什么是血战？
起源于重庆磁器口古镇，是重庆著名的小吃。后来进一步发展，发展出很多吃法。
毛血旺又叫“毛血旺”，味道麻、辣、鲜、香。
[编辑本段]出处
毛来自重庆市沙坪坝区磁器口镇，这是一个保存着重庆古码头文化的小镇。据说毛的名字来源于它的创始人姓毛，而且据说他后来因为经营不善而倒闭了。重庆的毛血旺一般加的是鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。，而且它们极其便宜，一个人吃不完一个。而且吃毛血旺的地方很讲究，只有在磁器口才能吃到正宗的。
另一种说法是，70年前，王兴沙坪坝磁器口的一个屠夫每天低价处理肉的剩菜。王的媳妇张觉得过意不去，就在街上摆起了卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨、豌豆熬制，加上猪肺叶、肥肠，放入姜、辣椒、料酒，十分美味。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血旺直接放入杂碎汤里，发现猪血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，现吃，故名毛血旺。
据说是船工的第一最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。但毛的特殊味道确实很好吃，在社会上很受欢迎，已经成为各行各业都喜欢的名菜。
[编辑本段]材料
主辅材料:
鸭血、百叶帘、鳗鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三明治。
调料:
胡椒、辣椒等。
最好的毛血旺是在此基础上加了海参、牛百叶、鳝鱼、黄喉片改良而成。
[编辑本段]生产过程
1.将鸭血切成条状，放入开水中焯一下，捞出；
2.剪掉黄豆芽的须根；
3.火腿肠切大块，猪肉(肥瘦)切块，莴笋头切条；
4.黄花沥干水分，干辣椒切段；
5.将火锅底料加水煮沸，放入锅中煮沸入味；
6.加入精盐和味精，加入血旺、鳝鱼片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱和各种蔬菜一起煮；
7.黄豆芽剪去后，转锅入锅；
8.将炒锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。加入辣椒，煎成棕色。放入辣椒炒熟，倒入盆中即可食用。
[编辑本段]风味特征
麻辣鲜香，汁多味足，巴蜀老将，续写辉煌。
[编辑本段]营养成分
鸭血营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素，如铁、铜、钙等。具有补血、清热解毒、防治缺铁性贫血的功效。
材料:鸭血(白鸭)(500克)和黄豆芽(150克)。
辅料:鳝鱼(100g)、猪肉(肥肉)(100g)、火腿肠(150g)、黄花菜(50g)、黑木耳(水发)(50g)、生菜(100g)。
调料:大葱(50g)、盐(3g)、花椒(红尖干)(15g)、胡椒粉(5g)、料酒(10g)、味精(10g)、植物油(50g)。
制造工艺
1.将鸭血切成条状，放入开水中焯一下，捞出；
2.剪掉黄豆芽的须根；
3.火腿肠切大块，猪肉(肥瘦)切块，莴笋头切条；
4.黄花沥干水分，干辣椒切段；
5.将火锅底料加水煮沸，放入锅中煮沸入味；
6.加入精盐和味精，加入血旺、鳝鱼片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱和各种蔬菜一起煮；
7.黄豆芽剪去后，转锅入锅；
8.将炒锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。加入辣椒，煎成棕色。放入辣椒炒熟，倒入盆中即可食用。
流程提示
准备火锅底料调味。
菜肴的味道
汤色红亮，麻辣鲜嫩，味道浓郁。
饮食营养
黄豆芽:黄豆芽富含维生素。春天多吃黄豆芽可以有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。另外，因为黄豆芽含有维生素C，是美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑光亮，对面部雀斑有很好的效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有裨益。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。
鳗鱼:鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养；鳗鱼中含有能降低和调节血糖的“鳗鱼精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤新陈代谢。鳗鱼具有补中、养血散结、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。适用于内痔出血、气虚脱肛、产后消瘦、女性产伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等。
猪肉(肥瘦):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
香肠:香肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养成分。它还具有吸收率高、适口性好、饱腹感强的优点，也适合加工成各种美味佳肴。火腿肠含有亚硝酸盐等添加剂，吃的不多。
黄花菜:黄花菜富含磷，并有维生素E等抗衰老成分。具有良好的健脑、抗衰老功能，被誉为“健脑蔬菜”。对于精神疲劳的现代人来说，规律饮食是有益的。黄花菜因含有烟酸而具有显著的降低血清胆固醇的作用，可预防中老年疾病，延缓机体衰老。它含有止血维生素、鹿蹄草和其他具有止血、消炎、利尿、镇静和健胃作用的成分。
黑木耳(水发):黑木耳含铁极其丰富，常吃黑木耳能补血养颜，使人皮肤红润有光泽，可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血栓，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统中的灰尘、杂质吸附浓缩并排出体外，从而起到清胃清肠的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的溶解作用。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，经常食用可以增强人体免疫力，预防癌症。
莴笋:莴笋含钾量高，有利于利尿，减轻心房压力，对高血压、心脏病患者极为有益。它含有少量的碘，对人的基础代谢、身心发育甚至情绪调节都有很大的影响。所以生菜有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，有助于睡眠。不同于一般的蔬菜，它含有丰富的氟，可以参与牙齿和骨骼的生长。能改善消化系统和肝功能。刺激消化液分泌，促进食欲，有助于抵抗风湿性疾病和痛风。
配方阶段图表
豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
鳗鱼:鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。
黑木耳(水发):黑木耳不宜与田螺、野鸡、鸭子同食。
生菜:生菜不宜与蜂蜜同食。