚至更久，青蛙都蹲在木板上死了。都拿出来蒸了，非常好吃。
至于吃鹅掌，肯定有一种奇怪的吃法:在小房间里围一块地，撒上糠壳，点上火，可以烧很久。放很多活鹅进去，鹅在糠地上跑来跑去，脚都烧了，嘎嘎叫，口渴。此时在著名的太原井里用醋喂它们，直到鹅的脚被烫出血泡，即把鹅的脚切下来做成菜。
说到吃“泥鳅鱼”，更是让人眼前一亮。泥鳅还原鱼是邓关地区伏羲河与沱江交汇处的一小段河流中出产的珍稀鱼类。没有鳞片也很好吃，就像一个河群。因为这种鱼捕捞季节短，产量极小，一出水就会死，而登关地区距离自流井有六七十里，所以吃新鲜泥鳅要多花心思。它的做法是:先命人在渔船上支起灶具，把河里的鱼抓起来，马上放在锅里煮。鱼煮好后，放在盒子里。为了保暖，盒子要用棉絮一层一层包起来。然后，提前等候在那里的工人们拿起箱子，向自流井出发。挑食的工人，选的都是身强力壮，脚好的。途中必须冲刺甚至小跑，用很多工人像接力赛一样全程通过。到了盐商家中，或带到饭桌或宴席上，鲜嫩可口的泥鳅鱼还是热腾腾的，食客们可以大快朵颐，品尝美食。
就连盐商吃的一些所谓的小菜也是极其考究的。比如一小碟青蛙肚，需要上百只青蛙剖腹取肚，再用猪油和香油炒熟。尤其需要注意火候，做到鲜脆。一小碟炒豇豆，其实就是把豇豆挖空，用切得很细的肉末拌上蛋清和调料，再用香油炒熟。炒绿豆芽，厨师需要用针挑，让肉末一点一点的倒进去，再炒成菜。即使吃蕹菜，也只需要每根顶端两片嫩叶，有麻雀舌头那么大，几公斤蕹菜就可以做成一道菜，用香油炒一下，放在鸡汤里煮，也就是所谓的“乌鸦嘴”。
盐商一盘菜，盐工半年赚粮。这些极其富有的盐商，以其奇、怪、雅的菜肴，在当地的富绅中着实少见。
《尚书·弘远》云:“食为八策之首”。管子说，“君以民为天，民以食为天”。朱甚至说:“减肥者，天理也求好吃的，人家要。孙中山还告诉我们:“烹饪艺术是文明的产物。”...中国精彩的烹饪也显示了进化的深度...认为世界上的人类可以互相学习。“弘扬中华饮食文化，作为中国历史文化名城和中国优秀旅游城市，传承和恢复盐菜传统品牌，对于彰显盐文化，发展自贡社会经济无疑具有重要意义。
品牌是无形资产和宝贵财富；品牌是广阔市场的绿卡。打造自贡盐菜品牌，增强其辐射力、影响力和渗透力，是提升城市核心竞争力的重要组成部分，对提升城市形象和文化品位起着至关重要的作用。
目前，自贡餐饮行业正以发掘、恢复、传承、发扬盐菜品牌为己任，融合盐文化、饮食文化、茶文化；将盐商菜、行会菜、盐工菜集于一地，让四川美味的盐帮菜吸引到寻常百姓家，为打造历史悠久、传承线路的盐帮菜品牌而不懈努力。中国的饮食文化这朵奇葩，一定会开得更加美丽。