老树白茶为什么越喝越甜？
老树白茶为什么越来越甜？
(1)
这和树龄有很大关系。
含碳化合物的代谢是高年龄茶树的主要物质。含碳化合物总含量高，鲜叶中糖和茶多酚含量高。这种茶汤喝起来又浓又粘又甜。
幼龄茶树的代谢主要是含氮化合物。这种茶汤味道清新爽口，但甜度、稠度、黏稠度、耐泡性较差。所以树龄低的幼树茶桌泡好后，茶汤稀少无味。
(2)
跟茶树的生长环境有关系。
老树茶生长的环境往往是深山老林。很少有人住在这些地方。因此，森林的原始性和生态多样性得到了很好的保持。茶树和周围的树是互惠互利的，对病虫害有很好的抵抗力，所以不需要使用农药。另外，由于政府的管控，茶商和茶农对老茶树无污染、无农药残留的生态保护意识很强，从源头上保证了茶叶的品质。
作为自然界残酷竞争的胜利者，老茶树的根系非常发达，经常深入地下十几米甚至几十米，茶树所需的水分和养分都由根系完成。因此，老茶树能吸收地下深处更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有咖啡因、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质，使老茶口感更好，更持久。
(3)
我们在茶汤中感受到的甜味来自哪里？
由于老树茶本身含有丰富的物质，再加上合理的加工程序和适宜的储存条件，茶叶经过不断的氧化。时间越长，氧化程度越完全，茶的香味就会变得越浓郁。茶叶的品质会随着时间的变化变得更加优秀，茶汤也会越来越醇厚。
茶味中的甜味物质主要是水溶性单糖、二糖和水解多糖。单糖主要包括葡萄糖、果糖、核糖等。双糖主要包括麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖都溶于水，是茶味中的甜味物质。多糖主要是淀粉、纤维素、半纤维素和木质素，是碳水化合物的主体，但其中只有约1%-2%是淀粉，大部分是纤维素和半纤维素。多糖属于寡糖(低聚糖)，不溶于水，但可以水解。水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味道变甜。
(4)
还有一个原因，让老茶树越来越甜，那就是茶树的木材纤维化。
树龄越大，木材纤维化程度越高，含糖越多。在白茶的冲泡过程中，所含物质的浸出是有顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些呈味物质先被浸出，爱茶者可以根据茶的量和每茶产生的汤的浓度。一般经过五六次浸泡，这些风味物质已经完全浸出，纤维素也已经完全浸泡，纤维素中的大量糖分析出，在唾液酸酶的作用下水解产生甜味。
总的来说，以上三个方面是老白茶越喝越甜的原因。品茶爱好者在饮用时，可以作为判断白茶年份的参考指标，一般不会出错。
当然，老树白茶的产量很少，在商品茶流通市场很少见到的，大多是被高端消费者或生产企业、茶商藏起来，供自己饮用或馈赠分享。为此，老树白茶价格高，产量少。建议爱茶人士不要盲目跟风，谨慎购买。