羊肉为什么不能炖烂？

解决方案:

如果买的肉太老了，也不用急着煮。你可以在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥菜后，可以放在锅里炖，可以缩短炖的时间，使羊肉鲜嫩可口。

2.用热水代替冷水。热水能快速凝固羊肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，转小火，让浮在面汤上的油保温，起到焖的作用。

3.在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，要加开水；炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前，用冷水洗干净。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

4.炖羊肉时加点酒或醋1斤羊肉放2到3勺酒或1到2勺醋炖羊肉，也能使肉软烂。

炖羊肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮，羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有使羊肉酥腥的作用。