蜂蜜三刀的历史典故

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知府时，与云龙山上的隐士张关系甚密，经常以诗酒相见。一天，苏东坡和张在鹤亭饮酒作诗。苏东坡拿出一把新宝刀，在饮鹤泉井边的青石上试了试。他连砍三刀，在大青石上留下了三个深深的刀痕。苏东坡非常高兴。就在那时，服务员送来了茶和蛋糕。有一种新做的蜂蜜蛋糕非常好吃，但是还没有名字。很多朋友问苏东坡叫什么名字。他看到饼面上飘着三个刀痕，随口答道:“三刀是蜂蜜。”

后来苏东坡的“蜜三刀”一时成名，徐州的茶叶店、糕点店争相制作。经过数百年的流传，徐州蜂蜜三刀的配方和工艺已经达到了炉火纯青的境界。关于徐州人因为对苏东坡的崇敬，对徐州蜜三刀情有独钟。清朝乾隆皇帝三次路过江南徐州时，命徐州府派人到一家百年老店“泰康”它在山东青州、博山等地区也被称为“蜜食”，以“龙胜”、“景德东”老字号最受欢迎。食物准备

标准面粉面团2500克，干面粉750克，麦芽糖750克，碱50克，植物油约1500克。另外准备2500克焦糖蘸蜂蜜。

生产步骤

1.把面团做成老面团，加碱，做成面团。

2.挂面750克，焦糖750克，做成焦糖面。面团分成两份擀成薄片，焦糖面也擀成薄片。两层发粉中间夹一层焦糖粉用刀切成三层，三刀切成小块。

3.将油锅煮至半熟，将生蜂蜜煎三次至浮起，捞出，放入蜜罐中，捞出晾凉。食物准备

面粉1000g，花生油1500g(油炸品350g)，碱14g，面团用麦芽糖250g，过紧用麦芽糖1400g。

生产步骤

1.蜜汁三刀由“里子面”和“皮面”组成。先将1/4面粉加麦芽糖放入锅中，加水和面肥，揉成面团，做成大酵母，再放入碱水中除酸，做成“皮面团”；然后把剩下的面粉一次性放入9个锅里，加水搅拌均匀；

2.准备成“衬面团”。把两种面团都放在案板上，用擀面杖擀开。将“皮面”卷成长方形的两片；将“里子面”卷成大小相同的长方形片，用一片“皮面”做底，中间铺上“里子面”，再盖上另一片“皮面”，形成三层，厚度约5厘米；3.折好后用刀切一长条，将长条卷薄切成小块，将宽边的四个角对齐折起，在下摆中间切三刀，形成四瓣，即把蜜刀坯体放入另一个锅内炸至金黄色。焦糖锅中的油炸和蜂蜜。食物准备

油40g中粉100g水40g色拉油200g中粉1250g米稀900g小苏打1.5g白糖100g米稀800g南桂25g水450g。

生产步骤

1.筛红粉，开窝，倒入米粉，加入水小苏打拌匀。加入色拉油，搅拌均匀。搓到没有色拉油为止。

颗粒状，充分乳化混合均匀，与周围的面粉揉合，搅拌20-30分钟。

2.将皮革的三种成分混合均匀，彻底揉成面筋面团，稍微醒一下。

3.将皮面和红面卷成大小相同的长方形，用冷水刷皮面刷毛放在红面下，红面上撒上芝麻刷毛，卷成0.7厘米厚的长方形，用刀切成条状，再将条状切成3厘米宽的小块。小块上切三刀，前两刀深度2/3，切第三刀，(叫三刀)，略凉待炸。

4.煮浆:将水烧开，加入糖，煮至110摄氏度，加入米浆，继续煮至110摄氏度，加入南桂(调味)，拌匀，停火，冷却至90摄氏度备用。

5.如果三刀放在漏勺里，加170摄氏度，炸至金黄色，取出，放入90摄氏度的果肉中，三刀沉下去，取出，彻底凉透。1将水和毛油放入盆中，搅拌均匀，加入面粉；揉成面团，放麦芽糖、油、水等。放入盆中，搅拌均匀，然后加入面粉制成里脊。

2把和好的皮和里脊肉分成同样的小块，把皮面卷成长方形的小块，刷上水，把里脊肉块铺上和那块形状一样的东西，然后粘上芝麻，擀开，切成长条，再用横刀把三分之一切成青体。

3将坯体放入165℃的油中，炸至淡黄色，取出，迅速倒入糖浆中进行渗透。

4.将白糖和水放入锅中煮至114℃左右，加入麦芽糖和桂花，将煮好的坯料倒入浆液中，取出晾凉。