臭鱼是湘菜还是徽菜？

桂花是徽菜。臭鱼是安徽徽菜中的传统菜肴，主要产于安徽省黄山市。桂花历史悠久，200多年前就出现了。当时还没有发达的保鲜技术，桂花是只在长江水域才有的珍稀水产品，所以徽州人用高浓度盐水浸泡桂花，以免变质。

桂花鱼的特点

由于惠州气候湿热，这些长时间浸泡在盐水中的三文鱼，表面上看和活鱼没什么区别，但实际上它们已经开始散发出一种强烈的特殊气味，看起来像是臭味。将这种三文鱼煎熟后，人们惊喜地发现，这种臭三文鱼味道鲜美，与众不同，使桂花鱼在安徽省民间广受欢迎，民间俗称“腌鲜桂花”。

桂花是生鱼发酵生产的食品，不能直接食用，需要一些加工步骤。首先，取出来的时候需要冲洗一段时间，否则鱼会有腌盐水的咸味。桂花鱼的制作方法有很多。还有干锅桂花鱼，切片后用花椒、藤椒等香料炒。外脆里嫩，吃起来很辣。