肉饼汤有哪几种？哪里可以吃到南昌肉饼汤？
“肉饼”在南北有不同的定义。
在说“肉饼汤”之前，先说“肉饼”。
“肉饼”这个词在中国北方和南方的语境中有很大的差异。在北方语言体系中，一旦说到“饼”，就一定有面，比如煎饼、馅饼、糖饼等等。而“肉饼”则是指用锅烘烤后类似馅饼的主食。与馅饼不同的是，肉饼的体积要大得多，通常是猪肉或牛肉和大葱，没有额外的蔬菜。烤好的肉饼斜切成6-8块。北京人管这一块叫“一棱”。皮薄肉厚，一旦被咬，立刻被肉和油带来的满足感征服。这才是一个完美的肉饼应该有的样子。
在我童年的记忆中，尤其是在我不喜欢做饭的夏天，我在家里买了一些JD.COM肉饼，煮了一锅小米粥，这是一顿好饭。
所以一听到“肉饼汤”，我最本能的反应就是联想到肉饼加工出来的汤。那是什么鬼东西？
后来才知道，南方语境中的“肉饼”指的是肉馅做成的饼，一般是剁碎或打浆产生胶质粘在一起。除了纯肉和一点姜末，基本不需要额外的配料。剁碎的肉饼放入瓦罐或炖锅中，或煨或蒸制成肉饼汤。剁碎的肉饼本身就有胶质，比不剁碎的肉更容易沉淀氨基酸，这可能是肉饼汤比直接炖几个排骨汤更吸引人的原因之一。
在我第一次发现肉饼汤是什么东西之后，我就对它不那么感兴趣了。在我看来，北京人会做的“瓜丸子汤”比肉饼汤好吃多了:肉煮熟后，用虎钳做成丸子，放入沸水中煮，进行“沤制”。此外，还加入冬瓜、粉条和辣椒。只是北京人餐桌上摊的一道家常菜，外地人却吃不饱。这种丰富难道不比肉饼汤更吸引人吗？
直到上个月去了南昌，才真正看到满大街的汤店数量。我曾经沉迷于近40度的高温下热腾腾的肉饼汤，甚至一度怀疑这个宇宙最好的汤师傅不应该是江西人。
肉饼汤有哪几种？
到了南昌，不得不承认，肉饼汤在南昌人心目中的地位远高于冬瓜和丸子在北京人心目中的地位，单从品种上来说，也不是一个量级。
“肉饼汤”只是一种基本的，或者说是这种煨汤的统称。除了纯肉饼汤，肉饼还可以搭配很多食材，如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇等。这些只是商店里常见的组合。恐怕人家家里都有自己的菜谱。
鸡蛋肉饼汤应该是最常见的，几乎每个汤店都有。在景德镇的“毛子”里，我们有宵夜、肉饼、蛋花汤，但在南昌的老三院面馆里，把鸡蛋和肉饼联系在一起更有意思。肉饼做好后，把整个鸡蛋打在上面。做好了，一面是肉饼，一面是鸡蛋。
鸡蛋饼汤也很有特色。我以为只是个皮蛋，没想到煮了一整个。烫过的皮蛋软软的，半融化，听起来有点黑，但有些江西男生只喜欢吃这一口，还得特意让店家放一杯皮蛋进去融化。
我最喜欢的是墨鱼肉饼汤，只需要一小块墨鱼干，煨出来的汤味道会很复杂。肉饼本身吃起来软软的，混在里面的墨鱼干除了大肉饼还有东西可嚼。虽然我在流汗，但我还是很饿。
砂锅汤
肉饼汤有更正宗的做法，用江西特有的瓦罐煨制。走在南昌街头，经常可以看到一家小店的牌楼上出现“瓦罐煨汤”四个大字。走近一看，有一个巨大的瓦罐，上面雕着龙，颇有镇店的风格。
美食小宽胖曾经说过，每个城市都有自己的地方美食，藏在这里，甚至周围都很少见到。在北京是炒肝，在上海是草根圈，都是只有本地人知道的地方小吃；这个规律即使在国外也很有说服力。爆肚包，佛罗伦萨的特色小吃，在意大利其他城市是找不到的，就连素有“胖子之城”之称的博洛尼亚也不例外。
不知道江西以外有没有瓦罐汤，但可以肯定的是，这种对器皿很挑剔的食物，即使传到外省，也会失去很多原有的味道。即使在江西，如果南昌以外的镇上有瓦罐汤店，招牌上也必须标明“南京金圣塔”的发源地，作为显示真伪的关键词。
瓦罐汤的原理简单来说就是用大瓦罐煨小瓦罐。每个大缸都是用粘土制成的。中国自古以来就用陶罐盛液体或食物，甚至一些欧美国家也有用陶罐酿酒的习俗。这是因为砂锅透气性好，保温性能好，里面盛的液体不影响呼吸，可以均匀加热。
大瓦罐底部可以烧，瓦罐里有固定的铁架。厨师会把盛有食材的小瓦罐一层层叠在铁架上，有的会在小瓦罐的封口上盖一层锡纸，更好的密封保温；煨的时候先点燃木炭，靠炭火产生的高温把热量从大瓦罐转移到小瓦罐，这样就把汤煨好了。小瓦罐锅里没有明火，煨了很久。这样做的好处是不破坏食材的营养成分，类似于同样擅长煲汤的广东人，用一个锅加水炖汤。
