茴香有很多种。茴香的种类有哪些？

茴香种类繁多，我国主要栽培茴香、意大利茴香和球根茴香。比如茴香，主要分布在天津、北京、辽宁等北方地区。其特点是植株生长缓慢，抽薹晚，叶柄短，叶间距小，三回羽状裂片细，花丝窄，颜色深绿，叶片光滑无毛。

茴香的味道和茴香差不多。除了可食用的幼叶外，膨大的嫩鳞茎鳞片是主要的利用部位。茴香在中国的种植面积一直不大，仅零星种植在北方的一些地区。近年来，茴香作为一种新型蔬菜，被越来越多的种植。鳞茎外的鳞片老化变黄时，产量和品质最好，过早收获鳞茎，影响产量。虽然产量高的太晚，但是纤维增加，质量下降。一般单株重量为0.4 ~ 0.65公斤。

扁圆形品种:叶绿色，植株生长旺盛，叶鞘基部膨大成扁圆形浅绿色，外叶鞘直立，左右两侧茎明显变短，外叶鞘不着地，鳞茎小，单个鳞茎重300-500克。如荷兰球根茴香、意大利球根茴香、北京球根茴香、白玉球根茴香等。其种子，即籽，可作大料，有去腥增香，增进食欲的作用。我们家乡街头炸油包子的人都爱用这种茴香籽，放进油包子的面条里。炸油包子的香味老远就能闻到，吃起来香而不腻。在这里既能增强香味，又能去油腻。

茴香可分大小不同:茴香，俗称八角，是一种调味品，属于五味子科八角属，常用于炖菜；茴香属伞形科茴香属。它的叶子很细，非常柔软。它的茎叶是一种蔬菜，口感酥脆可口，风味独特。在北方很受欢迎。成熟和干燥的种子可以用作调味品和药。