绿豆糕的地方特色
绿豆有利尿作用，是一种清凉食物，可以防止署凉。而且含有丰富的钙和维生素A，对成长中的孩子和老人都有好处。
材料
绿豆1杯，大白菜泡菜200克，蕨菜100克，猪肉200克，绿豆芽150克，洋葱2根，红椒2个。
调味品
酱油2汤匙，葱花1汤匙，蒜泥1/2汤匙，胡椒面1/4汤匙，香油1汤匙，芝麻1汤匙，食用油1杯。
工作方法
将去皮的绿豆用冷水浸泡，用手搓，按照绿豆130g:水90cc的比例研磨入味。
将猪肉磨成肉沫，加入调味料。
将绿豆芽用盐水煮熟，剪掉蕨菜的硬茎。将洋葱切丝。
去水后，咸菜切丝。
红辣椒去皮，磨圆。
锅里放油，放一勺磨碎的绿豆，然后放猪肉、绿豆芽、蕨菜、咸菜、葱，把磨碎的绿豆翻过来炒。直径越小，煎的越好。
蘸醋和酱油。贵人绿豆糕是一种直径约2.5厘米的小饼。不要小看这个小豆饼。集煎、炒、炖、炖、烧于一体。既可以当主食，也可以当菜。这种土特产不仅在泗洪家喻户晓，而且闻名省内外。凡是尝过贵人绿豆糕的外地客人或商家，都会对其赞不绝口，甚至会带一些回家与亲朋好友分享。在外地工作的泗洪人也对贵人绿豆糕念念不忘，希望能经常在家乡品尝到这种美味。
并不是所有的绿豆都能做成贵人绿豆糕，只有一种叫明绿豆的才是贵人绿豆糕的正宗原料。明绿豆是泗洪县的著名特产之一。它亮绿如玉，形状似精工雕琢的玉珠，所以人们也称它为珍珠绿豆。这种绿豆是药食两用的。相传清朝康熙皇帝南巡泗州时，因酷暑在曹家庙病倒。幸亏及时用绿豆汤给他解暑，他的病才免于戏剧。后来，泗州知府莫带着圣驾到了州政府，命厨师用鲜亮的绿豆熬制绿豆沙，放入圣上。康熙皇帝已经病好了，吃了以前没吃过的绿豆沙，很开心。他对绿豆沙赞不绝口，称赞明绿豆为豆中之宝，并要求泗州农村农民广种，精选佳品送进宫中享用。从此明绿豆身价百倍。贵人绿豆糕就是用这种鲜亮的绿豆，经过浸泡、研磨、油炸而成。
相传，贵人绿豆糕起源于明朝万历年间。有一个叫姜的豆制品作坊，不仅经营豆腐、豆干、千张、黄豆芽等豆制品，还经营粉丝、绿豆牙等绿豆制品。有一次做绿豆粉丝，因为连续下雨20多天，粉丝干不了。蒋家把泡好的绿豆磨成糊状，再把做煎饼的种子加热，抹上一点豆油，一点一点把绿豆糊抹上去，就成了圆圆的小绿豆饼。尝起来很新鲜，但是味道不是很好。因为豆饼里有豆皮，所以反复练习。
首先，浸泡。先将绿豆放入清水中晾干洗净，然后倒入清水中浸泡。浸泡时间取决于温度。夏天天天热，一般泡四个小时。冬天比较冷，温度低，浸泡时间需要十个小时左右。
第二，搓豆。把泡好的绿豆从水里捞起，用手搓掉泡好的绿豆皮，然后把整个绿豆搓成豆醋。
第三，杀沫。将揉好的豆腐放入容器中，加入热大豆油或猪油，用手揉搓。用热油揉出的豆腐会发光发亮，这样揉出的豆腐没有泡沫。
第四，磨绿豆沙。用小水磨把搓好的豌豆磨成细豆瓣酱。
第五，滴炸。先将种子加热上油，然后将绿豆糊滴在种子上，小火煎，反复翻动，直至豆饼两面焦黄。
经过这五道工序，就做出了正宗的贵人绿豆糕。
贵人绿豆糕的特点是:现在，贵人绿豆糕已占领泗洪市场，远销上海、苏州、常州、南京、淮阴等地，成为贵人致富的重要项目。原料:绿豆40克，糯米粉100克，调料:白糖15克。
练习:
1.绿豆洗净，放入锅中煮熟，取出放入碗中，加糖；
2.搅拌均匀，用勺子压成泥状；
3.将面团均匀揉成25克的小剂量，用手揉成窝状；
4.将20克馅料舀入面窝中央；
5.放入蛋糕模具中，用手压平；
6.倒蛋糕坯，蛋糕模口朝下；
7.入蒸锅蒸7-10分钟。
小贴士:绿豆要煮烂，去皮的绿豆味道更好！