煲汤一般需要6-8个小时。炭火熄灭后，瓦罐锅良好的保温性可以使汤汁保持高温。早上煨的汤，即使下午在店里喝，还是很烫。有些着急或焦虑的客人会要求店家把汤倒在小碗里，汤凉了节省时间。但我，一个局外人，对小鳄鱼情有独钟。即使被热汤绞了，我还是不忍心把它们倒进碗里。
在我看来，虽然炒粉炒汤是很简单的一顿饭，但是只要把这个巴掌大小的小瓦罐端上桌，人们就会立刻产生一种仪式感。
清代美食家袁枚曾感叹，美食不如精致器皿，斯里兰卡人也是如此。不同的菜要装在相应的容器里，装错了会觉得五颜六色。我盯着这个小瓦罐，想着那些“唐式盛宴”“宋式盛宴”。最好从食物容器开始。
在南昌一家吃炒面的小店，我和店主聊了起来。
“每天早上两三点起床煲汤。6点，第一批客人会陆续来吃早餐。”
如果有人从南昌问他当地最受欢迎的早餐是什么，答案很可能是“拌面粉肉饼汤”。这种经典的搭配恐怕是每一个在异乡漂泊的南昌人都无法忘记的味道基因。南昌的朋友不止一次跟我说，在北京生病或身体不适的时候，最想念家乡的肉饼汤。每次回家，早上刚出火车站，我都会拿着行李去早餐店点一碗混合粉，一个瓦罐汤。只有汤干净嫩的时候我才觉得舒服。
炎热的七月，我喝汤擦汗，但也觉得很凉爽。我马上想到，一杯蛋卷汤只要4.50元。如果我喝的话，买个小瓦罐都不贵吧？
:去哪里吃饭
1.老五大排档|腰子汤，炒粉
去南昌之前，朋友跟我说要带我去一家特别好吃的肾汤店。因为平时不吃腰子，所以也没什么期待。不过，这个肾汤确实不错。它被装在一个像蒸笼一样的小容器里。食材新鲜，无异味。如果再去南昌，一定要再刷一遍。他既能吃炒面，也能吃拌面。可惜这次去南昌没有吃到特别惊艳的炸粉。
腰子汤15元
地址:苏浦路与民德路交叉口。
2.龙老五汤店|各种口味的瓦罐汤
据说对面的龙老五和老五一直在争论谁是南昌瓦罐汤的发源地，因为之前的两家店都在金圣塔前，据说瓦罐汤起源于此。
后来整改拆迁后，两家都搬到了离金圣塔不远的地方，换枪走“景区餐厅”的路线。商店里有许多游客，很吵。即便如此，龙老五的看家瓦罐汤也是一绝。除了肉饼汤，还有各种养生汤。
友情提醒，不要点他们的炒粉和混合粉，尤其是炒粉，味道焦。但是瓦罐汤真的很好喝(我想不通一家店怎么能这么分。
鸡蛋肉饼汤6元
墨鱼肉饼汤5元
地址:站前西路203号(王中王超市旁)
3.老三院粉丝店|混粉
众所周知，南昌开面馆几十年了。现在有三个分支。
店里的特色菜是混合粉，真的很好吃，特别是配上萝卜干。哼哼几声就完事了。我想要更多！可以算是我在南昌吃过最好吃的混合粉了。
这里也有肉饼汤。我想吃雪梨肉饼汤。结果店家说一天只有8份，早就卖完了。要喝，只能赶早。最后，我喝了鸡蛋饼汤。肉饼很嫩。
小碗拌粉3.5元
大碗拌粉4.5元
雪梨肉饼汤5元
多个地址请参考百花洲街道鲍家巷社区(建德观店)。
4.胡记老南昌啤酒鸭拌粉|拌粉，猪肝汤
美味连锁店。主打产品是啤酒鸭拌粉，不过去之前看了一个评论。红烧肥肠也不错。纠结了很久，点了红烧肥肠，真的很好吃。即使现在，我也在流口水。个人觉得这家面屋的食材应该不错。下次我要尝尝粉拌啤酒鸭。
这里没有肉饼汤，但是有猪肝蛋花汤也不错，和微辣的混合粉很配。而且猪肝还这么多！只要5块钱，南昌的物价一直在动。
红烧肥肠拌粉12元
啤酒鸭混合粉13元
达尼汤5元
多个地址请参考:福州路与福州支路交叉口西10m。
5.程潇烘焙|各种烘焙蛋糕。
最后联系上了一家烧饼店，在路上认识的。后来才知道那是一家网络名人中的饼干店，在南昌开了十几年了。规模不大，一般都是很多人排长队。
买了一个用鲜肉和糖烤出来的又甜又咸的蛋糕，肉有点多但是很鲜很香！这是我第一次吃这种又薄又脆的南方烤饼。吃完了后悔没多买两个。梅子干和榨菜也应该很好吃。一个人还是限20，不过据说刘若英去南昌买了100，大概是为了名人利益吧~
各种烧饼1.5元/张
地址:香山北路117号(小公庙巷第一医院对面)